신선 농산물 산업은 거의 매일 혁신과 새로운 개발로 역동적입니다. 독자들에게 업계의 과거, 현재, 미래에 대한 완전한 관점을 제공하기 위해 Fresh Cut은 여러 업계 리더들에게 신선한 컷의 현황에 대해 질문했습니다. 다음은 그들의 응답에서 발췌한 것입니다. www.freshcut.com을 방문하여 응답자의 전체 답변을 읽으십시오.
신선 농산물 산업은 처음부터 어떻게 발전해 왔습니까?
알레산드로 투라티(Alessandro Turatti), 투라티 Srl: 우리는 식품 산업의 여러 분야에서 사업을 하고 있으며, 신선 제품은 확실히 가장 빠르게 진화하고 있는 분야라고 장담할 수 있습니다. 이 시장에서는 XNUMX개월 전에 새로운 것이 지금은 오래된 것이 될 수 있습니다. 매우 도전적이고 흥미로운 산업입니다.
1980년대와 1990년대에 많은 기술 발전이 이루어졌습니다(개선된 세탁기, 연속 건조기, 더 빠르고 안정적인 포장 기계). 이러한 발전은 (산업) 품질, 위생 및 저장 수명 개선으로 이동했습니다.
데니스 거트메니안, 레디 팩: (지금은) 판매, 마케팅, 유통, 가공 및 원자재 소싱에서 훨씬 더 정교합니다. 소매점의 소비자를 위한 더 많은 다양성이 있으며 QSR(빠른 서비스 레스토랑) 및 기타 가정 외 소비 채널에 대한 침투는 실제로 아직 초기 단계에 있습니다.
제리 환영, IFPA: 저는 이 업계에서 일한 지 1980년밖에 되지 않았으며, 이러한 제품이 소매점에 진열되기 시작한 XNUMX년대 중반 이후로 업계가 상당히 성장했다는 것을 알고 있습니다. 식품 서비스 부문과 소매 부문에서 상당한 성장이 있었고 더 많은 미국인이 외식을 하게 됨에 따라 이러한 추세는 계속될 것입니다. 편의성이 성장의 열쇠였으며 비만의 문제는 모두 건강한 식단을 추진하는 데 도움이 되었습니다. 이것들은 아마도 가장 큰 성장 요인 중 일부였을 것입니다.
Jim Gorny, 연합 신선 과일 및 채소 협회: 이 산업은 식품 서비스 부문, 특히 QSR에서 시작되었습니다. 그 이유 중 하나는 식품 안전을 위해 혼란스러운 뒷방에서 신선한 과일과 야채를 준비하고 더 통제된 공장 환경에 두는 것이었습니다. 그리고 비용 관리를 위해. QSR의 뒷면에는 제한된 냉각 공간이 있습니다. 이런 식으로 더 일관되게 가져올 수 있습니다. QSR은 80년대 중반에 업계가 도약하는 데 도움이 된 주요 원동력이었습니다. 그 다음은 소매였습니다. 기업은 많은 수를 빠르고 효율적이며 효과적으로 포장할 수 있는 제조 장비를 보유할 여유가 있습니다. 이를 통해 업계는 소매 부문으로 이동할 수 있었습니다. 오늘날에도 60%가 식품 서비스 분야에 있다고 말하고 싶습니다. 대부분의 소비자는 신선 제품을 생각할 때 즉시 봉지 샐러드를 생각합니다. 무대 뒤에서 많은 레스토랑에서 버섯, 양상추, 감자 등 당신이 결코 생각하지 못한 것들을 잘랐습니다. 소매 및 식품 서비스 측면 모두 여전히 성장하고 있습니다. 정말 멋진 여행이었습니다.
캐시 수단, PMA: 이상하게도 우리는 꽤 오랫동안 신선한 음식을 먹었습니다. 사람들은 몇 년 동안 상점에서 신선한 컷을 해왔습니다. 봉지 샐러드와 함께 큰 폭발이 일어났습니다. 확실히 아기 당근은 큰 폭발 중 하나였습니다. 그리고 지금 일어나고 있는 폭발은 아마도 열매일 것입니다. 몇 번의 폭발이 있었습니다. 그것은 우리가 기술을 얻었을 때 왔습니다. 기술이 있었기에 가능했습니다. 편리함은 소비자가 신선 제품을 구매하는 가장 큰 이유 중 하나입니다. 우리는 올바른 스마트 필름, 절단 및 포장 기술, 소비자를 위한 상당한 유통 기한이 있는지 확인하기 전까지는 그렇게 할 수 없었습니다.
매튜 카이토, 카이토 푸드: 신선하게 자른 채소에는 분명히 두 가지 범주가 있습니다. 신선하게 자른 채소(샐러드와 당근 포함)와 신선하게 자른 과일입니다. 신선 채소는 재배 기반 근처에서 생산 규모의 경제를 달성할 수 있었던 국영 기업이 지배합니다.
