Wayne E. Bailey Produce Company의 사장인 George Wooten은 10년 이상 전에 신선하게 자른 고구마에 대한 아이디어를 가지고 있었지만, George Foods 라인에서 제품이 나오기 시작한 것은 올해가 되어서였습니다.
우텐은 고객에게 고구마에 부족했던 편리함을 제공하기 위해 노스캐롤라이나주 펨브로크(Pembroke)라는 회사를 설립했습니다. 3.8년 연간 28.5파운드에 비해 미국 소비량이 연간 1930파운드에 불과한 George Foods는 다소 힘든 싸움을 하고 있습니다. 그러나 Wooten은 신선한 아이디어가 야채에 대한 사람들의 생각을 바꿔야 한다고 말했습니다.
미국 소비자들은 고구마를 휴가 품목으로 여기며 판매는 일반적으로 추수감사절과 크리스마스를 중심으로 이루어집니다. 그러나 고구마는 실제로 매우 다재다능한 야채라고 Wooten은 말했습니다. 왜냐하면 당신이 그것으로 할 수 없는 것이 없기 때문입니다. 그것은 앙트레, 반찬 또는 디저트의 일부가 될 수 있습니다.
“네 이웃이 마음에 들지 않으면 던질 수 있어요.” 그가 농담으로 말했다.
행정부
이 회사는 95,000평방피트의 시설에서 운영되지만 그 중 일부가 신선 작업에 사용되지는 않습니다. Wooten은 고구마뿐만 아니라 그 이상을 취급할 수 있도록 신선 가공 시설을 확장할 계획입니다. 그는 Pembroke의 250마일 반경에서 "상추를 제외한" 모든 것을 공급하는 공급자가 되기를 원한다고 그는 말했습니다. 그는 양배추 라인을 위한 기계를 구입했고 당근 공급업체와 이야기하고 있습니다.
건물은 우텐이 인수하기 전까지는 파이 빵집이었기 때문에 24시간 경비가 있는 식품등급 시설이다. Wooten은 가공 공장에서 45명의 직원을 고용하고 있으며 더 많은 라인이 추가되면 200명의 직원을 고용할 수 있습니다. Pembroke의 사람들은 공장이 다시 가동될 것이라는 사실에 “황홀했다”고 Wooten은 말했습니다.
노스캐롤라이나 고구마 위원회(North Carolina Sweet Potato Commission)에 따르면 노스캐롤라이나주는 미국 고구마의 수도로 전국 공급량의 약 40%를 생산합니다. 공장은 주간 고속도로에서 불과 8마일 떨어져 있으며 Pembroke는 노스캐롤라이나 주 채드번에서 불과 40마일 거리에 있습니다. 이곳에서 Wooten은 Wayne E. Bailey Produce와 함께 시간을 보냅니다. George Foods는 마이애미와 보스턴에서 약 700마일 떨어진 동부 해안에 위치하고 있습니다. Wooten은 미국 인구의 65%가 미시시피 강 동쪽에 살고 있기 때문에 이 지역에 주로 서비스를 제공할 것이라고 말했습니다.
신선시장
George Foods는 노스캐롤라이나 최초의 신선 고구마 가공업체이자 미국 내에서 두 번째로 가공한 고구마 가공업체입니다. 노스캐롤라이나 고구마 위원회(North Carolina Sweet Potato Commission)의 전무이사인 수 존슨-랭던(Sue Johnson-Langdon)은 성장의 여지가 많은 새로운 기업이라고 말했습니다. 그녀는 위원회의 조사에 따르면 고객들이 고구마를 신선하게 자른 제품으로 먹을 수 있다는 사실을 알고 놀란다고 말했습니다.
신선한 컷 제품이 매년 더 많은 시장 점유율을 확보함에 따라 Johnson-Langdon은 고구마가 기한이 지났다고 말했습니다.
“고구마가 제 자리를 차지할 때입니다.”
우텐은 단기 목표를 위해 5만 파운드의 고구마를 가공하고 궁극적으로 10만 ~ 15만 파운드를 만들기를 희망한다고 말했습니다. Wayne E. Bailey Produce는 연간 약 100억 파운드를 포장하며 Wooten은 이 중 10%가 신선 제품에 대한 합리적인 목표라고 말했습니다.
약간의 진공 밀봉을 사용하여 Wooten은 신선 제품의 유통 기한이 14일이라고 말했습니다. 유통기한을 연장하기 위해 화학약품을 사용하지 않기 때문에 모든 것이 자연스럽다고 그는 말했다.
회사는 이미 식품 서비스 고객을 위해 생산하고 있으며 Wooten은 아마도 가을에 소매 라인을 도입할 것이라고 말했습니다. 고객은 휴일까지 고구마 제품을 찾지 않을 것입니다. 고구마는 흰 감자보다 자르기가 약 2.5배 더 어렵기 때문에 우텐은 갓 자른 고구마가 큰 인기를 끌 것이라고 말했습니다.
Johnson-Langdon은 신선하게 자른 스낵에 대한 큰 시장은 없을 것이지만 대부분의 수요는 편의 요소에서 발생할 것이라고 말했습니다.
