과일 및 채소 부문은 Covid-19 대유행의 결과로 중요한 혁명을 겪은 지속적으로 진화하는 분야입니다. 디지털 및 기술 분야의 발전, 새로운 소비 습관, 최근의 인플레이션 및 에너지 비용 증가는 역경에도 불구하고 계속해서 경쟁력을 유지하는 시장에 영향을 미치고 있습니다.
중소기업, 소매 판매자, 과일 및 채소를 판매 및 유통하는 대기업 모두 비즈니스 모델 측면에서 빠른 적응이 필요한 진화입니다.
이런 의미에서 그들은 비용을 최소화하고, 더 효율적이고, 많은 경우 기술 분야에 대한 투자를 늘리도록 강요당했습니다.
지속 가능성, 스포트라이트
지속 가능성은 2023년 과일 및 채소 시장에서 다시 한 번 가장 관련성이 높은 트렌드 중 하나가 될 것입니다. 이 부문의 산업계는 이미 이 요소를 타협할 수 없는 것으로 간주하고 있으며 각 부분에서 지속적인 과제로 제시하고 있습니다. 과일 및 채소 사업.
지속 가능한 개발 목표에서 유엔(UN)이 설정한 것과 일치하는 도전입니다. 기후 변화에 관한 정부 간 패널(IPCC)의 2022차 평가 보고서는 이미 XNUMX년 중반에 이 문제가 심화되고 있으며 최근 수십 년 동안 발생한 일부 추세는 이미 돌이킬 수 없다고 말했습니다.
이러한 맥락에서 과일 생산자, 공급업체 및 채소 소매업체는 매우 야심 찬 환경 목표를 설정해 왔으며 환경 분야에 대한 투자가 우선 순위가 되었습니다.
2023년에도 투자는 대체 에너지 사용, 보다 지속 가능한 포장, 물류 및 운송과 관련된 측면에 계속 영향을 미칠 것입니다. 이것들은 또한 날씨의 예측 불가능성으로 인해 제기된 문제를 완화하는 것을 목표로 할 것입니다. 이는 과일과 채소의 구매가 몇 년 전보다 더 복잡해졌음을 의미합니다.
이러한 예측 불가능성은 스페인의 베리 재배와 같은 특정 제품에서 볼 수 있습니다. 이베리아 반도의 불안정한 기온으로 인해 생산자들은 모로코와 같이 더 남쪽에 위치한 지역에서 재배할 대안을 찾았습니다.
한편, 이러한 지속가능성을 추구하는 과정에서 기업과 국가는 점점 더 과감한 결정을 내리고 있습니다. 프랑스는 이미 1.5kg 미만의 가공되지 않은 과일 및 채소에 대한 플라스틱 포장을 금지했습니다.
민간 부문에서 스웨덴 소매업체 ICA와 독일의 슈퍼마켓 체인 Rewe는 레이저 라벨링을 시작했으며 Lidl Switzerland는 과일과 채소의 으깬 껍질로 만든 제품으로 레이저 라벨링 없이 가장 신선한 바나나와 오이를 유지하기 위한 연구에 자금을 지원하고 있습니다. 플라스틱으로 포장해야 합니다.
국제 정세에 적응하기 위한 청과 시장
에너지 가격, 국제 경제 상황 및 인플레이션도 과일 및 채소 시장을 변화시켰습니다. 따라서 유로존에서는 특히 독일과 같은 국가에서 과일 및 채소를 포함한 제품 가격이 2022년 내내 상승했습니다.
영국에서는 지난 1990년 반 동안 미국과 일본에서 발생한 것처럼 2022년 이후 최고 가격을 기록했습니다. 우크라이나와 러시아 간의 분쟁은 의심할 여지 없이 이 문제에 영향을 미쳤지만, XNUMX년 말 스페인과 같은 일부 국가에서는 이러한 인플레이션이 약화되었습니다.