절단 과일은 약 XNUMX년 전에 지역 및 전국적으로 시작되었습니다. 초기 국내 생산자들은 유통기한이 짧고 운송에 어려움을 겪었습니다. 오늘날의 주요 업체는 짧은 시간에 소매로 잘라낸 과일을 얻을 수 있는 지역 자산을 보유하고 있습니다. 국내 선수들은 다시 과일을 자르고 지역 생산자와 경쟁할 수 있게 되었습니다.
Tony Freytag, 크런치 팩: 가장 중요한 것은 수용입니다. XNUMX년 전 얇게 썬 사과를 처음 소개했을 때 첫 댓글은 "사과를 왜 썰어야 합니까?"였습니다. 오늘날 그것은 더 이상 문제가 아닙니다. 소매업체와 소비자 모두에게 인정받고 있습니다.
신선 농산물의 작년은 어땠나요? 어떤 유형의 혁신과 트렌드를 보셨습니까?
투라티: 신선 제품 시장은 몇 달 전에는 존재하지도 않았던 국가(예: 그리스)에서 번성하고 발전해 왔습니다. Ready Pac의 Bistro To Go와 같은 제품은 매우 흥미로운 진화를 나타냅니다.
게르트메니아어: (나는 본 적이 있다) 사과와 포도로 맥도날드의 성공에 의해 주도된 과일의 확장; 소매 및 식품 서비스의 소비자들은 대부분 빙산과 로메인 혼합으로 구성된 주류 샐러드보다 더 다양하고 특이한 품목을 가진 제품으로 "교환"합니다. 작년 Ready Pac의 Bistro To Go 제품군 출시와 함께 신선한 음식을 완전한 식사 솔루션으로 확장했습니다.
오신 것을 환영합니다 신선 부문이 전반적으로 좋은 한 해를 보냈다고 생각합니다. 소매업체는 신선 농산물 공급업체에 상당한 가격 인상을 보이지 않도록 비용을 낮추도록 압력을 가하고 있습니다. 볼륨이 작년에 비해 많이 증가했는지는 두고 볼 일이지만 더 많은 신제품 출시를 보고 있고 이러한 추세가 계속될 것이라고 확신합니다. 신선하게 자른 과일, 더 많은 샐러드 믹스, 자른 양파와 고추는 내가 소매점에서 더 많이 본 새로운 품목 중 일부일 뿐입니다.
고르니: 많은 혁신이 있었습니다. 확실히 신선 과일 제품은 작년에 특히 맥도날드에서 인기를 얻었습니다. 이전에는 상상하지 못했던 새로운 제품들이 많이 있습니다. 전자레인지는 여전히 계속됩니다. 사람들은 전자레인지용 패키지를 더 많이 사용하기 시작했습니다. 그릴에 야채를 구울 수 있는 전망창이 있는 바베큐 백이 있습니다. 투명한 창을 제외하고는 호일처럼 보입니다. 소매점이나 식품 서비스점에서 조립할 수 있는 키트가 훨씬 더 많습니다. 구성 요소는 별도의 패키지에 있으며 (소비자)는 이를 개봉하여 현장에서 모두 신선하게 준비할 수 있습니다. 그들은 갈 준비가 될 때까지 그것을 섞지 않습니다. 그리고 그것은 모두 부분적으로 통제되므로 추측할 필요가 없습니다. 육류 제품 - 구운 닭고기. 가정식 대체품. 파스타와 같은 것들이 포함되기 시작했습니다. 당신은 신선하게 자른 야채를 가지고 있을 뿐만 아니라 파스타가 그 특정 제품과 함께 올 수도 있습니다. 많은 혁신이 있습니다.
방법: 작년은 신선도가 꽤 좋았습니다. 경쟁 요소 중 하나는 믹스입니다. 주요 마케팅 담당자와 다른 사람들의 샐러드 믹스도 있습니다. 우리는 더 많은 유기농 샐러드 믹스를 보았습니다. 우리는 신선한 과일 분야에서 많은 것을 보아왔습니다. 우리는 과일에 몇 가지 기술적인 문제가 있었습니다. 멜론, 자른 파인애플, 우리는 오랫동안 상점이나 소매 유통 센터에서 보아왔습니다. 도움이 되는 것 중 하나는 패스트푸드에서 볼 수 있다는 것입니다. 종종 소비자들은 식당에서 본 것을 가지고 "집에서 살 수도 있어요"라고 말합니다. 인지도를 높이는 데 도움이 됩니다. 우리는 편의점에서 확장을 보았습니다. 가족 쇼핑을 위한 것이 아닙니다. 오늘 점심을 먹거나 길에서 간식을 먹기 위한 것입니다. 그것과는 조금 다른 느낌입니다.
신선한 과일 기술은 분명히 존재합니다. 그들은 보관 수명을 연장하기 위해 필름을 계속해서 연구하고 개선합니다. 우리는 모두가 콜드체인에 더 많은 관심을 기울이기를 바랍니다. 신선 절단에서 가장 중요한 문제 중 하나는 콜드 체인입니다.
