전기천공이라고도 하는 PEF(Pulsed Electric Fields)는 식품 가공 분야에서 사용되는 기술입니다. 식물 및 동물 세포는 짧고 표적화된 전기 펄스에 노출됩니다. 이것은 세포막을 변화시키고 일시적으로 모공을 "열립니다".
식품 부문에서 PEF의 다양한 적용 분야가 있습니다. 한편, 모공의 개방은 예를 들어 주스나 오일을 추출할 때 각 성분을 보다 쉽게 추출할 수 있다는 효과가 있다. 반면에 바람직하지 않은 물질도 더 쉽게 빠져나갈 수 있습니다. 예를 들어, 감자는 세포 파괴를 통해 과도한 수분을 잃어 감자 구조를 부드럽게 하고 모든 후속 생산 단계에서 추가 가공에 긍정적인 영향을 미칩니다.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller Produktqualität 폰 einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF는 감자 가공 산업에서 원료 전처리를 위한 기술 공정으로 매우 잘 자리 잡았습니다. 칩 및 프렌치 프라이 제조업체는 더 높은 제품 수율, 비용 절감 및 개선된 제품 품질의 혜택을 받습니다. PEF는 다른 식물성 가공 공정에서도 점점 더 많이 사용되고 있습니다.
PEF는 원료의 표면을 매끄럽게 하고 구조를 유연하게 합니다. 이것은 야채의 절단 외관을 크게 향상시키고 파손 및 절단 손실이 적습니다. PEF에 의해 생성된 균일한 기공 형성으로 인한 매끄러운 표면은 제품의 더 부드럽고 짧은 튀김, 데치기 및 냉동을 가능하게 하여 에너지 소비를 크게 절약합니다.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes 가져오기 PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 Möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
펄스 전기장 기술은 가공뿐만 아니라 최종 제품의 사용에서도 많은 새로운 제품 가능성을 제공합니다. 다소 딱딱한 야채가 얻은 유연성은 완전히 새로운 절단 및 모양을 가능하게 합니다. 예를 들어 2019년 PEF 덕분에 Elea 회사는 세계에서 가장 긴 프렌치 프라이를 생산할 수 있었습니다.
비디오 가장 긴 프렌치 프라이: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
E lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days in Quakenbrück, oder auch bei einem individuelen private Demonstration private.
펄스 전기장의 기술을 더 잘 알 가치가 있습니다. Elea Technology는 사내 웨비나, Quakenbrück의 Elea PEF Advantage Days 또는 개인 제품 시연과 함께 개별 방문 중에도 항상 기술을 직접 경험할 수 있는 기회를 제공합니다.
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