최소 가공 제품은 프랑스 시장에서 큰 상업적 성공을 거둔 후 1980년대 이탈리아에 도입되었습니다. 시작은 느리지만 프로세서는 이제 성장 측면에서 흥미로운 시장을 목격하고 있습니다. 38년 이탈리아의 신선 농산물 판매액은 전년도에 비해 2003% 증가했습니다. 같은 기간 동안 남부 지역에서 매출이 123% 증가하여 미리 자른 과일과 채소를 공급하는 회사에 상당한 성장 기회를 제공했습니다.
1999년 이탈리아에는 최소 가공 과일과 채소를 생산하는 회사가 50개 있었습니다. 그 중 33개는 "쿼타 감마"로 분류되는 신선 농산물 제품을 생산하고 있었고, 나머지 17개는 이탈리아인이 "Quinta 감마" 제품 또는 냉장 보관이 필요한 즉시 사용 가능한, 가볍게 가공되고 부패하기 쉬운 제품이라고 부르는 제품을 마케팅하고 있었습니다. 저장.
이탈리아 Foggia에 있는 Universita' degli Studi di Foggia의 Giancarlo Colelli 교수는 “Ero-Med Area의 최소 가공 과일 및 채소 산업에서 품질 관리 개선하기 ," 이탈리아 메자뉴에서 13년 14월 2003-XNUMX일에 개최되었습니다. 인용된 통계 중 일부는 이후 업데이트되었습니다.
신선한 컷을 하고 있는 서른셋
신선 제품을 생산하는 대부분의 회사는 이탈리아 북부에 있다고 Colelli는 지적합니다. 2001년 최소 가공 과일 및 채소 생산에 관련된 전체 노동력은 약 600명이었고, 많은 기업에서 계절 노동자를 추가로 사용할 수도 있지만 회사당 평균 직원 수는 XNUMX명입니다.
이 산업의 총 가치는 206.5억 19.6만 유로였으며 1997년 이후 연평균 성장률은 약 61%라고 교수는 지적합니다. 71개 회사가 신선 농산물 사업의 약 XNUMX%와 "퀸타 감마" 제품의 XNUMX% 이상을 관리하고 있습니다. 프랑스의 Bonduelle(이탈리아의 Ortobell 및 Cielo e Campo 인수, "quarta gamma" 제품을 생산하는 두 개의 이탈리아 최대 회사 인수) 및 Cirio Del Monte Italia가 참가한 Compagnia Agroalimentare del Fresco를 통해 사업에 진출하는 대기업이 추세입니다.
Colelli의 보고서는 보다 최근의 데이터를 인용하여 257년과 355년에 각각 2002억 2003만 유로와 38억 30.5만 유로를 생산할 것이라고 보고했습니다. 이 기간 동안 신선 농산물 산업의 연간 매출 성장률은 40.7%로 이전 33년의 두 배 이상이었습니다. 이 기간 동안 실제 생산량은 XNUMX 및 XNUMX톤이었고 연간 XNUMX% 증가했습니다.
그럼에도 불구하고, 2003년에 신선하게 자른 야채는 전체 야채 시장의 11%만을 차지했다고 Colelli의 보고서는 지적합니다. “Quinta gamma” 제품은 1.1%에 불과했습니다. 가치 측면에서 신선 제품은 전체 냉장 야채 시장의 46% 이상을 차지했으며 "quinta gamma" 제품은 1.5%를 차지했습니다.
샐러드 - 시장의 60%
샐러드는 신선 농산물 판매의 60% 이상을 차지한다고 그는 말합니다. 이들은 다양한 혼합물로 준비되며 가방과 트레이에 포장됩니다. 27%는 가방에 있습니다. 15%는 트레이에 있습니다. 샐러드에 사용되는 더 인기 있는 야채 중에는 상추(Lactuca sativa L.), radicchio(다양한 품종의 Cichorium intybus L.) 및 arugula(Diplotaxismuris L.)가 있으며, 때때로 "로켓 샐러드"라고도 합니다. 또한 어린 시금치 잎(약 9%), 당근(9%) 및 시금치, 당근, 호박, 양파, 호박, 셀러리 및 파슬리와 같은 재료로 구성된 야채 혼합물인 "미네스트로네(Minestrone)"도 사용됩니다. 물론 이것은 "미네스트로네" 수프(6%)의 기본 재료로 사용됩니다. 기타 마이너 제품은 시장의 약 XNUMX%를 차지합니다.
주로 멜론, 키위, 사과와 같은 신선하게 자른 과일은 출시가 더디고 상업적으로 파이에서 차지하는 비중은 매우 낮다고 Colelli는 설명합니다.
