Zappalas가 1927년 양파 사업에 뛰어들었을 때 역사는 그들의 편이었습니다. 결국 양파는 5,000년 이상 동안 전 세계적으로 좋은 식생활의 핵심 요소였습니다.
Zappala Farms는 부분적으로 양파가 단순한 양파가 아니라는 사실을 깨닫고 뉴욕주에서 가장 큰 양파 생산업체로 발전했습니다. 1980년대에 Jim Zappala는 더 달고 순한 양파에 대한 수요가 증가하는 것을 보고 연구자 및 종자 회사와 협력하여 가을에 익는 독특한 품종을 개발했습니다.
Empire Sweet라고 불리는 이 양파는 Zappala Farms를 더욱 유명하게 만들었습니다.
2003년 Sam Zappala 형제와 Jim Zappala 형제는 또 다른 큰 진전으로 Empire Fresh-Cuts를 시작하여 "주방에서 양파 카테고리를 없애고 싶어하는" 새로운 고객을 대상으로 냉장 유통 관리 및 마케팅의 세계에 뛰어들었습니다. 샘이 넣었습니다. 그들은 이제 그것을 필요로 하는 고객에게 달콤하고 매운 양파를 얇게 썰고 깍둑썰기하고 껍질을 벗긴 전체를 판매합니다.
그들의 Empire Sweet 제품은 순한 양파가 필요한 곳이면 어디든 잘 맞습니다. 신선하게 먹었을 때 물지 않는 것입니다. 샐러드, 햄버거, 피자, 살사, 타코, 파히타와 같은 멕시코 음식에 잘 어울립니다.
Zappala 가족은 79년 전 뉴욕주 Oswego 카운티에서 온타리오 호수 주변의 진흙 토양에서 양파를 생산하기 시작했습니다. 오늘날 Zappala Farms는 미시시피 동부에서 가장 큰 노란색 저장 양파 생산업체입니다. 진흙과 무기질 토양에서 매년 약 850에이커의 양파를 재배합니다. 그것은 요리와 달콤한 양파를 자랍니다. 다른 재배자들로부터 양파를 사고, 포장하고, 판매합니다. 매년 약 750,000개의 50파운드 봉지의 양파를 판매합니다.
Sam은 그의 형 Jim이 가을에 뉴욕에서 익은 단 양파를 찾아 재배할 수 있다고 믿는 비전과 끈기를 가지고 있다고 생각합니다. Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets와 같은 다른 단 양파가 제철이 지난 후 시장에 출시될 것입니다.
상표가 등록된 Empire Sweet는 Zappalas가 New York State Fair에서 소개한 후 1996년에 데뷔했습니다. 소비자들은 빠르게 매료되었습니다. 이제 Empire Sweets는 북미 동부 전역과 수출 시장에서도 찾을 수 있습니다. Vidalias와 마찬가지로 Empire Sweets도 피루브산 수치에 대한 표준 테스트를 사용하여 순도에서 약 2.5~3.5를 테스트합니다.
1978년 Zappala 가족은 Zappala Farms와 별도로 Oswego Growers and Shippers라는 또 다른 사업체를 만들었습니다. 그 법인은 모든 종류의 Zappala Farms 양파를 포장 및 판매하며 Empire Fresh-Cuts의 모든 마케팅도 수행합니다.
최종 카테고리
Sam은 생양파 사업에 진출하기로 한 결정에 대해 “2003년에 우리에게 남은 양파 XNUMX종목을 채우기로 했다”고 말했다.
그때까지 그들의 양파는 신선하고 통째로 구근이 헐거워지거나 소비자용 가방에 담겨 판매되었습니다. 그러나 그들은 샘이 말했듯이 "변화하는 사회 분위기"를 보았습니다. 식품 서비스 산업의 더 많은 양파 사용자는 낭비 없이 바로 사용할 수 있는 양파를 원했고 더 이상 직원들이 양파를 청소하고 껍질을 벗기지 않아도 되기를 원했습니다. 부엌 싱크대.