카이토: 브랜딩은 특히 소매 고객을 위해 모든 신선 농산물에서 계속 중요한 역할을 할 것입니다. 생분해성 포장은 추진력을 얻을 것입니다. 지역적 풍미와 민족적 취향은 신제품 공식화를 통해 해결될 것입니다.
프레이탁: Nielsen 데이터에 따르면 슬라이스 사과 카테고리만 해도 300% 증가했습니다. 전반적으로 컷 과일 카테고리도 상당한 증가를 보였습니다.
신선산업은 어디로 가고 있는가?
투라티: 편리함, 편리함 그리고 다시 편리함. 그것이 시작이고 미래이기도 하다.
게르트메니아어: 모든 소매 채널을 통한 더 다양하고 유기적이며 더 많은 선택, QSR, 자동 판매기, 학교, 경기장 등에서 더 폭넓은 제품 제공
오신 것을 환영합니다 나는 소매점에서 더 많은 개인 상표 제품에 대한 추세의 성장을 봅니다. 또한 단백질, 전분 및 야채를 전자레인지에 바로 사용할 수 있는 동일한 용기에 모두 포함하는 신선하게 조리된 식사가 증가하는 추세를 보고 있습니다. 나는 신선하게 자른 과일과 채소 제품의 선택을 증가시킬 새로운 포장 개념의 도입을 봅니다. 신선 포장에 더 많은 XNUMX회 제공량과 다시 닫을 수 있는 기능이 있을 수 있습니다. 나는 신선한 가공업자들이 제품 제공에서 계속 혁신적일 것이며 고객과 협력하여 지역 및 현지 시장에 맞는 특정 제품을 개발할 것이라고 생각합니다. 따라서 고객의 요구에 따라 더 많은 사용자 정의, 먹기 쉬운 용기에 더 많은 즉석 신선한 제품(대시보드 식사) 및 학교 급식을 위한 XNUMX인분 건강 스낵 유형 제품.
고르니: 우리는 더 이상 신선하게 자른 과일과 채소가 아닌 냉장 식품 산업이 되어가고 있습니다. 회사가 신선하게 자른 과일과 채소를 다루는 법을 익힐 수 있다면 단백질, 치즈, 그와 함께 할 수 있는 기타 구성 요소를 쉽게 다룰 수 있습니다. 우리 산업은 엄청난 이점을 가지고 있습니다. 그들은 이미 가장 부패하기 쉬운 제품에 대한 경험이 있습니다. 많은 젊은 소비자들은 샐러드를 앙트레로 생각합니다. 갑자기, 그것이 당신에게 플랫폼을 제공합니다 – 하늘의 한계입니다. 그러나 독창적인 당신은 그 샐러드가 무엇으로 구성되어 있는지에 대해 원합니다. 우리는 과일과 채소가 아닌 냉장 식품 회사가 되기 시작합니다.
방법: 성장의 끝이 보이지 않습니다. 그건 확실합니다. 성장이 기하급수적이지 않을 수도 있지만 신선한 컷이 잘 확립되어 있기 때문에 여전히 매우 강한 성장을 볼 것으로 기대합니다. 소비자는 그것을 원합니다. 신선식품을 구매하는 이유를 묻자 건강과 영양이 30%, 간편함과 품질이 60%, 맛도 높은 순위를 기록했다. 그것이 우리가 믿는 것입니다. 다양한 이유로 제품이 판매됩니다. 건강이 전부는 아니지만 매우 중요합니다. 편리함, 맛, 영양. 신선 제품의 경우 사람들이 신선 제품을 구매하는 가장 큰 이유입니다. 신선한 컷은 확실히 여기에 남아 있다고 생각합니다. 우리는 샐러드, 당근, 브로콜리, 과일뿐만 아니라 모든 회사의 혁신을 계속 보고 있습니다. 우리는 다진 양파와 같이 신선하게 자른 재료를 점점 더 많이 보고 있습니다. 우리는 또한 셀러리, 양파, 당근과 같은 믹스를 제공하는 사람들을 보았습니다. 우리는 집에서 준비하는 번거로움을 덜어줄 절단 감자와 같은 영역에서 일부 확장을 보고 있습니다. 소비자들에게 무엇을 위해 사용하는지 물었을 때(여러 가지 대답을 할 수 있음) 62%는 재료로 사용하고 XNUMX%는 그대로 먹습니다. 그 성분 시장에 주목하는 것도 나쁘지 않다고 생각합니다. 반은 간식용으로, XNUMX분의 XNUMX은 뛸 때 사서, XNUMX분의 XNUMX은 에피타이저로 준비하세요. 소비자는 신선도에 익숙해지고 있습니다. 이것은 그들의 농산물 경험의 정상적인 부분이며 많은 방법으로 신선한 재료를 사용하고 있습니다. 샐러드는 중요하지만, 거기서 일어나는 유일한 일은 아닙니다. 그들은 모든 다른 것들을 사고 있습니다. 나는 그들이 새로운 아이디어를 수용한다고 생각합니다. 양상추, 샐러드, 토마토, 양파, 파인애플, 브로콜리.
