2006년에는 335억 600만 명이 미국에서 11.5개 이상의 놀이공원을 방문했습니다. 이는 4년보다 1996억 달러 증가한 XNUMX억 달러의 매출로 추정됩니다.
태양과 재미를 추구하는 사람들 중 137만 명이 오하이오 주 샌더스키에 있는 시더 포인트 놀이공원을 방문했습니다. 40월부터 XNUMX월까지 개장하는 이 공원은 오하이오 북부에서 몇 시간 이내에 가족이 방문할 수 있는 곳입니다. 올해 XNUMX월은 공원이 운영된 XNUMX번째 시즌이 되었으며 새로운 롤러코스터의 그랜드 오픈이 포함되었습니다. 공원이 확장됨에 따라 손님들이 그곳에 머무는 시간과 돈을 떨어뜨리는 금액도 늘어났습니다. 방문객들은 일반적으로 이틀에 걸쳐 공원을 방문하고 XNUMX인당 $XNUMX 이상을 지출합니다.
음식은 XNUMX인당 지출의 상당 부분을 차지하며 공원은 방문자가 방문하는 동안 한 번 이상 식사를 효율적으로 제공할 수 있어야 합니다. 그리고 모든 인구 통계에 걸쳐 너무 많은 손님과 함께 공원은 다양한 음식 옵션을 제공해야 합니다.
Cedar Point의 식품 서비스 부사장 Mike Mason은 “대부분의 놀이 공원과 달리 우리는 고객에게 제공하는 것이 훨씬 다양합니다. “Cedar Point에서 음식에 대해 이야기할 때 우리는 정말 국경을 초월합니다.”
그는 게이트 내부의 다양한 음식 선택이 월트 디즈니 컴퍼니와 비교되도록 만들었다고 말했습니다.
방문객들에게 음식을 제공하기 위해 Cedar Point는 36개의 퀵 서비스 레스토랑, 3,000개의 실내 풀 서비스 레스토랑, 4,000개의 Johnny Rockets 프랜차이즈 운영(공원 운영 기간 동안 하루 75~XNUMX번의 식사 제공), XNUMX개의 도넛 베이커리 및 커피숍을 운영하고 있습니다. 또한 Mason은 "임펄스 카테고리의 다른 모든 것"을 제공하는 최대 XNUMX개의 카트가 공원 전체에 흩어져 있다고 말했습니다. 건강한 옵션에는 신선한 과일과 개별 야채 패킷이 담긴 카트가 포함되며 다른 카트에는 깔때기 케이크, 아이스크림 및 탄산음료로 구성된 놀이동산 스테이플이 있습니다.
그리고 그것은 바로 공원 안에 있습니다.
Cedar Point의 소유주인 Cedar Fair Amusement는 미국과 캐나다에 13개의 놀이공원과 2006개의 워터파크를 소유하고 있습니다. XNUMX년에 회사는 오하이오에 두 개의 공원, 오로라의 가우가 호수와 킹스 아일랜드를 추가하여 확장했습니다. King's Island는 놀이기구 수와 시간당 놀이기구 수용 인원을 기준으로 미국에서 가장 분주한 놀이공원 중 하나입니다. 이 공원은 또한 XNUMX년 연속 세계 최고의 어린이 지역으로 선정되었습니다.
Cedar Fair는 또한 워터파크, 5,000개의 호텔, 정박지 및 6,000개의 체인 레스토랑(TGI Friday's XNUMX개 및 페이머스 Dave's Legendary Barbeque)을 운영합니다. 또한 공원에 직원을 충원하는 데 필요한 계절 근로자 XNUMX~XNUMX명을 먹일 수 있는 XNUMX개의 외부 카페테리아가 있습니다.
음식 옵션의 다양성은 공원의 인구 통계학적 다양성에서 비롯됩니다. XNUMX대와 젊은 성인들은 일반적으로 더 빠른 음식을 원하지만, 나이든 손님들은 일반적으로 풀 서비스를 제공하는 Midway Market에 들른다고 Mason은 말했습니다.
