농산물 재배 및 포장 사업에서 부가가치가 높은 신선 절단 사업으로 성공적인 전환을 달성한 업계 전문가들은 두 가지 모두에 대해 동일한 전략을 추구하는 데 따른 함정을 증명할 것입니다. 기본적인 차이점 중 하나는 비즈니스 모델 자체에 있습니다.
전통적인 농산물 산업은 시장 변동에 의해 주도됩니다. 일부는 계절성과 같이 어느 정도 예측할 수 있고, 다른 일부는 해변의 파도처럼 시간이 지남에 따라 위, 아래, 크고 작음, 한 방향 또는 다른 방향으로 부서지는 것처럼 보입니다. 재배자와 포장업자는 이 사업에서 번영을 목표로 생존에 대한 엄청난 본능이 필요합니다. 그것은 도박꾼이 높은 지분 포커 게임에 미끼를 가하는 것과 다소 비슷합니다. 올바른 조건에서 오른손을 사용하면 몇 년 동안 회사를 유지할 수 있는 작업을 단 며칠 만에 유지할 수 있는 충분한 이익을 얻을 수 있습니다. 또는 그 반대가 발생할 수 있습니다.
도매 중개인과 소매업체는 희소한 시장에서 제품을 확보할 기회나 과도기에 믿을 수 없는 거래를 성사시킬 기회에 이끌려 큰 수익을 약속하는 데에도 끌립니다. "운전석"은 소비자 수요와 제품의 부패하기 쉬운 특성 및 가용성으로 인해 선반과 창고에서 공급품이 지속적으로 고갈되기 때문에 스펙트럼의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 자주 이동합니다. 이러한 가변성의 특성으로 인해 소비자에게 시간 제한 프로모션을 경고하기 위해 광고에 의존하는 것이 어렵고 때로는 불가능합니다.
Play의 새로운 문제
신선 사업은 흥미진진한 새로운 문과 비교적 안정적인 수요와 공급으로 제품을 판매할 수 있는 기회를 열어줍니다. 수익성의 기회는 훨씬 더 클 수 있지만 "기준이 높아짐"과 브랜드 아이덴티티, 일관된 가용성, 예측 가능한 가격 및 일관된 품질이 모두 높은 수준에 도달함에 따라 새로운 문제가 발생하고 있습니다.
원자재는 총 상품 비용의 주요 결정 요인이자 시장 진입 장벽에 기여하는 주요 요인입니다. 그러나 다양한 상호 작용은 다양성, 출처, 계절, 초기 성숙도, 최적의 가공 성숙도, 슬라이싱 및 절단 장비, 화학 물질 또는 기타 처리 및 딥과 같은 신선 제품의 향미 특성, 관능적 수용도 및 도달 가능한 저장 수명에 영향을 미칠 수 있고 실제로 영향을 미칠 수 있습니다. , 포장 환경, 온도 관리, 배송 및 취급.
연구에 따르면 최적의 품질과 풍미를 얻으려면 올바른 숙성 단계에서 농산물을 수확해야 합니다. 추가 가공을 위한 농산물은 일반적으로 그 용도를 위해 특별히 수확해야 하며 이것이 반드시 신선 시장에 필요한 수확 성숙도가 아닐 수도 있습니다. 또한 체인의 각 링크에서 발생하는 온도는 신선 제품의 저장 수명, 품질 및 잠재적인 안전성에 직접적인 영향을 미치기 때문에 온도 제어는 매우 중요한 문제입니다.
양질의 원자재를 안정적으로 공급하는 전략을 개발하지 못하는 플레이어는 신선 산업에서 성공하지 못할 것입니다. 품질에 영향을 미치는 문제는 항상 발생합니다. 더위, 서리, 우박 및 허리케인과 같은 날씨 변화는 농업 운영을 방해하고 생 농산물을 희소하게 만들고 품질을 저하시킬 수 있습니다.
질병이나 곤충의 침입도 같은 효과를 가질 수 있습니다. 이러한 상황에서 현장 관리자는 생산 관리자에게 원자재 공급이 영향을 받을 것이라고 경고하고 상황에 대처하기 위한 전략을 개발해야 합니다. 종종 이러한 상황에서 임시 조치로 원자재 사양의 완화가 논의됩니다.
원자재가 확립된 사양 및 정의된 허용 오차를 준수한다는 가정하에 생산 프로토콜이 개발되었습니다. 추가 프로세서 또는 최종 사용자 고객에게 결함 관찰은 손상된 원자재의 현실과 이것이 광범위하고 광범위하며 진행 중인 식물 조직 악화 과정의 "빙산의 일각"을 구성할 수 있다는 인식으로 이어집니다. 슬라이스, 세척 및 포장 단계는 근본적인 문제를 악화시키거나 가속화하여 운송 중에 품질 결함이 나타나고 "사용 기한" 날짜 이전에 제품을 판매할 수 없게 될 수도 있습니다. 최적이 아닌 선적 체제, 즉 "선착장에 앉아"는 상황을 더욱 악화시킬 뿐입니다. 상추의 흑심 또는 끝 화상, 당근, 셀러리 또는 시금치의 볼트, 병에 걸린 브로콜리 또는 콜리플라워는 무수한 예 중 일부에 불과합니다.
원자재 이력 중요
부가가치 농산물 가공업자는 공장에 들어가는 모든 원자재 로트의 전체 이력을 알아야 하며, 이는 들어오는 부하에 대한 QA 작업이 아니라 지속적인 계약 및 구매 프로세스의 일부여야 합니다. 예를 들어 수확한 재료는 들판이나 포장 창고에서 쉽게 떼어낼 수 있는 잎과 작은 꽃이 있습니다. 그렇지 않으면 스트레스의 명백한 징후가 될 수 있습니다. 이것은 제품이 허용 범위 내에 있는 것으로 새로 절단된 가공업자에게 나타날 수 있는 실제 문제를 가릴 것입니다. 이러한 문제로 인한 생리적 또는 미생물적 분해의 급격한 발병으로 인해 유통 기한은 불가피하게 단축됩니다.
궁극적으로 최고 품질의 원자재를 안정적으로 공급하는 건전한 비즈니스 전략(기후 및 시장 변동에 적절히 대비)이 지속 가능한 전략입니다. 결국, 우리 모두는 로열 플러시를 받는 것을 좋아하지만 실제 포커 게임에서는 동화에서만 발생합니다. 그러나 표준 이하의 원료를 가지고 노는 것은 러시안 룰렛 게임에 가깝습니다.