우리는 공장을 청소하고 소독하고 HACCP 계획, SSOP 등을 가지고 있는데 왜 손 씻기가 중요합니까? 전문적인 손 씻기와 개인 위생 프로그램을 시행하는 이유는 무엇입니까?
그것은 우리가 식인성 질병에 걸리는 세 가지 이유 중 하나로 평가되기 때문입니다. 우리가 공장을 청소하고 소독할 때 우리는 장비와 공장 시설에 노력을 기울입니다. 그러나 공장에서 일하는 사람들은 어떻습니까? 휴게실, 휴게실, 실외 흡연 등은 공장에 원하지 않는 물건을 실내로 가져올 수 있습니다. 공장에서 일하는 모든 사람은 제품이 조리되거나 추가 가공되거나 RTE 등 식품 취급자로 간주되어야 한다고 생각합니다.
식인성 질병의 90% 이상이 병에 걸린 공장 직원에게서 발생하는 것으로 확인되었습니다. 직원에 관한 FDA GMP를 지적하고 싶습니다. 21 CFR Part 110.10을 참조합니다.
1. 질병 통제. 질병, 개방성 병변, 종기, 종기, 붕대 등을 염려합니다.
2. 청결. 겉옷을 착용하고, 손을 철저히 씻고, 장신구를 벗고 작업을 시작하고 작업에 복귀하기 전에 소독하고, 장갑을 잘 수리하고 머리망과 보호 장치를 유지함으로써 식품 오염으로부터 보호하기, 목록은 계속됩니다. 정말 집에 망치질 필요가 있는 한 항목은 항목 C, 교육 및 훈련입니다. FDA는 이 CFR에서 이 항목에 대해 강조했습니다.
3. 나는 샐러드바에서 식인성 병원체에 감염되어 더러운 손으로 인한 식품 오염에 대해 경험으로 말할 수 있으며, 화장실에 들어 와서 시설을 사용하고 씻지 않은 직원에게 역추적했습니다. 떠나 샐러드바에서 일을 하러 갔다. 나는 이 모든 것을 모은 다음 날 아침이 되어서야 아팠습니다. 식당은 그런 일이 일어날 수 있다는 사실을 인정하지 않았습니다. 이제 식당에 가면 화장실에 비누가 있는지 확인하고 뜨거운 물이 나올 때까지 기다려야 합니다. 찬물만 나오고 덥지 않다면 문제가 있는 것입니다.
발병의 주요 원인은 열악한 개인 위생, 열악한 손 씻기, 열린 상처, 장갑을 올바르게 사용하지 않는 것, 줄 서서 먹는 것입니다. 그냥 아무거나 먹는 것이 아니라 가공된 것을 먹을 수 있다면 먹는 것입니다.
문제 중 하나는 우리가 병원체, 특히 황색포도상구균을 가지고 있다는 것입니다. 이것이 제가 감염되었고 인구의 약 40~50%가 감염되었습니다. 피부, 비강, 여드름, 종기에 있으며 독소를 생성합니다. 살모넬라균, 대장균 0157H7, 크립토스포리디움(기생충) 및 A형 간염(바이러스)은 모두 사람과 동물의 분변에서 유래합니다. 화장실을 사용하는 모든 사람들은 라인에서 작업하기 전에 손을 철저히 청소하고 소독해야 합니다.
구토, 설사, 발열, 인후통, 황달이 있는 사람 또는 감기나 독감에 걸린 사람도 음식을 가지고 작업을 해서는 안 됩니다.
그렇다면 개인위생 남용 예방 프로그램은 어떻게 마련해야 할까요?
우선, 우리 모두는 하나의 산업으로서 전 세계에서 온 사람들을 고용한다는 것을 깨달아야 합니다. 그들은 이 위대한 나라에서 일하기 위해, 생계를 꾸리기 위해, 가족을 부양하기 위해, 자녀를 학교에 보내기 위해, 그리고 이민자 조부모가 저를 위해 해준 일을 하기 위해 옵니다. 그러나 우리는 이 이민자들 중 일부가 개인 위생 프로그램을 받지도 받지도 않았으며 이전 생활 환경 때문에 면역 체계가 더 발달했을 가능성이 있음을 인식할 필요가 있습니다. 그러나 이 나라에서 XNUMX년이 지나면 그들의 면역 체계가 우리와 같을 것이고 그들도 질병에 걸리기 쉽습니다.
훈련하고, 재훈련하고, 전문적인 개인 위생 프로그램을 설치하면 "최고"가 될 식품 안전/위생 프로그램을 진행하게 될 것입니다.