그는 "항상 성숙한 시장을 볼 수 있다"고 말했다.
Cedar Fair는 지난 XNUMX~XNUMX년 동안 건강한 옵션을 포함하기 위해 노력해 왔다고 Mason은 말했습니다.
새로운 샐러드 믹스와 생선 및 해산물 식사가 모두 성공적이었습니다. 작년에 공원에서 50,000~60,000파운드의 상추와 잎이 많은 채소가 사용되었습니다. 이는 2005파운드의 상추와 잎이 많은 채소를 사용하여 46,000년에 비해 증가한 수치입니다. 공원 외부의 식품 서비스 시설은 추가로 50,000~60,000파운드를 추가하지만 레스토랑은 더 적습니다. 이는 놀이 공원에서 건강식을 제공하는 어려움을 보여줍니다.
건강한 간식?
Cedar Point는 방문객들이 공원을 방문하기 위해 휴가를 보낼 때 건강식으로 휴가를 보내는 것임을 발견했습니다.
Mason은 “대다수는 하루 동안 다이어트를 하지 않습니다. "그들은 우리가 갓 자른 감자 튀김, 코끼리 귀, 깔때기 케이크를 원합니다."
충동 구매로 과일을 소개하려는 시도는 성공하지 못했습니다. 이 공원은 14년 전에 XNUMX~XNUMX개의 카트로 과일 카트를 처음 도입했지만 지금은 XNUMX개만 가지고 있습니다. Dippin' Dots 아이스크림을 판매하는 카트 XNUMX개와 비교됩니다.
메이슨조차도 그것에 면역이 없습니다. 그는 전국에 있는 거의 모든 놀이공원을 여행했으며 보통 공원의 농산물 옵션을 선택하지 않기 때문에 방문객들이 과일과 채소를 사지 않을 때를 이해한다고 말했습니다.
메이슨은 “무의식적으로 놀이동산에 있을 때보다 집에서 건강에 좋은 음식을 더 많이 먹는 것 같다”고 말했다.
그러나 모든 것을 잃은 것은 아닙니다. 제공되는 음식의 대부분은 "건강에 좋은" 것으로 간주되지 않을 수 있지만 공원에서는 가장 인기 있는 음식을 지방과 콜레스테롤을 낮추기 위해 노력하고 있다고 말했습니다. 가장 많이 판매되는 품목은 신선한 아이다호 감자로 만든 이 공원에서 갓 자른 감자튀김으로, 이제 트랜스 지방과 콜레스테롤이 없습니다. 튀김은 독특한 맛이 있고, 고객이 원하던 맛과 크게 다르지 않은 튀김 기름을 찾는 데 시간이 걸렸다.
다른 항목도 조금씩 증가하고 있다고 Mason은 말했습니다. 공원에서 상추 사용이 약간 증가했지만 공원 밖이 상당히 높아서 고객이 공원에서 건강식을 원하지 않는 동안 고객은 공원 밖에서 일단 건강 메뉴 항목으로 돌아갑니다.
인력 충원
Mason은 30명의 정규직 직원으로 많은 식품 서비스 매장을 관리합니다. 그러나 공원이 개장한 1,900개월 동안 XNUMX명의 계절 직원이 식품 서비스 분야에서 일합니다.
회전율이 자연스럽게 높기 때문에 몇 가지 문제가 발생합니다. 신입 직원은 오리엔테이션과 교육, 30일의 현장 교육 프로그램이 포함된 식품 안전 및 표준 프로그램을 이수합니다. 감독관은 모두 전국 레스토랑 협회의 ServeSafe 프로그램 인증을 받았으며 프로그램에 참여하는 사람들의 수는 공원과 NRA 간의 관계를 구축했습니다.
Mason은 "우리보다 더 많은 사람을 인증하는 단일 위치는 없습니다.
NRA는 오프 시즌 동안 Cedar Point를 사용하여 모든 구성원의 교육 비디오를 촬영하기도 했습니다. 지난 몇 년 동안 NRA는 다양한 식품 서비스 매장의 영상을 얻기 위해 여러 위치를 방문해야 했지만 공원에는 각 카테고리를 제공할 수 있는 레스토랑이 적어도 하나는 있습니다.