“준비 시간을 줄이는 것은 무엇이든 가치로 인식될 것입니다.”라고 그녀는 말했습니다.
외식업체 고객들의 반응은 좋은 편이다. 고구마 튀김은 지금까지 가장 성공적인 품목 이었지만 Wooten은 감자 튀김이 XNUMX 년 내내 품목이기 때문이라고 말했습니다. 그는 휴가철이 다가옴에 따라 일부 다른 제품의 판매가 증가할 것으로 기대합니다.
노스캐롤라이나 학교에서 약간의 관심이 있었습니다. 회사는 일부 지역 학교에 감자 튀김에 대한 더 건강한 대안인 고구마 스틱을 공급할 것입니다.
메뉴 선택
셰프 Tony Merola는 1998년부터 Wooten과 함께 고구마의 새로운 제품과 시장을 개발해 왔습니다. 그는 야채를 사용하여 새로운 요리법을 만드는 데 도움을 주었고 소매업체 및 식품 서비스 운영자에게 고구마의 이점에 대해 알리고 "그들이 놓치고 있는 것"에 대해 이야기하는 데 시간을 보냈습니다. 그는 고구마가 명절 상품 이상으로 보여지기를 원한다고 말했다.
"고구마로 할 수 있는 일이 1,001가지 있습니다."라고 Merola가 말했습니다.
Merola는 고구마를 사용하여 다른 요리사에게 더 많은 이유를 제공하기 위해 고구마를 사용하여 여러 가지 새로운 요리법을 만들었습니다.
그는 고구마를 바베큐, 볶음, 수프, 양상추 랩 및 파스타와 함께 사용하는 조리법을 개발했으며 이를 "어색한 요리"라고 불렀습니다. 메롤라는 야채에 흑설탕을 사용하지 않고 천천히 로스팅하여 천연의 당분과 풍미를 끌어냅니다.
메롤라는 고구마를 야채와 디저트로 먹을 수 있기 때문에 아마도 가장 다재다능할 것이라고 말했습니다. 대부분의 고객들은 고구마 파이나 수플레에 퓌레를 사용하는 것에 익숙하지만 메롤라는 이 야채를 크림 브륄레와 고구마 아이스크림을 만드는 데 사용할 수도 있다고 말했습니다.
메롤라는 이 야채가 가장 건강에 좋은 것 중 하나라고 말했습니다. 그리고 Weight Watchers도 동의합니다. 다이어트컴퍼니는 XNUMX월~XNUMX월 제철 채소로 고구마를 꼽았다.
Wooten은 그의 아버지 George의 이름을 따서 새 회사 이름을 지었습니다. 그는 Wooten이 6 살 때 사망했지만 그의 아버지는 혁신적이고 창의적인 사람으로 가장 위대한 사람으로 기억합니다. 우텐 형은 장비업을 하던 사업가였기 때문에 우텐이 생산업을 하게 된 것은 신의 손이었다고 한다.
Wooten이 13살이었을 때 그의 엄마는 그의 이름을 딴 고구마 포장 회사의 설립자인 Wayne E. Bailey의 아들인 Elroy Bailey와 결혼했습니다. Elroy는 1970년부터 1991년 그가 사망할 때까지 회사를 운영했으며 당시 Wooten이 사장으로 취임했습니다. 그는 계속해서 회장직을 수행하고 있으며 그곳에서 일하는 두 아들이 있습니다. 그의 맏이인 George Wooten III는 농장 관리자이고 그의 둘째 아들 Adam은 운영 관리자입니다. 그에게는 또한 쌍둥이 딸이 있는데 한 명은 교사이고 다른 한 명은 대학원에 다니고 있습니다.
Wooten은 농산물 산업에서 일하면서 미국 전역을 여행할 수 있는 기회를 얻었으며 심지어 유럽까지 몇 번 여행할 수 있었다고 말했습니다.
“가면 믿음을 나누게 됩니다.”라고 그는 말했습니다. “나는 복음을 부끄러워하지 않습니다.”
그것은 Wooten이 그의 포장에도 선포한 메시지입니다. Wayne E. Bailey Produce의 대량 고구마 상자 상단에는 "고구마는 사람들에게 주신 하나님의 선물이고 예수님은 사람들에게 주신 하나님의 선물입니다"라고 인쇄되어 있습니다. 그는 일부 고객의 상자에 그것을 인쇄할 수 없지만 Winn-Dixie, Publix 및 Outback Steakhouse와 같은 다른 고객은 신경 쓰지 않는 것 같습니다. Wooten은 메시지에 용기를 얻은 사람들로부터 소식을 들었다고 말했습니다.
그는 기독교 밴드의 전체 투어에 대한 주요 후원자가 되기를 희망한다고 말했습니다. 그의 회사는 캘리포니아 몬테레이에서 XNUMX월에 열린 기독교 음악 및 교육 축제인 Spirit West Coast의 후원자였습니다. 그는 Produce Merchandising Association Foodservice Conference를 위해 캘리포니아에서 그것을 발견한 후 지난 XNUMX년 동안 이 축제에 갔습니다. Wooten은 이벤트를 후원할 때 비즈니스와 영적인 면을 모두 갖는 것이 중요하다고 말했습니다.