카이토: 신선 제품은 재배 지역에서 수행할 수 있는 처리 기능이 필요하기 때문에 신선 제품은 다른 농산물 범주에서 복제하기 어려운 방식으로 계속 통합되고 재창조될 것입니다. 파트너십, 라이선스 및 공동 포장은 계속될 추세입니다. 환경 친화적 인 포장은 훨씬 더 저렴하고 널리 보급 될 것입니다.
프레이탁: 더 많은 항목, 더 많은 선택, 더 다양합니다.
10년 후 신선산업은 어떤 모습일까? 25? XNUMX?
투라티: 더 많은 수의 유통 센터와 함께 더 적은 수의 더 큰 플레이어(통합은 계속될 것입니다). 업계에 서비스를 제공하는 더 많은 수의 회사.
게르트메니아어: 크기는 최소한 두 배는 될 것입니다. 과일은 품질, 제품 및 포장 혁신, 적절한 콜드체인 관리에 힘입어 XNUMX년 이내에 매출 XNUMX억 달러를 돌파하면서 가장 눈에 띄는 변화를 보일 것입니다. 소비자들이 타협 없이 최상의 맛, 영양, 건강 및 편리함을 지속적으로 추구함에 따라 모든 범주는 크게 저개발되었으며 전체 농산물 산업에서 더욱 지배적인 부분이 될 것입니다.
오신 것을 환영합니다 아마 지금과 크게 다르지 않을 것입니다. 나는 당신이 약간의 통합을 보게 될 것이라고 생각하지만 여전히 해당 지역의 구매자의 요구를 충족시킬 수 있는 강력한 지역 및 틈새 프로세서가 있을 것입니다. 유통 기한이 계속 연장됨에 따라 다양한 재배 지역에서 신선한 제품을 소싱하고 배송할 수 있는 기회가 생겼습니다. 나는 앞으로 몇 년 동안 이 산업을 계속 형성할 이국적인 과일과 채소를 소개할 기회를 봅니다. 모든 사람들은 새로운 제품, 새로운 취향, 고객을 흥분시키는 모든 것을 찾을 것입니다. 나는 우리가 신선 제품의 국제 무역에서 더 많은 성장을 가능하게 할 새로운 종자 품종, 생산 능력, 식품 안전, 운송 및 포장의 발전을 보게 될 것이라고 생각합니다.
고르니: 향후 10년에서 10년 사이에 구매 커뮤니티가 더욱 통합되기 때문에 더 많은 통합을 보게 될 것입니다. 최첨단의 선구적인 개발 작업을 많이 수행하는 다양한 소규모 기업가적 회사에는 항상 기회가 있을 것입니다. 종종 새로운 유형의 제품으로 시작하는 작고 다양한 기업가 회사를 찾을 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 새로운 기술이 등장하고 이를 수행하는 새로운 방법을 찾습니다. 향후 XNUMX년에서 XNUMX년 사이에 더 많은 통합을 보게 될 것이지만 특히 냉장 식품 분야로 이동함에 따라 새로운 제품을 내놓는 소규모 지역 가공업자를 위한 자리가 항상 있을 것입니다.
방법: 상추 블렌드, 새로운 믹스 등 신선한 절단 유형에 대한 경쟁이 계속될 것이라고 생각합니다. 재료 영역에서 더 많은 것을 집에서 준비하는 데 사용합니다. 그것은 사라지지 않을 것입니다. 특히 과일 지역에서 계속해서 성장하고 확장할 것으로 기대합니다. 강한 미래가 있다고 생각합니다. 기대되는 미래가 있습니다. 이것은 유행이 아닙니다. 소비자는 그것을 원합니다. 그들은 그것을 원한다고 말했고 그것을 제공하는 것은 업계에 달려 있습니다. 품질에 대한 적절한 주의를 기울여 기술을 개발하는 것은 업계의 몫입니다. 식품 안전은 타협할 수 없습니다. 실수가 있어서는 안 됩니다. 소비자는 매장에서 구매하는 제품이 안전하기를 기대합니다. 식품 안전을 보장하기 위해 할 수 있는 모든 조치를 취해야 합니다. 당신은 그것에 대해 블랙 마크를 얻고, 소비자의 신뢰는 쉽게 잃고 되돌리기 어렵습니다.
프레이탁: 더 큰 이름이 관련되고 틈새 브랜드가 등장할 것입니다.
신선산업이 직면한 가장 큰 문제는 무엇입니까?
투라티: 우리의 관점에서 보면, 더 강력한 자동화와 위생 문제에 대한 관심. 표준은 육류 및 우유 산업에 더 가깝게 발전해야 합니다.