Empire Fresh-Cuts는 이제 최소한의 수작업이 필요한 유럽의 최첨단 생산 장비를 사용하여 달콤하고 매운 양파 제품의 전체 라인을 생산 및 판매합니다.
Zappalas는 사업을 시작하는 데 많은 도움을 받았습니다. 27,000평방피트의 공장 및 장비 비용은 2.9만 달러였으며 중소기업청과 Oswego 카운티 산업 개발청을 포함한 대출 기관 컨소시엄의 재정 지원을 받았습니다. 30개의 새로운 산업 일자리의 전망은 카운티에 대한 유인책이었습니다.
그러나 대출 기관은 사업이 성공할 것이라는 확신이 필요했고 이는 Empire Fresh-Cuts가 시장에 접근할 수 있어야 함을 의미했습니다.
Cornell University의 NYS Food Venture Center 소장인 Olga Padilla-Zakour는 “대부분의 대형 식품 회사는 가공업체가 제품을 주문하기 전에 HACCP 계획을 수립할 것을 요구합니다.
NYAIC(NY Ag Innovation Center)를 통해 제공되는 식품 안전 컨설턴트와 협력하여 Zappalas는 HACCP 계획을 개발하는 활발한 프로세스를 완료했습니다. 이것은 학교, 기업 식당, 식당, 군대 및 기타 식품 구매자에게 제품을 제공하는 식품 서비스 계약자와의 "거래 허가"와 같았습니다.
공장을 관리하는 Sam은 다음과 같이 말했습니다: “이 계획의 가장 큰 두 가지 이점은 새로운 구매자를 유치하고 소비자에게 전달되는 편안함 수준을 제공할 수 있다는 것입니다. 궁극적으로 소비자들은 안전한 식품 공급망을 유지하기 위해 우리의 절차에 의존합니다.”
Empire Fresh-Cuts의 HACCP 계획을 수립하기 위해 NYAIC의 컨설턴트가 여러 번 공장을 방문하여 계획과 양식을 개발하고 입고, 토핑, 테일링 및 트리밍부터 슬라이싱, 밀봉, 백에 담기 및 팔레타이징에 이르는 작업 프로세스를 평가했습니다.
HACCP 계획은 처리 조건이 변경됨에 따라 재평가되고 매년 검증됩니다. Empire Fresh-Cuts HACCP 팀에는 공장 소유주 및 관리자 Sam Zappala, 라인 감독자 Abiu Velasquez, 유지 관리/위생 감독자 Dale Chillson, 품질 관리/위생 관리자 Robin Maurillo, NYAIC 컨설턴트 Olga Padilla-Zakour 및 Cornell University의 Randy Worobo가 포함됩니다.
Empire Fresh Cuts의 HACCP 계획 및 식품 보안 프로그램 외에도 식품 가공 시설에 대한 식품 안전, 품질 및 보안 기준이 완전히 준수되고 있는지 확인하기 위해 제2006자 감사가 매년 수행됩니다. 90.73년 XNUMX월 Empire Fresh-Cuts는 NSF-Cook & Thurber 감사를 받았고 XNUMX%의 점수로 통과하여 회사를 모범 사례 범주에 넣었습니다.
이러한 기준을 충족함으로써 Empire Fresh-Cuts는 안전하고 안전한 품질의 신선한 양파 제품 구매에 대한 고객의 신뢰를 더욱 확대할 수 있다고 Sam이 말했습니다.
그는 11년 2001월 XNUMX일 사건 이후 또 다른 보안 계층이 필요하다고 말했다. Empire Fresh-Cuts 가공 시설의 모든 직원은 신분증 배지를 착용하고 신원이 확인되는 입구를 통과합니다.
다른 수준의 보안은 식품 품질 및 안전과 관련이 있습니다. 직원들은 "장착"되어 34˚ F의 깊은 냉장 조건에서 일합니다.
양파는 Oswego Growers and Shippers 공간의 70,000평방피트 이내의 저온 또는 CA 보관소에 보관됩니다. Empire Fresh-Cuts에 할당된 16,000평방피트 중 약 27,000평이 냉장 공간입니다.
