미국 아스파라거스 소비가 증가함에 따라 생산자들은 야채 요리의 신비를 풀 방법을 찾고 있습니다.
뉴저지주 시더빌에 위치한 셰퍼드 팜스(Sheppard Farms)에서 XNUMX월에 전자레인지에 사용할 수 있는 신선 아스파라거스 라인을 새로 출시했습니다. 뉴저지의 King's 슈퍼마켓을 통해 판매되는 이 제품은 Rutgers University와 Sheppard Farms의 협업 결과입니다.
Rutgers 농업 연구 센터의 확장 전문가이자 식품 혁신 센터의 일부인 Tom Orton은 전자레인지용 아스파라거스 패키지를 개발하는 데 약 14개월이 걸렸으며 이는 많은 신제품 출시에 비해 짧은 시간이라고 말했습니다. 그는 패키징 컨설턴트인 William Romig와 함께 혁신적인 패키지를 사용하는 새로운 방법을 모색했습니다.
"우리는 기존 패키지를 가져와 수정했습니다."라고 그는 말했습니다. "기본적으로 이미 존재하는 기술이었고 우리는 그것을 가져와 다른 방식으로 적용했습니다."
이중 세척된 아스파라거스는 각각 미세 천공 및 압력 작동식 증기 배출구가 있는 10온스 백 또는 트레이로 판매됩니다. 미세 천공은 산소와 이산화탄소가 분해를 늦추는 분위기를 조성하여 아스파라거스의 저장 수명을 연장합니다. Orton은 저장 수명이 21일을 초과한다고 말했습니다. 신선한 아스파라거스 묶음의 경우 10~12일입니다.
패키지의 스팀 통풍구를 통해 아스파라거스를 전자레인지에서 요리할 수 있습니다. Orton은 농산물이 전자레인지가 아닌 대류를 통해 조리된다고 말했습니다. 농산물의 액체 물은 요리를 수행하는 대리인인 증기로 바뀝니다.
전자레인지용 패키지에 담긴 아스파라거스를 익히는 데 XNUMX분에서 XNUMX분 정도 걸립니다. 구매자는 더 바삭한 야채를 위한 조리 시간을 줄이고 부드러운 아스파라거스를 위한 더 많은 시간으로 원하는 대로 만들 수 있습니다.
아스파라거스는 150에이커 중 약 1,500에이커를 아스파라거스 생산에 할애하는 Sheppard Farms에서 재배됩니다. 아스파라거스의 생산은 15월 15일부터 XNUMX월 XNUMX일까지이며 주로 저지 나이트와 저지 자이언트 품종입니다. 농장에서는 또한 피망, 빙산 상추, 로메인 상추, 오이, 호박 및 스쿼시를 재배합니다.
Tom Sheppard와 그의 형제 Dave와 Erwin은 Sheppard Farms를 운영합니다. Sheppard 가족의 300대에 걸쳐 1683년 이상 동안 이 주에서 농사를 지어 왔습니다. 농장의 역사는 1800년으로 거슬러 올라가며, Sheppard는 현재 그들이 경작하고 있는 토지 중 일부가 16년대부터 가족 소유였다고 말했습니다. 농장은 뉴저지 최고의 채소 생산지인 컴벌랜드 카운티에 있습니다. 카운티 웹사이트에 따르면 이곳은 뉴저지 총 농업 가치의 약 XNUMX%를 생산하는 "가든 스테이트의 정원"입니다.
제품 출시
Sheppard는 Orton과 Romig가 패키지에 대해 그에게 접근했을 때 아스파라거스가 올바른 제품이라는 것을 바로 알았지만 회사는 신제품을 출시한 적이 없다고 말했습니다.
“흥미로운 과정이었습니다.”라고 Sheppard는 말했습니다. "제품 개발 경험이 있는 사람들이 있지만, 우리가 경험한 바가 아닙니다."
지금까지 소비자들의 반응은 엇갈렸다고 두 사람은 말했다. 모든 신제품 출시와 마찬가지로 도로에 충돌이 있을 수 있으며 이는 학습 과정입니다. 고객들은 신제품에 좋은 반응을 보였고 판매는 호조를 보였지만 출시 직후 하락했다.
Orton은 "대부분의 생산 관리자가 제품에 매우 만족했습니다. “처음 도착했을 때 아주 잘 움직였습니다.”