게르트메니아어: 문제 측면에서 식품 안전과 소비자 신뢰. 기회에 관한 한 소비자가 언제 어디서나 먹을 수 있는 가용성과 접근성에 관한 것입니다. 업계로서 우리는 지금까지 주변 식품 만 제공되었던 신선한 절단 식품과 스낵을 제공하기 위해 콜드 체인의 품질을 개선해야 합니다.
오신 것을 환영합니다 우리가 직면한 가장 큰 과제는 상거래, 신제품 혁신, 새로운 포장 개념 및 스타일에서 제품의 안전과 품질을 유지하는 것입니다. 공장 수준에서 생산성 향상, 자동화 추가, 인건비 절감 및 투입 비용 관리. 이러한 모든 요소는 향후 업계의 성장과 수익성에 추가될 것입니다.
고르니: 가장 큰 문제는 가격 하락 압력입니다. 누구와 이야기하든 사람들은 구매자로부터 지속적으로 가격 하락 압력을 경험하고 있습니다. 다른 문제는 규제 요구 사항이 증가한다는 것입니다. 종이 흔적의 필요성 증가. 그들은 더 이상 식품 비즈니스가 아니라 데이터 관리 비즈니스에 있습니다. COOL, 알레르겐 라벨링, 점점 더 많은 규제 요구 사항. 많은 서류를 보관해야 합니다. 세 번째로 큰 문제는 노동입니다. 나는 우리가 그 문제에 대해 유럽을 바라보고 있다고 생각한다. 유럽에 가서 새로 만든 시설을 방문하면 로봇 공학이 우리보다 조금 앞서 있기 때문에 훨씬 더 많이 보게 될 것입니다. 답은 잠재적인 로봇입니다. 우리가 할 수 있는 한 많은 일, 특히 기계가 수행할 수 있는 반복적이고 지루하고 지루한 작업을 수행합니다. 거기에 답이 있다고 생각합니다.
방법: 식품 안전은 거기에 있습니다. 그들은 계속해서 그것에 주의를 기울입니다. 기술 개선. 이게 다 비하인드 스토리입니다. 올바른 품질과 유통 기한이 있는지 확인하십시오. 소비자는 제품의 지속적인 혁신을 봅니다. 나는 재료 항목, 확실히 과일을 언급했습니다. 과일은 앞으로 나아갑니다. 나는 그것을 식품 서비스에 더 많이 통합할 수 있는 방법을 찾아야 한다고 생각합니다. 우리 모두는 식품 서비스 접시에 더 많은 신선한 농산물을 보고 싶어합니다. 소비자는 편리함을 원하고 외식업은 인건비 절감을 원합니다. 메뉴에서 제공되는 것을 계속 개선하기 위해 음식 서비스를 제공할 수 있습니까? 맥도날드에 어떻게 들어가나요? 웬디스? 소비자가 퀵 서비스 매장에서 이것을 선택하도록 하려면 어떻게 해야 합니까? Wendy's는 방금 과일 컵을 철회했습니다. 어떻게 소비자가 그것을 구매하고 음식 서비스 운영자가 메뉴에 그것을 유지할 수 있도록 선택하는지 확인할 수 있습니까? 우리가 그 메뉴에 들어갈 자격이 있는지 어떻게 확인합니까? 소비자가 구매하도록 해야 합니다. 재미있어야 합니다. 편리함과 영양이 있어야 합니다.
카이토: 운송 및 에너지 비용은 카테고리가 직면한 가장 큰 문제입니다. 식품 안전, 식품 안보 및 정부 개입도 주요 문제입니다. 소비자 교육과 소비 트렌드는 제품 혁신과 채널 개발을 지배할 것입니다.
프레이탁: 일관된 품질. 오늘날 비즈니스에 뛰어들고 품질이 좋고 맛이 좋은 제품을 날마다 생산해야 하는 많은 어려움을 인식하지 못하는 사람들이 많이 있습니다. Crunch Pak의 주요 목표는 XNUMX월에도 XNUMX월과 같은 맛과 식감을 선사하는 얇게 썬 사과를 만드는 것입니다. 그 식사 경험에는 차이가 있을 수 없습니다. 소비자는 제품에 따라 누가 성공할지 결정할 것입니다.
특히 신선 농산물을 다루는 국가 식품 안전 표준이 있어야 합니까?
투라티: 유럽 상황에 대해 답변드리겠습니다. IFPA는 이 주제에서 핵심적인 역할을 할 것입니다. 서로 다른 국가의 규정과 법률을 조화시킬 필요가 있으며 구대륙의 대부분의 주요 관계자는 협회에 이 주제에 대한 실행 계획을 구체화하는 임무를 부여했습니다. (예: 일부 국가에서는 염소가 금지되고 다른 국가에서는 허용됩니다.)
게르트메니아어: 아니요. 개별 회사, IFPA 및 기타 산업 조직이 최상의 결과를 얻기 위해 정부와 잘 협력하고 있다고 생각합니다.
