레스토랑 운영자에 따르면 레스토랑 산업은 여전히 위축에 직면해 있지만 업계의 건강을 추적하는 월간 설문조사인 NRA(National Restaurant Association)의 RPI(레스토랑 성과 지수)에 따르면 2010년 초에 운영자의 낙관론이 개선되었습니다.
98.3월 지수는 22으로 XNUMX월의 XNUMX개월 최고치에서 하락했다.
National Restaurant Association의 연구 및 정보 서비스 부문 수석 부사장인 Hudson Riehle는 "지난 달이 거의 XNUMX년 만에 최고치를 기록했기 때문에 이는 예상된 결과입니다."라고 말했습니다.
27월은 100개월 연속 XNUMX선 아래로 떨어졌는데 이는 시장 위축을 의미한다.
RPI는 현재 상황 지수와 기대 지수의 두 가지 구성 요소를 기반으로 합니다. 전자는 이번 달 매출과 고객 트래픽에 대해 식당 운영자를 조사하고 후자는 향후 XNUMX개월 동안 운영자의 계획과 의견을 보고합니다.
레스토랑 운영자의 절반 이상이 54월에 동일한 매장 판매가 감소했다고 보고했으며 2009%는 유동인구가 감소했다고 보고했습니다. 3년 2009월에 발표된 NPD Group의 CREST(Consumer Reports on Eat Share Trends) 보고서에 따르면 식품 서비스 산업은 매장 방문이 30% 감소한 것으로 나타났습니다. 수표 크기의 약간의 증가와 함께 유동인구 감소는 NPD 그룹이 XNUMX년 이상 전에 식품 서비스 산업을 추적하기 시작한 이후 처음으로 XNUMX년 식품 서비스에서 소비자 판매의 전반적인 감소를 초래했습니다.
NPD 그룹에 따르면 식품 서비스의 모든 부문은 유동인구 감소에 직면했습니다. 퀵 서비스 레스토랑은 문을 통해 들어오는 사람이 3%, 중형 레스토랑은 5%, 캐주얼 레스토랑은 4% 감소했습니다. 파인 다이닝은 13년부터 유동인구가 2008% 감소하면서 가장 큰 타격을 입었습니다. 비상업 식품 서비스(기업, 학교, 대학, 병원, 숙박, 노인 간호 및 자판기)는 다음과 같은 이유로 9% 감소했습니다. 가난한 경제. 이 연구에 따르면 비즈니스, 자판기 및 숙박업은 이 부문에서 가장 가파른 하락세를 보였습니다.
“2008년에 소비자들은 패스트푸드 방문을 위해 풀 서비스 방문을 줄이는 것으로 나타났습니다. 2009년에 그들은 전반적으로 식당을 더 적게 방문했습니다.”라고 NPD의 식당 산업 분석가인 Bonnie Riggs는 말합니다. “소비자들은 식당을 방문할 때 더 저렴한 옵션을 선호했습니다.”
소비자 신뢰는 낮고 실업률은 높으며 도보 교통량이 감소한 원인은 경제였습니다. 유동인구 감소의 절반은 사무실에서 식사를 하기 위해 급식을 하지 않는 사람들로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 어린이와 젊은 성인을 동반한 가족들도 외식 횟수를 줄이면서 유동인구 감소를 가중시키고 있다.
NPD 그룹에 따르면 돈 문제로 인해 더 많은 사람들이 집에서 식사를 하게 되었으며, 이는 슈퍼마켓의 식품 가격 하락에 힘입은 것입니다. 원자재 가격 하락은 많은 경우에 식당 운영자가 수익성을 유지하는 데 도움이 되었지만 소비자가 가정 내 식사를 더 저렴한 것으로 인식하게 만들었다는 연구 결과가 나왔습니다.
NRA의 RPI에 의해 조사된 운영자의 약 XNUMX/XNUMX은 지난 XNUMX개월 동안 장비, 확장 또는 리모델링에 대한 자본 지출을 했습니다. 그 숫자는 지난 몇 달 동안 안정적이었습니다.
RPI에 따르면 100.2월의 부정적인 움직임에도 불구하고 100월 운영자 기대치는 100개월 연속 개선되었습니다. XNUMX월 기대지수는 XNUMX로 XNUMX개월 만에 처음으로 XNUMX을 넘었다. XNUMX 이상의 숫자는 운영자가 시장의 확장을 기대한다는 것을 나타냅니다.
Riehle는 "기본적으로 이 새로운 지수 발표가 보여주는 것은 레스토랑 운영자들이 자신감을 얻고 있다는 것입니다."라고 말했습니다.
설문 조사에 따르면 레스토랑 운영자의 29분의 XNUMX은 향후 XNUMX개월 동안 더 높은 매출을 올릴 것으로 예상했습니다. 설문에 응한 사람들은 또한 전체 경제에 대해 낙관적이며 XNUMX%는 향후 XNUMX개월 동안 경제가 개선될 것이라고 생각한다고 밝혔습니다. 이 수치는 XNUMX월보다 약간 감소했지만 NRA는 여전히 낙관적인 전망으로 간주하고 있습니다.
이러한 낙관론을 바탕으로 식당 운영자들은 자본 지출을 더 기꺼이 하겠다고 말했습니다. 40% 이상이 향후 XNUMX개월 동안 장비, 확장 또는 리모델링에 돈을 쓸 것이라고 말했는데 이는 XNUMX월에 비해 개선된 것입니다.
레스토랑 운영자는 더 나은 시간을 준비하고 있을지 모르지만 NPD 그룹은 적어도 몇 달은 더 힘든 상황을 예상하고 있습니다. 시장 조사 회사는 실업률이 하락할 때까지 외식업에 어려운 2010년을 예상합니다. 회사는 올해 XNUMX/XNUMX분기에 수요가 둔화된 후 XNUMX/XNUMX분기에 완만한 성장을 보일 것으로 예상합니다.