Sheppard는 작은 일들로 일정이 늦어지고 "잘못될 수 있는 모든 것이 잘못되는 것 같았다"고 말했습니다.
초기 판매는 강했지만 Sheppard는 생각만큼 많이 팔리지 않았다고 말했습니다.
Orton은 또한 응결 문제에 직면했다고 말했습니다. 제품이 눈에 덜 띄고 판매 손실이 발생할 수 있습니다. 필름은 결로 현상이 발생하지만 온도를 30˚F에서 40˚F 사이로 유지하면 피할 수 있습니다. 그는 일부 상점에서 제품을 부적절하게 표시하고 있다고 말했습니다. 온도가 50˚F에 이르거나 분무 장비 아래에 설치되어 있습니다.
Orton은 "항상 더 많은 일을 할 수 있고 항상 소매업체와 더 긴밀하게 협력할 수 있습니다."라고 말했습니다.
전자레인지에 사용할 수 있는 패키지는 갓 자른 샐러드와 동일한 환경에 진열되어야 합니다. 그는 또한 결로 문제를 줄이기 위해 김서림 방지 필름을 찾고 있다고 말했습니다.
소비자 교육 소비자 입장에서도 약간의 혼란이 있었습니다. 신선한 아스파라거스가 출시됨과 동시에 제품이 출시되었기 때문에 소비자들은 혁신을 현지에서 생산한 것으로 보지 않았습니다.
Orton은 "소비자들은 제품의 출처가 무엇인지, 그리고 구매하는 데 익숙한 기존 아스파라거스와 어떤 관련이 있는지 혼란스러워합니다."라고 말했습니다.
그는 포장, 라벨 및 매장 내 디스플레이를 통해 소비자에게 새로운 패키지의 이점과 지역적 측면에 대해 교육함으로써 이 문제를 해결하기 위해 노력하고 있다고 말했습니다.
어려움에도 불구하고 두 사람은 미래를 내다보고 있었습니다. Sheppard는 언젠가는 일년 내내 전자레인지에 사용할 수 있는 아스파라거스를 판매하기를 희망한다고 말했습니다. 그의 농장에서는 봄철에 XNUMX~XNUMX개월 동안만 신선한 아스파라거스를 생산하기 때문에 그는 일년 내내 다른 지역에서 아스파라거스를 들여오고 싶었습니다. 그는 회사가 다음 시즌에 전자레인지용 패키지에 대한 장비 및 생산 문제를 검토하고 있다고 말했습니다. 그는 다음 헌금을 위해 내년 가을 또는 아마도 내년 여름에 계획했습니다.
Orton은 전자레인지용 포장재에 새로운 제품을 위한 계획을 세우고 있다고 말했습니다. 그는 이번 여름에 볶음, 스쿼시, 고추, 야채 믹스 및 옥수수 속을 안팎으로 전자레인지에 사용할 수 있는 패키지에 대한 연구를 시작할 계획입니다. 제품은 증기로 조리되기 때문에 Orton은 최종 제품이 다른 전자레인지용 제품보다 칼로리가 적고 건강에 좋다고 말했습니다.
Orton은 "궁극적으로는 한계 소비자를 수용하고 그들이 준비하기 더 쉽다고 생각하는 제품을 제공함으로써 시장 확장으로 이어질 것이라고 믿습니다."라고 말했습니다.
뉴저지는 캘리포니아, 미시간, 워싱턴에 이어 미국에서 아스파라거스 생산량이 네 번째로 많은 주입니다. 뉴저지 농장국에 따르면 뉴저지는 약 1,100에이커의 아스파라거스를 경작하며 2005년에는 30 cwt를 생산했습니다.
Rutgers University는 세계에서 몇 안 되는 육종 프로그램의 본거지입니다. 연구원들은 10가지 잡종 아스파라거스 품종을 만들었으며 2007년에 XNUMX가지 품종을 더 도입할 준비가 되어 있습니다. Orton은 뉴저지가 불리한 조건에서 최상의 선택을 제공하는 많은 질병이 있기 때문에 번식하기에 좋은 장소라고 말했습니다. 그는 주에서 개발된 식물 품종이 전반적으로 잘하는 경향이 있다고 말했습니다.