오신 것을 환영합니다 FDA가 신선 제품에 대한 식품 안전 표준을 설정하는 것을 꺼릴 것이라고 생각합니다. 나는 그들이 할 것이라고 확신하지 않습니다. 식품 안전은 이 산업에서 선택 사항이 아닙니다. 안전하고 건전한 제품을 생산하지 않으면 폐업하게 됩니다.
고르니: 첫째, 식품, 의약품 및 화장품법과 캘리포니아의 셔먼법과 같이 업계의 식품 안전과 관련하여 이미 엄격한 기준이 있습니다. 병원균에 대한 내성은 없습니다. 정말 엄격한 기준이 있습니다. 확실히 FDA는 신선 산업에 대한 지침 문서를 곧 발표할 것입니다. 그러나 업계는 이 문제에 앞서 나가는 데 정말 큰 역할을 했습니다. 여기까지는 업계에서 잘 해왔습니다. 인체에 해를 끼칠 수 있는 병원체나 화학 물질이 있는 경우 불순물을 용납하지 않습니다. 모든 식품에 적용됩니다. 정부는 산업별로 규제하지 않습니다. 그들은 식품, 의약품 및 화장품법을 사용하는 것을 선호합니다.
방법: 생산 측면에서 수행되는 모든 작업은 전체 및 절단에 적용됩니다. 신선 절단에 관해서는 다른 프로세스가 있습니다. 프레시 컷을 할 때는 HACCP, GMP가 있어야 합니다. 특히 세척 또는 삼중 세척된 제품이 있는 경우 공장의 안전에 대한 요구 사항이 다릅니다. 우리는 소비자들에게 그것을 다시 씻을 필요가 없다고 조언합니다. 더 엄격한 기준이 필요하다고 생각하지 않습니다. 다른 종류의 프로세스이기 때문에 다른 기준이 필요합니다. 절대적으로 안전한 것보다 더 엄격해야 한다는 요구 사항은 없습니다. 신제품에는 전체 제품에 없는 또 다른 기능이 금속 탐지기를 통과한다는 것입니다. 그것은 GMP 또는 HACCP 프로그램의 일부입니다.
카이토: 국가 표준은 카테고리 전반에 걸쳐 일관되고 효율적인 생산에 필수적입니다. 그러나 업계는 정부가 개입할 때까지 기다릴 수 없으며 또 그렇게 해서도 안 됩니다. 업계는 업계 협회, 특히 IFPA를 지원하여 현장에서 일하는 모든 사람을 보호하기 위한 표준의 선봉이 되어야 합니다. 이 산업에 너무 많은 돈이 투자되어 선제적이지 못합니다.
프레이탁: USDA에는 많은 주와 마찬가지로 식품 안전 표준이 있습니다. IFPA는 필요한 사항을 교육하고 조언을 제공하는 일을 훌륭하게 수행했습니다. 회사가 거기에 있는 것을 따를 경우 추가 표준이 필요하다고 생각하지 않습니다. Crunch Pak은 또한 Kosher 및 유기농 인증을 받았을 뿐만 아니라 두 개의 다른 외부 회사에서 제XNUMX자 인증을 받았습니다. 어떤 사람들은 우리가 하는 것처럼 더 많은 일을 하기로 선택할 수도 있고, 다른 사람들은 그렇지 않을 수도 있습니다.
식품 안전 표준을 충족하는지 확인하는 책임은 누구에게 있습니까?
게르트메니아어: 신선한 컷의 성장, 가공, 유통 및 판매에 참여하는 모든 당사자.
오신 것을 환영합니다 제품을 생산하는 회사입니다.
고르니: 식품 안전 기준(법률)이 명시된 법적 의무입니다. 모두의 이익입니다. 아프거나 죽는 소비자는 좋은 구매 구매자가 아닙니다. 모두가 각자의 몫을 다해야 하며 보다 구체적인 법률은 아마도 해결책이 아닐 것입니다.
방법: 모든 사람. 모두가 해야 할 역할이 있습니다. 재배자는 작물에 대한 책임이 있습니다. 배송업체, 수확업체, 포장업체는 갓 자른 제품을 수확, 세척, 포장할 책임이 있습니다. 공장에서는 이 모든 일이 일어나는지 확인하고 있습니다. 궁극적인 책임은 유통망의 모든 링크에 있습니다. 물론 FDA와 같은 감독 그룹이 있습니다. FDA는 정부 역할을 가지고 있습니다. 산업은 모든 링크에서 역할을 합니다. 소비자에게도 역할이 있습니다. 냉장 상태를 유지하고, 준비할 때 손을 깨끗이 하고, 교차 오염을 방지하고, 생고기를 담은 도마 위에 갓 자른 품목을 올려놓지 않도록 하십시오. 모든 사람은 식품 안전에 대한 역할이 있습니다. 때때로 모든 사람의 책임이라고 말할 때 그것은 누구의 책임도 아닙니다. 그러나 연결을 끊는 사람은 사슬의 모든 사람을 위험에 빠뜨립니다.