미국에서와 같이, 원료 생산 요구 사항은 재배할 품종, 농업 관행 및 성숙 단계를 지시하는 특정 요구 사항에 따라 이전에 생산자와 가공업자 간에 계약되는 경우가 많습니다. 그러한 계약은 추적성 절차를 덜 문제가 되게 합니다. 드물게, 특성의 일관성 및 추적 가능성 측면에서 더 많은 문제와 함께 도매 시장에서 원료 제품을 구입할 수 있습니다.
소매 시장 – 매출의 90% 이상
2001년에 이탈리아의 신선 과일 및 채소 제품의 90% 이상이 소매 시장에 판매되었습니다. 13-14%는 도매상, 3-4%는 전통 소매점, 1-2%는 할인점, 76-77%는 도매상을 통해 판매됩니다. "대규모 공급망"으로 알려져 있습니다. 외식업체, 케이터링업체, 자동판매업체 등 외식업체는 전체 생산량의 3~6%에 불과했다.
대리점.
2001년 최소 가공 농산물 산업의 부가가치는 약 34.7만 유로였으며 이는 해당 산업의 총 생산량의 17%에 해당한다고 Colelli는 말합니다.
평균적으로 가공업체와 체인 공급업체는 제품 판매 수익의 85% 이상을 받는 반면, 생야채 생산자는 10~15%만 받습니다.
패키징 솔루션
이탈리아에서 사용되는 대부분의 포장 솔루션은 오염과 과도한 탈수로부터 보호하는 데에만 효과적이라고 Colelli는 지적합니다. 헤드스페이스 내부에서 최적의 가스 구성을 보장하는 곳은 거의 없습니다. 어떤 경우에는 포장 내의 적절하게 수정된 대기 조건이 제품의 품질 수명을 연장하는 데 매우 효과적이지만, 대기 수정 포장은 최대한의 잠재력을 상업적으로 거의 적용하지 않습니다.
오늘날 가장 많이 사용되는 최소 가공 과일 및 채소 포장재는 가방(또는 베개)용 프로필렌 필름, 대형 자루용 폴리올레핀 소재, 트레이 포장용 가소화 PVC의 연신성 필름입니다. 가장 많이 사용되는 포장 시스템은 봉지(250g, 500g)로 신선도 시장의 60%를 차지한다. 필로우 시스템은 고도로 자동화된 충전 및 계량 프로세스로 인건비가 절감되므로 다른 포장 시스템에 비해 비용이 저렴합니다. 반면에, 외관은 더 비싸고 소비자에게 더 나은 시각적 영향을 주는 플라스틱 트레이에 비해 매력적이지 않습니다.
대부분의 포장재 제조업체는 이탈리아에 상업 지사를 두고 있는 외국 회사이지만 소규모 내부 회사가 현재 낮은 기술의 재료를 제공하고 있습니다.
기술 가스
Colelli에 따르면 질소는 최소한으로 가공된 농산물에 가장 많이 사용되는 공업용 가스입니다. 이산화탄소는 또한 질소(퀸타 감마 제품의 경우)와 함께 사용되며, 신선한 채소와 과일의 경우 질소 및 공기와 함께 사용됩니다. 일부 회사는 공기 대신 패키지로 플러시하기 위해 미리 준비된 가스 혼합물(일반적으로 질소, 산소 및 이산화탄소의 다양한 조합)을 제공합니다. 아르곤 또는 초대기압 산소를 포함하는 다른 가스 혼합물은 최소 처리 제품에 상업적으로 사용되지 않습니다. 국내 및 외국 기업 모두 이탈리아의 최소 가공 산업에 기술 가스를 제공하는 시장에서 활발히 활동하고 있습니다.
장비
업계에서 사용되는 대부분의 장비는 이탈리아 제조업체에서 제공한다고 Colelli는 말합니다. 일부 회사는 신선한 절단 가공에 적용할 수 있는 일반 식품 산업용 장비를 마케팅하는 반면 다른 회사는 신선 절단 농산물 가공 라인용 장비를 전문으로 합니다.
"이탈리아의 최소 가공 과일 및 채소 산업은 이탈리아의 신선한 농산물 부문 경제에서 점점 더 중요한 역할을 하고 있다고 연구원은 말합니다. 다양한 측면은 소비자가 이러한 제품의 품질 측면에 대한 더 나은 인식을 포함하여 이 특정 산업의 성장을 촉진합니다.
"반면에 기술과 생산 조직 모두에서 많은 개선이 가능합니다."라고 Colelli는 지적합니다. "최신 기술 혁신의 사용, 상품 수의 증가 및 식품 서비스 시장의 확장은 추가 개발 및 개선이 필요한 몇 가지 측면에 불과합니다."