8억 명의 인류를 먹여 살리려면 독창성과 혁신이 필요합니다. Zhenlei Xiao는 UConn의 농업, 건강 및 천연 자원 대학 영양 과학부 상주 부교수이며 그녀의 연구는 작고 영양이 풍부하며 빠르게 성장하는 마이크로 그린에 중점을 둡니다. 지구와 잠재적으로 우주에서.
마이크로그린에는 아루굴라, 브로콜리, 비트, 심지어 해바라기 새싹과 같은 다양한 야채와 허브가 포함될 수 있습니다. 이 마이크로그린은 도시 환경에도 적합합니다. 농업, 경작지가 점점 더 개발에 의해 압박됨에 따라 중요한 역할을 할 수 있습니다. 55억 명이 넘는 사람들이 도시에 살고 있으며, 이는 세계 인구의 약 XNUMX%를 차지합니다.
이 수치는 7년까지 도시 환경에 거주하는 인구 10명 중 2050명으로 증가할 것으로 예상됩니다. 식품 시스템 미래의 도시에서 보다 지속 가능한 도시 농업은 소비될 곳 근처에서 식량을 재배하는 것입니다.
Xiao는 UConn Today를 만나 그녀의 전문 지식을 공유하고 마이크로그린이 도시 농업과 지속 가능한 식품 시스템 우리는 지금 필요하고 미래로 나아가고 있습니다.
마이크로그린 연구에 관심을 갖게 된 계기는 무엇입니까?
내가 박사였을 때. 메릴랜드 대학교 학생인 우리는 USDA 농업 연구 서비스와 협력하여 마이크로그린의 영양 성분을 처음으로 연구했습니다. 2012년에 발표된 우리의 논문은 마이크로그린의 영양 품질에 대한 최초의 간행물이었습니다.
우리는 25가지 종류의 마이크로그린에서 비타민과 식물성 영양소의 농도를 조사하고 USDA Nutrient Database(현재 FoodData Central이라고 함)에서 성숙한 식물의 데이터와 비교했으며 놀랍게도 마이크로그린이 그들의 성숙한 상대.
그 후 더 많은 연구가 수행되고 발표되었습니다. NASA도 XNUMX년 전에 마이크로그린 연구를 시작했습니다. 우주비행사들에게 영양소가 풍부한 식품을 공급하기 위해 우주에서 마이크로그린을 재배하기를 원하기 때문입니다. 이는 매우 흥미진진합니다.
마이크로그린의 이점과 도시 농업에 매력적인 특성은 무엇입니까?
높은 영양 품질은 마이크로그린의 가장 큰 이점이지만 다른 많은 좋은 특성이 있습니다. 예를 들어, 감각적 측면. 마이크로그린은 다양한 색상, 모양, 질감 및 풍미를 제공할 수 있습니다. 크기는 작지만 색과 맛이 강합니다. 샐러드, 수프 또는 샌드위치와 같은 다양한 종류의 음식에 사용하거나 요리 장식용으로만 사용할 수 있습니다.
마이크로그린이 지속 가능한 도시 농업에 적합한 데는 몇 가지 이유가 있습니다. 첫째, 생산 주기가 매우 짧습니다. 일반적으로 마이크로그린은 21일에서 XNUMX일 이내에 수확할 수 있으며 이는 성숙한 잎이 많은 채소에 비해 훨씬 짧습니다. 둘째, 재배가 매우 용이하고 생육기간이 짧아 비료나 농약이 필요하지 않다. 셋째, 성장 시스템은 설치가 매우 쉽습니다. 집에서도 쉽게 키울 수 있습니다.
아시다시피 농업 토양은 점점 고갈되어 재배되는 식품의 성장과 영양에 영향을 미칠 수 있습니다. 다행스럽게도 수경재배, 수기재배, 아쿠아포닉 등 마이크로그린을 재배할 수 있는 다른 많은 방법이 있습니다.
우리의 최근 논문에서 현재 식품 과학에 대한 의견, 우리는 하이드로겔이 높은 수분 보유 능력으로 인해 마이크로그린의 차세대 성장 기질이 될 수 있다고 언급했기 때문에 농부들은 처음에 한 번만 물을 주면 됩니다. 우리는 하이드로겔의 다공성을 개선하여 뿌리와 식물의 건강한 성장을 지원할 수 있도록 더 많은 연구를 하고 있습니다.
마이크로그린은 어떻게 지속 가능한 식품 시스템과 도시 농업에 적합할 수 있습니까?
지속 가능한 식량 체계와 도시 농업은 우리 사회가 나아가야 할 방향입니다! 첫째, 도시농업이 공급할 수 있는 신선한 농산물 지역 사회에. 둘째, 도시 농업은 공동체 정원, 옥상, 버려진 식물 시설 등을 사용하여 작은 면적의 땅에서 더 많이 자랄 수 있는 지역 농부들에게 더 많은 기회를 제공할 수 있습니다. 더 지속 가능한 운송.
지금 도시농업에 놀라운 일들이 많이 일어나고 있습니다. 예를 들어 수직 실내 농업을 통해 같은 양의 땅에서 훨씬 더 많은 식량을 생산할 수 있습니다. 같은 양의 음식으로 우리는 마이크로그린을 통해 더 높은 영양 품질을 제공할 수 있으며, 이는 마이크로그린을 도시 농업의 훌륭한 후보로 만듭니다. 또한 마이크로그린의 저장 수명은 일반적으로 부드럽고 섬세한 특성으로 인해 매우 짧습니다.
따라서 그것은 완벽하게 맞을 수 있습니다 도시 농업 바로 먹을 수 있는 곳에서 재배되기 때문에 처리 주기가 훨씬 짧은 생산 시스템입니다. 또한 마이크로그린은 첨단 기술을 통해 아주 작은 규모에서 훨씬 더 큰 규모로 재배할 수 있어 도시 지역의 모든 규모의 재배자에게 적합합니다.
지속 가능한 농업을 실천하기 위해 새로운 기술(예: AI)을 사용하는 일부 신흥 실내 농업 회사가 있습니다. 예를 들어, 수기경 재배 시스템은 전통적인 토양 재배 농산물에 비해 관개 용수의 약 10%만 사용하는데, 이는 지속 가능성 측면에서 상당히 놀랍습니다.
현재 많은 소규모 지역 농민들이 전통적인 방식(트레이, 선반, 조명)으로 마이크로그린을 재배하고 있습니다. USDA와 UConn Extension의 지원으로 소규모 농부들이 매우 효율적인 기술을 사용하여 안전하고 신선하며 영양가 있는 마이크로그린을 생산할 수 있도록 도울 수 있습니다. 지역 사회 지속 가능한 방식으로.
추가 정보 : Muyao Du 외, 안전하고 지속 가능한 농업을 향한 콩나물 및 마이크로그린 재배를 위한 재배 기질의 발전 및 새로운 경향, 현재 식품 과학에 대한 의견 (2022). DOI: 10.1016/j.cofs.2022.100863