신선 농산물 사업의 경우 에너지 가격이 우려의 원인이며 여기에 운송 비용이 추가되어야 합니다. 해상 운송에서 전문가들은 2023년이 사상 최고치를 기록한 대유행 이후에 겪은 운송 비용의 정상화의 해가 될 수 있다고 예측합니다.
이러한 모든 상황으로 인해 신선 농산물 공급망에 큰 압박이 가해졌습니다. 여기에 러시아-우크라이나 전쟁으로 치솟은 비료 가격 등 또 다른 요인이 더해져야 한다.
올해 전망에 대해서는 2023년 프리미엄 제품이 타격을 입을 수 있는 반면 식품 및 기본 품목은 더 큰 시장 점유율을 확보할 수 있다는 추세를 지적하고 있습니다. 일부 전문가들은 또한 지난 XNUMX년 동안 이러한 유형의 제품에 대한 추세를 지속하면서 유기농 제품의 성장에 대해 이야기합니다.
건강한 식단의 중요성
건강과 웰니스는 2023년에도 신선 농산물 사업의 트렌드에서 계속해서 중요한 위치를 차지합니다. 소비자는 식습관을 개선할 수 있는 더 영양가 있고 건강한 식품을 찾고 있습니다.
이와 관련하여 완전 채식, 채식 및 식물성 식품의 중요성이 점차 증가하고 있습니다. 유엔은 2021년을 국제 과일 및 채소의 해로 선언했으며, 이러한 제품의 중요성을 강조하기 위해 이 문제에 대한 인식이 높아지고 있음을 보여줍니다.
기업은 이러한 인식을 수집할 수 있었고 균형 잡힌 식단을 섭취하는 시민의 중요성을 강조하는 많은 연구가 있습니다. 양배추, 브로콜리, 고추 또는 감귤류 과일과 같은 일부 제품은 특히 건강한 식습관이 일종의 종교가 된 핀란드와 같은 국가에서 판매가 증가했습니다.
그러나 과일과 채소의 소비는 급증하지 않았으며 세계보건기구가 권장하는 수준 이하로 유지되고 있습니다. 실제로 WHO는 3.9년 전 세계적으로 약 2017만 명이 식단에 과일과 채소가 부족하여 사망했다고 밝혔습니다.
근접 제품은 추종자를 얻습니다.
지역 및 계절 제품의 소비는 최근에 추종자를 얻고 있습니다. 계속 증가할 추세이며 경제적, 환경적 이점도 있습니다. 지역 제품을 소비하는 것은 건강한 식습관과도 관련이 있습니다.
Danone과 같은 일부 회사는 제품이 소비되는 장소에서 가능한 한 현지 과일을 소싱한다는 목표를 세웠습니다. 프랑스에 있는 제품 중 하나인 "현지 과일"을 의미하는 "Aux Fruits d'ici"는 이러한 인근 제품을 정확하게 비축하려고 합니다.
오프라인 판매와 온라인 판매 결합
지난해 중국 기업 JD는 유럽에 첫 오프라인 매장을 열었다. 전자 판매와 물리적 판매를 결합하려고 시도한 유일한 전자 상거래 대기업은 아닙니다. 더 이상 나아가지 않고 Amazon은 Amazon Go를 통해 이미 미국과 영국에 ATM이 없는 물리적 슈퍼마켓을 기반으로 하는 시스템을 열었으며 이러한 방식으로 물리적 판매와 전자 제품을 결합하려고 합니다. .
JD의 경우 네덜란드에 있는 판매 지점은 전통적인 슈퍼마켓과 같지 않고 로봇이 저장하고 이 수집 지점으로 가져가는 주문을 위한 수집 장소입니다.
마찬가지로 전통적인 슈퍼마켓은 전자 상거래 웹 사이트 모델에서 계속해서 발전하고 있으며 택배가 계속해서 발전하고 있습니다. 이 새로운 모델의 목표는 점점 더 도시화되는 사회에서 더 적은 시간 가용성으로 두 가지 판매 유형을 결합하는 것입니다.