"모든 것이 한 지붕 아래 있습니다."라고 Mason은 말했습니다.
제철 음식 서비스
Cedar Point가 식품 서비스 운영에서 직면한 가장 큰 문제 중 하나는 공원의 계절성입니다. 각 퀵 서비스, 풀 서비스 및 서빙 카트는 XNUMX월에 공원이 문을 닫을 때 겨울화되어 닫히고 XNUMX월에 다시 작동 준비를 해야 합니다.
"'다운타임'은 거의 존재하지 않습니다."라고 Mason은 말했습니다.
공원에는 직원과 승무원 교육 외에도 같은 날 문을 열어야 하는 65개의 개별 유닛이 있습니다. 그러나 매 시즌, 거의 차질 없이 빡빡한 일정에도 불구하고 모든 것이 가동되고 있습니다.
수백만 명의 고객이 방문할 때마다 몇 끼 이상의 식사를 구매하므로 XNUMX년 내내 영업을 하면 어떤 이익을 얻을 수 있는지 상상하는 것이 어렵지 않습니다. 수익이 연간 환산된다면 Mason은 레스토랑이 아마도 수억 달러를 벌어들일 것이라고 말했습니다. 그러나 그것은 단지 희망적인 생각일 뿐입니다. 공원은 일년 내내 야외 놀이 공원이 열리지 않는 기후인 이리 호숫가에 있습니다.
안전 보장
매 시즌 공원을 찾는 손님의 수가 많기 때문에 Mason은 식품 안전을 매우 중요하게 생각합니다. 한 번의 실수는 수백 또는 수천 명의 아픈 손님을 의미하고 재미있고 안전한 목적지라는 회사의 명성에 손상을 줄 수 있습니다.
“우리는 매우 민감한 사업을 하고 있습니다.
모든 식품 서비스 위치는 식품 및 장비에 대한 시간별 온도 기록을 유지해야 합니다. 비오는 날이나 비오는 날에도 통나무를 보관하지 않거나 음식 온도가 설정 범위를 벗어나면 음식이 제공되지 않습니다.
Mason은 "우리는 제품의 안전을 보장하기 위해 가능한 모든 조치를 취하고 있습니다."라고 말했습니다.
그리고 여기에는 공급업체도 포함됩니다. Cedar Fair는 서비스, 제품 및 가격에 따라 결정을 내리는 구매 철학에 따라 운영됩니다. 가장 중요한 측면인 서비스에는 HACCP 인증과 같은 식품 안전 프로토콜이 포함됩니다.
"우리는 그 점에서 매우 엄격합니다."라고 Mason은 말했습니다.
그는 또한 입증된 실적이 있고 공원에 필요한 수량과 품질을 제공할 수 있는 공급업체와 거래합니다. 이러한 이유로 공원의 공급업체는 모두 자체 내부 식품 안전 통제를 가진 대규모 식품 서비스 제공업체입니다.
공원은 시즌 내내 몇 가지 테스트를 수행하지만 특별히 오염에 대한 테스트는 수행하지 않습니다. 대부분의 테스트는 Johnny Rockets 프랜차이즈 레스토랑에서 쉐이크에 사용되는 우유와 같은 특정 제품의 무게와 일관성에 대해 수행된다고 Mason은 말했습니다.
식품 안전 갑옷에 꼬임이 하나 있으면 Mason은 공원에서 생산할 것이라고 말했습니다. 공급업체가 통제권을 갖고 공원에서 직원을 교육하더라도 자발적인 노력으로는 충분하지 않습니다.
“우리가 할 수 있는 최선을 다하는 분야는 농산물 분야입니다.”라고 그는 말했습니다.
메이슨은 FDA가 과일과 채소의 수확과 생산에 대한 규정을 정한다면 자신이 구매하는 농산물에 더 자신감을 가질 것이라고 말했다.