“대유행이 시작된 이후 부추 판매가 정체되었습니다. 이 야채만으로 7% 성장”
FAOSTAT 데이터에 따르면 스페인은 벨기에, 프랑스, 네덜란드가 이끄는 순위에서 EU 27개국에서 2020번째로 큰 리크 생산국입니다. 농림축산식품부의 자료에 따르면 카스티야레온 지역은 국가 생산량의 대부분을 차지하며 31,339년 수확량은 72톤에 달합니다. 잠정 공식 통계에 따르면 세고비아 지역은 이 지역 전체 수확량의 22,748%(2020년 18,500톤)를 차지하며, 이는 작년에 거의 XNUMX톤에 도달한 다음으로 큰 생산 지역인 안달루시아의 수치를 훨씬 능가합니다.
“세고비아는 카스티야 레온에서 가장 우수한 부추 생산지로 자치 지역의 60% 이상을 재배하고 있습니다. 이것은 작물 재배에 이상적인 기후와 모래 토양 때문입니다.”라고 Tabuenca의 Silvia Martínez Colodrón이 말했습니다. “생산은 XNUMX월에 시작해 XNUMX월까지 계속되지만 산업용 파의 경우 XNUMX월까지 재배가 가능합니다.”
“Tabuenca는 잎이 달린 일반 부추뿐만 아니라 껍질을 벗기고 자르고 포장한 부추까지 일년 내내 신선한 부추를 판매합니다. 200월부터 XNUMX월까지, 우리는 캠페인을 완료하기 위해 생산을 남쪽으로 이전합니다. 지금까지 우리는 안달루시아와 포르투갈에서 리크를 재배했지만, 올해는 더 높은 운송 비용 때문에 안달루시아에서만 리크를 재배할 것입니다.”라고 실비아가 말합니다. "전체적으로 약 XNUMX헥타르가 생산될 것입니다."
실비아 마르티네스.
사실은 역사상 가장 비용이 많이 드는 캠페인 중 하나로 간주될 수 있는 비용 상승이 농업에 큰 타격을 주고 있다는 것입니다. 최근 Asaja 보고서에 발표된 수치에 따르면 비료(239~307% 증가), 농업용 경유(73% 증가) 또는 유지에 필요한 전기를 포함하여 작년에 투입재 가격이 상승했습니다. 연구에 따르면 270% 증가한 세탁 및 포장 시설 가동. “리크 생산 비용 자체가 높다는 점도 고려해야 합니다. 플롯당 약 12,000유로에 달할 수 있으므로 항상 계약을 맺고 일하는 재배자의 수익성을 보장하기 위해 매우 신중한 계획이 필요합니다.”
“우리가 직면한 또 다른 어려움은 노동과 관련이 있습니다. 현장에서는 수작업이 많이 필요하지 않은 자동 수확기를 사용하고 있으며, 갓 수확한 파가 더 빨리 시설에 도착하여 더 신선한 제품을 얻을 수 있습니다. 그런데 파를 씻어 껍질을 벗기는 세탁소에서는 많은 노동력이 필요하고 일꾼을 찾기가 점점 어려워지고 있다”고 말했다.
타부엔카는 생산량(연간 25만 리크)을 주로 국내 시장에서 판매한다. Silvia Martínez는 "우리는 모든 주요 스페인 마케팅 체인과 협력합니다. “매년 우리는 회사의 매출 성장을 보고 있으며 대유행이 시작된 이후 부추 매출이 증가했습니다. 코로나로 인해 많은 제품이 성장하는 전환점이 되었지만, 부추의 판매는 버텨냈고 이 야채만으로도 우리의 성장률은 7%에 달했습니다.”
“저희 R&D 부서는 신선한 부추부터 300그램 트레이의 아기 리크 또는 신선한 절단 제품 가방에 이르기까지 생산을 판매하기 위해 다양한 형식을 개발할 수 있도록 했습니다. 우리는 또한 연간 생산량이 2만 개에 달하는 유기농 리크와 폐기물 제로 리크도 재배합니다.”
지속 가능성의 예, 탈수 수프
지속 가능성은 1947년에 설립된 이 가족 기업이 생산에만 적용되는 개념이 아닙니다. 세고비아의 Cuéllar 마을에 기반을 둔 이 회사는 Fruit Attraction 2021에 참석하여 수프와 크림을 준비할 수 있는 탈수 야채 VerduÑam의 새로운 라인을 선보였습니다. 그들과 함께 비상업적 생산에 가치를 더하고 자원과 음식의 낭비에 맞서 싸우면서 소비자에게 건강한 제품을 제공하는 것을 목표로 합니다.
“매년 상당한 양의 야채가 시각적 또는 미적 결함으로 인해 판매되지 않습니다. 먹이 사슬은 품질 및 균일성 매개변수와 관련하여 매우 까다롭기 때문에 지금까지 처리할 방법을 몰랐던 폐기물을 처리해야 합니다. 이 문제에 직면하여 우리는 탈수 야채를 생산하는 아이디어를 생각해 냈습니다.”라고 실비아는 말합니다. “이것은 착색제와 방부제를 사용하지 않은 제품으로, 한 번 재수화되면 신선한 제품과 동일한 관능적 특성을 유지합니다. 이런 식으로 우리는 소비에 완벽하게 적합하고 재배자가 재배하고 가꾸는 제품을 버리지 않습니다. 우리는 소비자에게 준비하기 매우 쉬운 고품질 제품을 제공하고 더 큰 지속 가능성을 달성하는 데 기여합니다.”
Fruit Attraction 2021의 참석자들은 진열대와 Showcooking에서 Tabuenca의 VerduÑam 탈수 야채로 준비한 레시피를 맛볼 기회를 가졌습니다. Fran은 모든 참가자에게 주방에서 제공하는 다양한 가능성을 보여주었습니다.