신선한 컷 품질은 현장에서 시작됩니다. 그리고 그것은 올바른 품종을 선택하는 것을 의미합니다.
“특정 계절과 재배 지역에서 최적의 성능을 발휘하는 품종을 선택하는 것은 고품질의 신선 농산물 생산의 첫 번째 단계입니다.”라고 유럽의 국제 신선 농산물 협회의 기술 컨설턴트인 Ashley Bell이 말했습니다.
균일한 크기, 높은 수확량, 기계적으로 수확할 수 있는 능력, 균일한 숙성 및 폐기물 감소는 전체 및 신선 제품 모두에 바람직하지만 신선 절단에 특히 필요한 몇 가지 특성이 있습니다.
"차이가 발생하는 곳은 저장 수명, 색상 변화, 질감, 풍미 및 단맛, 산도 및 향과 같은 감각적 특성과 같은 절단 후 속성입니다."라고 Bell이 말했습니다.
특히 갓 자른 샐러드는 색상과 잎 모양이 다른 다양한 품종을 포함하여 가공업자가 달성하는 강력한 시각적 호소력이 있어야 합니다. 샐러드의 질감도 중요한 역할을 합니다. 크루통, 드레싱 및 토핑이 추가되면 샐러드 야채의 맛을 가릴 수 있으므로 질감이 중요합니다.
반면에 갓 자른 과일은 대개 그 자체로 먹기 때문에 식감은 그다지 중요하지 않습니다. 오히려 과일 믹스는 과일의 개별적인 풍미에 의존합니다.
Bell은 “사람들은 '눈으로 먹기' 때문에 신선한 과일의 시각적 매력도 매우 중요합니다. "그러나 질감, 맛 및 향이 매력적이지 않으면 소비자는 제품을 다시 구매하지 않을 것입니다."
품종은 유전적 수준에서 서로 다릅니다. 그리고 유전적 차이는 소비자 및/또는 재배자에게 가장 중요한 형질에 대해 매우 차별적일 수 있다고 Idaho, Parma에 기반을 둔 야채 종자 회사 Nunhems에 따르면, 매우 차별적일 수 있습니다. 이러한 차이는 품종이 생산 규모로 성장할 특정 환경에서 식물 육종가의 선택 압력에서 비롯됩니다.
Nunhems에 따르면 이러한 품종을 찾으려면 육종가는 재배자에서 최종 소매 포장에 이르기까지 식물이 노출될 모든 조건을 완전히 이해해야 합니다. 육종가는 또한 개선해야 할 사항을 알기 위해 현재 사용 가능한 품종을 알고 있어야 합니다.
그러나 육종가는 혼자 하는 것이 아니라 가공업자와 재배자가 서로 그리고 육종가와 협력해야 합니다. 재배자는 재배 지역에서 각 품종의 개별 요구 사항을 알아야 합니다. 그리고 가공업자는 완제품으로 달성하고자 하는 바에 가장 적합한 품종을 알아야 합니다. 그리고 이 모든 것이 제대로 작동하려면 재배자들이 그 지역에서 그 품종을 키울 수 있어야 합니다. 결국 소통이 핵심이다.
Bell은 "가공자는 재배자에게 자신의 요구 사항이 무엇인지 명확하게 전달하고 정기적인 피드백을 제공하여 재배자가 가장 중요한 문제가 무엇인지, 문제를 해결하고 최고 품질의 상품을 생산하기 위해 어떻게 협력할 수 있는지 명확하게 이해할 수 있도록 해야 합니다."라고 말했습니다. "가공자가 실제 재배 작업에 더 직접적으로 관여할수록 신선 작업에 적합한 특정 품종을 선택하는 데 더 많은 정보를 얻을 수 있습니다."
신선 제품이 농산물 부문에서 계속 시장 점유율을 확보함에 따라 신선 제품의 특정 요구 사항에 따라 신선 제품 운영자는 육종가에게 더 많은 영향을 미칠 것입니다.
부적합한 품종을 사용할 경우 하위 제품으로 이어질 수 있기 때문입니다.
Bell은 "'잘못된' 또는 최적이 아닌 품종을 사용하면 품질과 유통 기한에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. "포장 및 대기 수정, 기계적 손상에 대한 민감성, 갈변 가능성, 풍미 및 질감에 영향을 미칠 수 있는 호흡에 품종 차이가 있습니다."
Nunhems에 따르면 불량한 현장 생산, 불량한 가공 효율성 및 불량한 소비자 품질 결과는 모두 신선하지 않은 품종을 선택하는 데서 비롯될 수 있습니다.
색상, 크기, 모양, 맛 및 기타 여러 요소의 측면에서 완벽한 품종을 선택하면 궁극적으로 더 나은 품질과 더 많은 판매를 의미합니다.
Bell은 "신선한 컷을 위한 특정 품종의 활용은 프로세서가 시장에서 경쟁자보다 우위를 점할 수 있는 기회를 제공합니다."라고 말했습니다.
기타 요인 고려
그러나 품종 선택만으로는 고품질의 제품을 보장할 수 없습니다. 제품 성숙도, 수확 방식 및 저온 유통 과정은 모두 제품의 신선 제품 성공에 중요한 역할을 합니다.
Bell은 "농장에서 포크로 농산물의 여정은 사슬이므로 가장 약한 고리만큼만 강력합니다."라고 말했습니다. "최적의 수확 시기를 결정하여 올바르게 재배되고 관리된 좋은 품종 없이는 수확, 가공 및 포장할 양질의 상품이 없을 것입니다."
그렇지만 Bell은 시장과 환경의 조건이 최적의 품질보다 낮은 품질의 작물을 생산할 수 있다고 말했습니다.
"그런 다음 프로세서는 사용 가능한 것과 함께 작동하여 라인 속도를 늦추고 많이 분류하고 예상 수명을 조정해야 합니다."라고 그녀는 말했습니다.
다른 요소는 장비입니다. 신선 가공 장비의 설계는 제품을 고려해야 합니다. 손상을 최소화할 수 있는 장비를 구축해야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 일부 잎 제품에 대해 원심분리기 대신 셰이커 테이블을 사용하고 높이를 낮추고 절단 시 손상을 최소화하기 위해 날카로운 블레이드 또는 워터젯 블레이드를 사용하는 것이 포함된다고 Bell은 말했습니다.
제품을 자르고 나면 포장이 모든 차이를 만듭니다. 현재 신진대사, 에틸렌 생성, 수분 생성 및 색상 변화를 의미하는 호흡 속도를 줄이는 데 도움이 될 수 있는 기술이 있습니다.
Bell은 "포장은 상품, 절단 크기, 혼합 및 수량과 일치해야 하며 효과적인 콜드 체인 관리와 함께 작동해야 합니다."라고 말했습니다.
정보 얻기
신선 품종을 위한 품종 선택에 대한 정보 출처가 많이 있습니다. 가장 좋은 방법 중 하나는 종자 회사 및 육종가와 이야기하는 것입니다. 그들은 품종에 대해 가장 많이 알고 있으므로 가장 많은 정보를 제공할 수 있습니다. 다양한 대학의 많은 확장 사무소에서 신선한 농산물로 연구를 하고 있습니다. 이 연구자들은 특정 재배 지역 및 조건과 관련된 문제를 해결할 수 있습니다.
USDA의 농업 연구 서비스(Agricultural Research Service)도 신선 농산물 품종에 대한 연구를 하고 있습니다. www.ars.usda.gov에서 해당 연구에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.