요즘 신선한 과일과 야채와 칼로 만들 수 있는 것이 놀랍습니다.
이것이 바로 신선하게 자른 가공업자들이 접시와 뷔페를 차려 입는 데 새로운 시각적 관심을 불러일으키는 다양한 모양과 모양을 만들기 위해 요리사와 케이터링 업체의 요구에 부응할 때 발견하는 것입니다.
예를 들어, 단순히 신선한 과일 캘리포니아 버논(Vernon)에서 최근 전문 요리사와 케이터링 서비스 제공자를 위해 설계된 신선 과일의 새로운 라인을 출시했습니다. 새로운 Chef's Choice 선택에는 감귤류 휠, 파인애플 하프 링, 망고 스피어, 키위 웨지 및 멜론 볼이 포함됩니다.
회사 보도 자료는 "XNUMX가지 새로운 과일 컷은 일반적으로 신선한 컷 과일과 관련된 일반적인 사각형 컷을 넘어 모양과 스타일이 독특합니다."라고 말했습니다.
다음과 같은 장비 제조업체 우르셸 다양한 절단 유형을 만들기 위한 새로운 기술을 계속 개발합니다. Model CC Slicer는 다양한 크기의 주름살부터 타원형 조각까지 모든 작업을 수행합니다.
그러나 버섯 모양의 감자와 같은 특이한 모양은 대부분 수작업으로 이루어집니다. Dan Vache, 공급망 관리 부사장 유나이티드 신선 농산물 협회, 주요 제조업체는 일반적으로 볼륨이 일반적으로 보증하지 않기 때문에 대신 수행할 장비를 개발하는 것을 추구하지 않는다고 말했습니다.
"그들이 하지 않는 이유는 ... 사람들이 절단 장비에 대한 그러한 투자를 감당하기 위해 대량 작업을 해야 하기 때문입니다."라고 그는 말했습니다.
그러나 자동화 및 수작업 처리를 모두 수행하는 신선 작업은 이러한 요청에 응답하도록 설정됩니다.
"우리는 많은 특별 주문을 합니다."라고 오너 중 한 명인 Vaughn Ford가 말했습니다. 포드의 프로듀스 Mr. Fresh! 상표. “누구나 정오 이전에 전화하면 다음날 받을 수 있다는 규칙이 있습니다.
"우리는 큰 규모의 작업을 많이 하지 않습니다. 대부분은 한 번에 10~XNUMX개의 상자입니다."
특이한 모양에 대한 수요는 특별한 이벤트를 위해 색다른 것을 하고 싶어하는 셰프와 케이터링 업체와 함께 오는 경향이 있습니다.
Ford는 "모든 것이 트렌드에 따라 움직이고 잠시 후 많은 메뉴가 비슷하게 보이기 시작합니다."라고 말했습니다. “셰프들은 그 다음으로 큰 것을 원합니다.
"감자는 어떻게 요리하든 간에 감자입니다. 하지만 접시 위에서 인상적이거나 더 매력적으로 보이도록 만들 수 있습니다."
하지만 셰프들은 스스로 그렇게 할 수 있는 직원이 없을 수도 있습니다.
"그들은 시간이 없어요." 포드가 말했다. “시간이 많이 걸리고 1,000접시가 있는 컨벤션 센터 식사를 내놓아야 하고 모두가 한 번에 앉는다면 노동력이 없습니다.
“우리는 그들의 노동력을 확장할 수 있습니다.”
Ford의 마지막 가공실 매니저는 Mr. Fresh! 요리사가 "와우"요소를 만들 수 있도록 설계된 명단. 그 중 하나는 프렌치 XNUMX면 타원형 컷인 Tourneed 감자였습니다.
Ford는 "매우 노동 집약적이며 비용이 많이 듭니다. "현재 28파운드는 약 $XNUMX입니다."
그러나 요리사는 다른 것을 얻기 위해 기꺼이 돈을 지불합니다. 미스터 프레쉬! 버섯 모양의 감자도 제공합니다.