카이토: 산업 및 무역 협회는 표준이 충족되도록 해야 합니다. 무역 협회 회원은 표준을 읽고 이해해야 하며 이러한 표준을 충족하지 않는 회사를 지원해서는 안 됩니다. 업계 표준을 충족하지 못하는 회사는 다른 모든 사람들에게 환경을 더욱 어렵고 위험하게 만듭니다.
프레이탁: Crunch Pak에서는 책임을 매우 진지하게 생각합니다. 궁극적으로 사람, 제품 및 시설에 대한 투자를 제대로 하는 것은 생산자에게 달려 있습니다.
업계의 가장 큰 약속 영역은 무엇입니까?
투라티: 모든 영역은 제품의 더 나은 품질을 위해 해결되었습니다. 고객은 더욱 절실해질 것입니다.
게르트메니아어: 소비자는 건강하고 편리한 식품을 섭취해야 합니다. 이는 제품과 포장, 유통 및 콜드체인 관리에 혁신을 제공하여 소비자가 다음 식사 기회를 선택할 수 있도록 하는 것을 의미합니다.
오신 것을 환영합니다 저는 가장 큰 가능성이 있는 분야는 새로운 소비재 제품을 개발할 수 있는 업계의 전반적인 역량이라고 생각합니다. 우리가 제품, 포장 및 서비스에 대한 혁신적인 아이디어를 계속 내놓을 수 있다면 이 산업이 계속해서 성장하고 번영할 것이라는 데 의심의 여지가 없습니다. 이 업계에는 많은 혁신적인 사상가가 있으며 이러한 새로운 제품과 서비스를 시장에 출시하는 데 필요한 기술을 제공할 준비가 된 훌륭한 공급업체가 많이 있습니다.
고르니: 나는 우리가 훌륭한 제품을 가지고 있다고 생각합니다. 일부 지역에서는 맛과 풍미를 향상시킬 수 있는 엄청난 기회가 있습니다. 우리는 미국과 세계에서 편리하고 건강한 음식을 제공함으로써 비만 전염병에 대처할 수 있는 엄청난 기회를 가지고 있습니다. 젊은 사람들, 특히 어린이들은 신선한 과일과 채소에 푹 빠지게 됩니다. 그들은 평생 동안 그 식습관을 유지할 것입니다. 나는 우리가 더 나은 건강과 관련하여 국가와 세계에 큰 영향을 미칠 수 있다고 생각합니다. 이것이 United(Fresh 과일 및 채소 협회)가 학교 급식 프로그램과 WIC 프로그램에 신선한 과일과 채소를 포함시키기 위해 열심히 노력하는 이유 중 하나입니다.
카이토: 생분해성 포장, 향상된 저장 수명 기술 및 포장, 원료 및 완제품의 향상된 운송 방법.
프레이탁: 보관 수명을 연장하는 패키지 기능에서 가까운 장래에 많은 발전을 보게 될 것입니다. 이것은 우리에게 새로운 마케팅 기회를 열어줄 것입니다.
소비자들이 최대한 신선하게 자른 농산물을 사용하고 있다고 느끼십니까?
투라티: 그렇지 않습니다.
게르트메니아어: 아니요 – 여러 마케팅 설문 조사에 따르면 가깝지도 않습니다. 갓 자른 샐러드가 80% 정도의 가구 보급률로 선두를 달리고 있지만 평균적인 가구는 한 달에 한 번 정도만 구매한다. 더 나은 상품화와 혁신으로 카테고리는 쉽게 두 배 또는 세 배로 커질 수 있습니다. 신선하게 자른 과일과 채소는 훨씬 더 저개발 상태입니다.
오신 것을 환영합니다 우리에게는 더 많은 기회가 있다고 생각합니다.
고르니: 나는 우리가 정말로 빙산의 일각에 만지고 있다고 생각합니다. 우리는 가치 제안에 대한 소비자 판매를 더 잘해야 합니다. 일반적으로 외식업체 구매자나 소비자에게 가보면 농산물 원재료와 같은 가격으로 사고 싶어 합니다. 우리는 우리가 가진 가치 제안에 대해 소비자와 식품 서비스 운영자를 교육할 수 있는 엄청난 교육 기회를 가지고 있습니다. 그것이 소비자 시장에서 우리의 가장 큰 장애물 중 하나입니다. 유통기한 연장 얘기가 아니다. 그것은 모두 소비자를 기쁘게 하고 그들이 재구매하도록 하는 것입니다. 그게 핵심입니다. 우리는 이러한 식물 영양소의 엄청난 이점과 신문에서 매일 듣는 이점을 전달할 필요가 있습니다. 맛이 없으면 모든 것이 헛된 것입니다. 가치 제안, 맛, 풍미 및 건강상의 이점.