보다 완전하고 유연한 공급망 생성
시장이 진화하고 기술이 등장하면서 공급망도 변화하고 있습니다.
그러나 과일 및 채소 부문은 다른 부문과 달리 상품이 밭에서 픽업되는 순간부터 소비자에게 도달하기까지 온도 또는 제품의 품질 유지 필요성 등 다양한 장애물에 직면합니다. .
이 문제는 공급망에 대한 큰 도전이며, 이것이 바로 이러한 사슬의 개발이 2023년 신선 농산물 사업의 전략적 특징으로 제시되는 이유입니다. 위험을 최소화하기 위해 더 유연합니다.
이 부문은 디지털 분야에서 계속해서 기계화되고 발전합니다.
과일 및 채소 산업은 현장에서 실제 제품을 수집하는 것을 포함하여 공급망을 따라 일하는 근로자 부족에 직면해 있습니다. 국제적 수준의 예를 들자면 뉴질랜드는 키위와 사과를 따는 데 문제가 있었으며 스페인도 낯설지 않은 문제입니다.
동시에 밭의 기계화는 공간을 확보하고 있으며 일부 작물에는 이미 매우 널리 퍼져 있습니다. 또한 많은 프레스코 회사는 디지털 분야에서 전략을 계속 강화하고 있으며, 이는 이전에는 풍부했던 인력 부족을 완화할 수 있는 내기입니다.
더 많은 종류의 과일과 채소가 등장하고 있습니다.
최고의 핑크 레이디 사과 또는 최고의 SunGold 키위를 찾으십시오. 유전자 변형은 과일 및 채소 부문에서 지속적으로 진화하는 분야로, 올해 그리고 아마도 미래에도 계속 트렌드 중 하나가 될 과학 분야입니다.
이 라인에서 청과 시장은 등록된 브랜드에게는 복잡한 분야이지만 계속해서 새로운 것을 시도해야 하는 영역입니다.
예를 들어 일본에서는 새로운 품종의 과일과 채소가 등록되고 있으며 Asian Reviez의 보고서에 따르면 28,600년 2021월 말 기준으로 약 1994개의 과일, 채소 및 기타 작물이 일본 정부에 등록되었습니다. XNUMX년에 등록된 것의 배입니다.
소비자는 새로운 맛을 실험하고자 합니다.
이전 장치의 맛의 유전학과 관련하여 많은 소비자에게 더 이상 제품이 건강하다는 것만으로는 충분하지 않습니다. 소비자는 새로운 맛을 제공하는 경험을 즐기기 위해 실험하고 싶어하며, 이 문제는 이러한 제품을 생산하고 판매하는 회사에서 간과하지 않았습니다.
예를 들어 약 50종의 토마토를 재배하는 벨기에와 네덜란드의 협동조합인 BelOrta가 있습니다. 그들 각각은 다른 맛을 제공하므로 각 소비자는 그가 가장 좋아하는 다양성을 구입할 수 있습니다.
그것의 성공은 소비자들에게 맛의 중요성을 보여주며, 이 측면에서 점점 더 요구되고 있음을 보여줍니다. 또한 이 좋은 맛은 공급망 전체에 걸쳐 지속되어야 하며, 이 점 또한 과일 및 야채 부문에 대한 도전으로 제시됩니다.
기술, 최고의 동맹
기술에는 여러 가지 응용 프로그램과 효과가 있으므로 2023년에 고려해야 할 추세 중 하나입니다. 매우 광범위한 용어이고 많은 응용 프로그램이 있지만 기술은 해당 분야에서 가장 결정적인 요소 중 하나로 계속 자리 잡고 있습니다. 프레스코화.
기술은 또한 현장의 노동력 부족, 제품 공급, 운송 및 유통, 소매 판매 및 마케팅에 대한 솔루션 중 하나로 제시됩니다. 따라서 우리가 보고 있는 기술 발전은 이러한 과일과 채소가 재배, 판매, 판매 및 소비되는 방식에 영향을 미칠 것입니다.