"우리는 하루에 XNUMX가지 다른 방법으로 감자를 만들 수 있습니다."라고 Ford가 말했습니다.
멜론 껍질을 벗기는 기계를 사용하면 직원도 멜론에서 다양한 절단 작업을 수행할 수 있습니다.
"때때로 사람들은 일반적인 한입 크기의 덩어리 대신 반달이나 쐐기를 원합니다."라고 그는 말했습니다.
Ford는 직원들이 교차 교육을 받았기 때문에 특이한 품목에 대한 주문을 신속하게 처리할 수 있습니다. 필요할 때 그는 수요를 충족하기 위해 Fords의 유통 센터를 어떻게 할 줄 아는 사람들을 끌어들일 수 있습니다.
"우리는 무엇이든 할 것입니다."라고 그는 말했습니다. “누군가 비용을 지불할 의향이 있다면 우리가 할 것입니다.”
그리고 때로는 그렇지 않습니다.
"많은 경우 사람들은 좋은 아이디어를 가지고 있지만 일단 가격을 매기고 나면 다른 길을 가기로 결정합니다."라고 Ford가 말했습니다.
Vance Jackson, 부사장 겸 소유주 신선한 야채 시카고에서도 비슷하게 운영됩니다.
"우리는 다양한 항목을 절단하는 모든 종류의 다양한 방법을 사용했습니다."라고 그는 말했습니다.
최근에는 고추, 감자 또는 당근을 삼각형으로 자르거나 발렌타인 데이에 빨간 고추를 하트 모양으로 자르는 것도 그 중 일부입니다. 후자의 경우, 그의 작업자들은 쿠키 커터를 사용하여 쿠키를 잘라냈습니다.
"우리는 조각된 야채를 많이 만들고 있습니다. 무 로제트와 같은 것입니다."라고 그는 말했습니다. “기본적으로 고급 레스토랑의 반찬이나 접시에 고명으로 담기 위한 것입니다.”
회사는 또한 학교 간식 주문으로 인기 있는 반달 모양을 포함하여 jicama로 더 많은 일을 하고 있다고 그는 말합니다.
여기에서도 대부분이 수작업으로 이루어집니다.
잭슨은 “어떤 종류의 특별한 모양을 만들 때마다 손으로 또는 특별히 제작된 메커니즘을 사용해야 합니다.
토네이도 감자 튀김
뉴저지 기반의 구단주인 루 골라토 토네이도 감자 튀김, 하나의 특별한 특이한 모양을 중심으로 비즈니스를 만들었습니다. 2002년에 그는 칼날이 있는 드릴을 기반으로 회사를 시작하여 기존의 곱슬 프라이 커터를 수정하여 감자를 얇은 조각으로 나선형으로 자르고 코어는 그대로 두었습니다. 긴 막대기가 가운데를 통과하면 감자가 부채꼴로 부채질되어 개별 층이 분리되어 뜨거운 기름에 들어가기 전에 90초 안에 뜨겁게 제공됩니다. 고객은 다양한 조미료 중에서 선택합니다.
"감자는 실제로 막대기에 융합되어 떨어져 나가지 않고 원하는 것을 꺼낼 수 있습니다."라고 Golato가 말했습니다.
회사는 박람회 및 무역 박람회를 시작하여 관광지에서 계절별 상점을 운영하고 있습니다. 다음 국경은 최근 캘리포니아 발렌시아에 문을 연 쇼핑몰 매장입니다. 캘리포니아 외에도 Tornado Fries는 겨울에 애리조나와 뉴저지, 뉴욕, 유타에서 사업을 하고 있습니다.
이 회사는 최근 Food Network의 "풀지 않은" 이 시리즈는 시청자를 무대 뒤에서 만들어 어떻게 만들어지는지 확인하게 합니다. 그들은 또한 국립 공영 라디오.
"나는 그것의 참신함이 일종의 관심을 끈다고 말하고 싶습니다."라고 Golato가 말했습니다. "그리고 일단 맛을 보면 푹 빠져요."