방법: 아마 아닐 것입니다. 아직 성장의 여지가 많다고 말하고 싶습니다. (보라) 편의점 시장의 성장. 나는 편의점에 가서 무엇인가를 사러 갈 때 칩을 집는가, 아니면 갓 자른 사과나 당근, 야채를 한 컵 집어 담그고 있는가? 성분 시장에서 많은 성장이 있습니다. 그것에 대한 조리법이 필요할 수 있습니다. 여기 샐러리, 당근, 양파 믹스가 있습니다. 이걸로 무엇을 할까요? 가방에: 빠른 치킨 누들 수프를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 소비자들에게 이러한 제품(제품)을 사용하는 방법을 교육해야 합니다. 맛, 편리성, 영양 그리고 신선한 제품의 사용을 (강조)해야 합니다.
이것은 심리학 전문가, 인구 통계 전문가로부터 나온 것입니다. 가족이 함께 모여 식탁에 둘러앉아 식사를 하는 것은 좋은 일입니다. 게임 사람들이 있습니다: 가족 게임의 밤. 게임 사람들과 팀을 이루어 저녁 식사도 홍보하십시오. 당신은 식탁을 비우고, 편의용품은 정리를 아무것도 하지 않고, 준비하는 것은 아무것도 아닙니다. 소비자가 무엇을 할 수 있는지 알아내는 것은 모두 소비자에게 달려 있는 것이 아니라 우리가 그들을 도울 수 있다고 생각합니다. 푸드서비스도. 소비자가 자신이 사용하고 있다는 사실도 모르고 사용하는 방식입니다.
카이토: 명백한 대답은 아니오입니다. 그러나 소비는 계속 증가하고 있습니다. 업계의 과제는 새로운 제품, 새로운 포장, 새로운 맛, 새로운 비용과 같은 지속적인 혁신을 통해 소비를 늘리는 것입니다.
프레이탁: 성장을 감안할 때 소비자들은 높은 비율로 신선 제품을 받아들이고 있습니다. 우리는 그것이 성장할 것이라고 믿습니다.
최근 뉴스 매체에서 식중독에 대한 관심이 신선 제품 산업에 영향을 미칠까요?
게르트메니아어: 예 – 소비자가 의심할 때마다 소비에 부정적인 영향을 미칩니다. 그러나 소비자들은 회복력이 있는 것으로 나타났으며 위험보다 신선 대안에 훨씬 더 많은 이점이 있음을 인식하고 있으며 최근 소비 데이터는 단기적인 문제에도 불구하고 계속해서 성장을 보여주고 있습니다.
오신 것을 환영합니다 그들이 지속한다면, 절대적으로. 그러나 가까운 시일 내에 이러한 문제를 성공적으로 해결할 것이라고 확신합니다. 그러나 이것들은 가공되지 않은 농산물이라는 것을 기억하십시오. 이 과정에는 죽이는 단계가 없으므로 식품 안전 시스템은 계속해서 매우 중요할 것입니다.
고르니: 장기적으로 나는 그렇지 않다고 말할 것이다. 업계가 현재 보유하고 있는 시스템으로 무엇을 하고 있는지 살펴볼 수 있는 기회입니다. 충분합니까? 시행되고 있습니까? 그것이 바로 그 문제의 전부입니다. 나는 음식과 관련된 위험이 XNUMX인 경우는 없다고 생각합니다. 누군가가 식인성 질병으로 병에 걸리는 것은 항상 비극이지만, 결코 위험이 XNUMX인 경우는 없습니다. 필드부터 포크까지 종합적인 평가가 필요한 시점이다.
방법: 네, 그렇게 생각합니다. 내가 말했듯이, 식품 안전은 타협할 수 없습니다. 사람들이 매일 매 순간 사용하는 강력한 식품 안전 프로그램이 없다면 그들은 이 사업에 속하지 않습니다. 명성은 한 번 잃으면 회복하기 어렵습니다. 실수는 발생하기 때문에 말하기 어렵지만 실수는 발생할 수 없습니다. 기자들은 무엇이든 놀라운 요소를 좋아합니다. "건강에 좋지만 해를 입을 수 있습니다." 그 중 많은 부분이 공정하지 않거나 정당하지 않을 수 있지만 일단 나오면 거기에 있습니다. 우리는 절대적으로 경계해야 합니다. 정부는 이전보다 우리에게 훨씬 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 우리는 연구, 지침 및 커뮤니케이션을 통해 FDA의 모든 우려 사항을 해결하기 위해 열심히 노력하고 있습니다.
카이토: 언론 보도는 항상 부정적인 방식으로 업계에 주의를 환기시킵니다. 여러 경우에 미디어는 자신이 보고하는 내용을 완전히 이해하지 못하기 때문에 IFPA와 같은 업계의 모든 수준의 지원 그룹이 신선 제품에 대해 미디어를 교육하는 것이 중요합니다. 업계는 일관되고 지식이 풍부하며 책임감 있는 목소리가 필요합니다.