미생물 성장을 지연시키는 저온 유통을 확립하고 유지하기 위해 양파는 냉장 보관에서 34~XNUMX일에 걸쳐 XNUMX˚F로 낮춥니다. 토핑과 테일링 작업의 대부분은 기계로 이루어지지만 양파에는 위아래가 있기 때문에 손으로 방향을 잡아야 한다고 Sam이 말했습니다.
Zappalas는 네덜란드 Ulft에 있는 식품 가공 장비 설계자이자 제조업체인 Finis에서 구입한 두 대의 양파 껍질 벗기는 기계를 사용합니다.
양파는 염소 처리된 물에 담가 소독하고 연속 라인으로 이동하여 시간당 약 8,000파운드의 최종 제품을 만듭니다. 최종 제품은 어니언 링용 트레이 팩, 가방 및 1,600파운드 대용량 용기가 포함된 용기에 들어갑니다. 절단 후 양파는 느슨한 수분을 제거하기에 충분히 건조됩니다.
라인 끝에서 케이스는 밀봉되고 운송실을 위해 팔레타이징됩니다. Oswego Growers and Shippers는 ZTX라는 회사의 트럭을 소유하고 있지만 대부분 외부 운송업체에 의존하여 제품을 캐나다에서 텍사스로 시장으로 운송합니다.
미래를위한 계획
농장 운영을 운영하는 Jim Zappala는 새로운 벤처가 시작되었을 때 들떠 있었습니다.
"우리는 다양한 크기의 양파를 처리할 수 있는 기술을 보유하게 되므로 국가의 경쟁 지역에서 생산되는 양파보다 약간 작은 양파를 종종 생산하는 현지 재배자로부터 공급의 상당 부분을 끌어낼 수 있습니다. 따라서 우리 지역 경제를 지원합니다.”라고 그는 새 회사가 설립될 당시 인터뷰에서 말했습니다.
“자체 공급을 통해 다른 프로세서에 비해 강력한 경쟁력을 확보할 수 있습니다.
“가공은 Oswego 카운티의 양파 생산 주기에서 마지막 연결 고리입니다. 우리는 다른 지역에서 생 양파를 가져오지 않고도 거의 XNUMX년 내내 신선한 가공 양파 제품을 고객에게 제공할 수 있을 것입니다.”
회사는 "양파에 집중할 것"이라고 Sam은 말했습니다. “저희는 양파만 합니다. 그것은 어떤 면에서는 단점이지만 다른 한편으로 우리는 양파를 알고 있습니다. 우리는 시장이 필요로 하는 것에 주의를 기울일 필요가 있습니다.
“단양파 제품에 대한 수요가 확실히 증가하고 있습니다. 여름 감자 샐러드부터 버무린 샐러드, 꽃이 만발한 양파, 파히타 컷에 이르기까지 사람들은 신선한 접시에 담근 대담하고 매운 양파를 원하지 않습니다.
“양파는 건강에 좋은 채소입니다. 더 많은 사람들의 배에 맞는지 확인해야 합니다. 좋은 채소를 이 시장에 가져오다니 기분이 좋습니다. 우리는 양파의 종류에 맞는 위치를 알고 있습니다.”
앞으로 도전 과제가 있습니까?
Sam은 몇 가지를 나열했습니다.
하나는 남미, 그리고 미래에는 세계 최대 양파 생산국인 중국으로부터의 수입과의 경쟁입니다. 그는 이들 국가의 인건비가 낮기 때문에 “경쟁의 장이 확실히 평평하지 않습니다”라고 말했습니다. 반면에 갓 자른 양파에 들어가는 것은 양파를 상품 영역에서 빼내어 부가가치를 창출하려는 움직임이었습니다.
연료 가격과 함께 마케팅 비용도 증가하고 있습니다.
플러스 측면에서 그는 "이것은 가족이 운영하는 사업입니다."라고 말했습니다. “그리고 여전히 상쾌한 프로듀스 사업의 진정성이 있습니다.”
Sam의 큰 딸은 최근 회사의 신선한 부분에서 일하기 시작했고 Jim의 큰 아들은 대학을 졸업하고 Zappala Farms에서 성장 과정에 합류했습니다.