캘리포니아의 몬터레이 카운티는 미국 식품 공급에 기여한 것으로 유명합니다. 시금치, 빙산 및 기타 잎이 많은 채소를 재배하는 농장 면적의 대부분이 있는 Salinas Valley와 주변 지역은 미국 소비자가 먹는 잎이 많은 채소의 상당 부분을 공급합니다.
그리고 잎이 무성한 채소와 다른 모든 작물 사이에 자리 잡은 가공 공장은 신선 산업을 오늘날과 같이 생산 산업의 거의 20억 달러 규모로 성장시키는 데 도움이 되었습니다.
그리고 그 프로세서 중 하나는 태평양과 캘리포니아 하이웨이 1 사이의 땅에 자리 잡고 있으며, 바다의 바위투성이 해변에서 아주 가까운 거리에 있는 딸기 밭 사이에 자리 잡고 있습니다. 그 공장은 캘리포니아 Moss Landing의 Watsonville Produce Co. 소유입니다. 2000년에 지어진 최첨단 시설로 XNUMX개의 라인이 있습니다. 브뤼셀 콩나물까지.
Watsonville Produce는 1993년부터 신선 산업에 종사해 왔지만 회사의 뿌리는 훨씬 더 거슬러 올라갑니다. 설립자이자 사장인 Dominic Muzzi Sr.는 1960년대에 Monterey 카운티에서 농사를 시작했으며 1984년에 Watsonville Produce를 시작하여 자신의 농장에서 생산된 농산물을 다른 지역 농부들에게 배포했습니다. 왓슨빌 프로듀스가 오픈한 지 10년 후, Muzzis는 유통 사업에 집중하기 위해 농사를 그만두었습니다. XNUMX년도 채 되지 않아 회사는 성장하는 신선 시금치 시장을 포함하도록 확장되었으며 현재 주요 사업입니다.
회사는 자체 브랜드인 Dominic's로 판매되는 전체 생산량의 극히 일부만을 사용하여 소수의 대량 고객을 처리합니다. Dominic Muzzi Sr.가 부사장 겸 운영 책임자인 아들 Dominic Muzzi Jr., 회계 관리자인 딸 Lisa와 함께 일하는 가족 운영 체제입니다.
최초의 Watsonville 신선한 절단 작업은 Coachella Valley에 있었고 2000년에는 생산을 Moss Landing의 새 공장으로 옮겼습니다. 2002년 말, Watsonville Produce는 생산이 캘리포니아에서 이전될 때 가동되는 애리조나 주 유마에 공장을 시작했습니다. 2003년 회사는 주요 고객 중 하나인 Metz Fresh와 합작 투자하여 Yuma에 새로운 공장을 건설했습니다.
Moss Landing 공장의 생산은 XNUMX월 말까지 계속된 후 추수감사절 주말에 Yuma 공장으로 이전됩니다. Dominic Muzzi Jr. Dominic Muzzi Jr는 모든 수준의 경영진에서 주요 인사가 이동하고 라인 직원도 전환을 환영하지만 많은 사람이 전환을 선택하지 않는다고 말했습니다. 일부 장비도 이동하므로 스트레스가 많은 주말을 준비해야 합니다. 월요일 아침 다른 공장의 첫 교대 근무를 위해 그는 말했다.
이 회사는 두 공장 사이에 약 120명의 직원을 고용하고 있으며 처리실은 10교대, XNUMX교대는 시설을 밤새 소독하기 위해 운영됩니다. 이 회사에는 또한 모든 라인 직원이 식품 안전 프로토콜에 대해 교육을 받을 수 있도록 하는 전임 품질 보증 직원이 있습니다. QA 직원은 또한 회사가 XNUMX년 이상 자리를 지켜온 식품 안전 관리자의 감독하에 위생 절차를 테스트하기 위해 샘플을 채취합니다.
Watsonville Produce는 모든 수준에서 식품 안전에 전념하며 이를 보여줍니다. 공장은 최신 안전 조치로 설계되었습니다. 모든 것이 스테인리스 스틸이며 천장을 포함하여 모든 패널을 씻어낼 수 있으며 수냉식 냉각기조차도 스테인리스 스틸입니다. 신선한 절단 라인에는 레이저와 자외선을 사용하여 이물질뿐만 아니라 회사에서 설정한 높은 사양에 맞지 않는 잎이 많은 녹색 잎을 감지하는 최신 분류기가 있습니다. 그러나 기술은 당신을 지금까지 데려다 줄 것이라고 Muzzi Jr.는 말했습니다. 모든 직원은 식품 안전 방식으로 행동할 수 있어야 하며, 발견한 문제 또는 식품 안전 개선을 위한 아이디어에 대해 이야기해야 합니다. Muzzi는 기술과 인간 구성 요소 사이에 균형이 있어야 한다고 말했습니다.
“저는 중간을 쪼개서요. 기술은 좋지만 너무 빨리 가면 장애물에 부딪힐 수 있습니다. 우리는 식품 안전과 위생, 직원 교육에 중점을 두어야 합니다.”라고 그는 말했습니다.
직원들은 손 씻기의 기본에 대해 교육을 받았으며 공장에 물이 고일 기회가 없도록 자신의 구역을 닦는 방법도 교육받았습니다. 직원을 가족처럼 대하는 것이 훈련에 도움이 되었다고 Muzzi Sr.는 말했습니다. 그는 비즈니스에 어떤 일이 발생하면 직접적인 영향을 미친다는 사실을 이해한다면 모두가 손을 올바르게 씻거나 해당 지역을 순찰하기 위해 더 많은 노력을 기울일 것이라고 말했습니다.
Muzzi Jr.는 QA 직원이 서로 다른 관리자가 보는 월간 내부 감사를 수행하기 때문에 감사를 보는 다른 시각이 항상 있다고 말했습니다. 두 공장은 또한 제98자 감사인인 Primus Labs와 American Institute for Baking의 감사를 매년 받고 있으며 고객의 비정기적 감사 또는 현장 조사도 받습니다. Watsonville Produce의 교육 및 식품 안전 조치는 감사 결과에서 볼 수 있습니다. Primus Labs의 지난 28년 동안 회사는 평균 XNUMX%의 감사를 받았습니다. Muzzi Jr.는 말했습니다.
"이는 우리가 유지하려는 식품 안전 수준을 보여줍니다."라고 그는 말했습니다.
Muzzi Jr.는 Watsonville Produce에서 잘 작동했던 친밀하고 가족적인 분위기를 잃고 싶지 않지만 회사가 계속 성장하기를 바랍니다. 그는 새로운 제품을 만들 생각은 없지만 현재 고객과 함께 계속해서 볼륨을 늘리고 앞으로 더 많은 고객을 추가할 수 있기를 원합니다.
"나는 우리가 동일한 꾸준한 성장으로 동일한 상품을 하고 있는 것을 봅니다."라고 그는 말했습니다.
종종 많은 관심을 받는 중부 캘리포니아의 대규모 전국 가공업체이지만 Watsonville Produce와 같은 회사는 고객 서비스 및 식품 안전에 중점을 두어 자체 틈새 시장을 개척하고 있습니다. 소매 및 식품 서비스 구매자가 더 많은 식품 안전 조치를 요구함에 따라 신선 제품 부문을 성장시킬 최적의 위치에 있는 것은 업계의 Watsonville Produce's입니다.