컷라인: New Leaf 식품 안전 솔루션의 사업 개발 부사장인 Tanya Mason은 XNUMX월 United Fresh 쇼에서 Best New Food Safety Product를 수상했습니다.
수정: New Leaf Food Safety Solutions의 사업 개발 담당 부사장인 Tanya Mason과 회사는 Fresh Cut XNUMX월호에 실린 Next-Gen Sanitizers 이야기의 사진 컷라인에서 잘못 식별되었습니다. 우리는 실수를 유감스럽게 생각하며 XNUMX월 United Fresh 쇼에서 Best New Food Safety Product 상을 수상한 New Leaf를 축하합니다. New Leaf의 염소 안정제 SmartWash에 대한 자세한 내용을 보려면 다음을 클릭하십시오. 여기에서 지금 확인해 보세요. or 여기에서 지금 확인해 보세요..
염소는 신선육이 개발된 이후로 가공 환경에서 세척수 살균의 표준이 되어 왔습니다. 오존, 나트륨 또는 차아염소산칼슘을 포함한 다른 제품도 어느 정도 사용되지만 염소만큼 일반적으로 사용되지는 않습니다.
그러나 식품 안전 시대에 신선 산업은 세척 수로에서 교차 오염 가능성을 더욱 줄이고 유기물 부하가 높은 물의 병원균을 줄일 수 있는 "차세대" 살균제가 필요합니다. XNUMX개 회사는 지난 XNUMX월 유나이티드 프레시 쇼(United Fresh Show)에서 신선 프로세서 학습 센터에서 살균에 대한 접근 방식을 제시했습니다.
신선한 헹굼
FreshRinse는 Chiquita/Fresh Express의 연구 투자로 탄생한 신제품입니다. 작년 올랜도에서 열린 Produce Marketing Association Fresh Summit에서 소개되었으며 XNUMX월 말에 전국적으로 판매되는 샐러드가 FreshRinse를 사용하여 가공된다고 발표했습니다.
XNUMX월 Chiquita 회장 겸 CEO인 Fernando Aguirre는 "우리는 Fresh Express 샐러드 라인에서 잎이 많은 채소를 세척하는 혁신적인 새로운 공정의 확장으로 세계 영양을 개선하려는 우리의 사명에서 중요한 이정표에 도달했습니다. “식품 안전의 상당한 개선 외에도, 우리의 국내 Fresh Rinse 전환율은 초기 처리 시설에서 지속적인 테스트를 통해 측정한 바와 같이 향상된 품질과 신선도를 보여주었습니다. 식품 안전, 신선도 및 품질 향상에 대한 우리의 지속적인 투자는 영양가 있고 훌륭한 맛의 Fresh Express 샐러드의 소비를 증가시켜 소비자의 삶에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.”
살균제는 환경 친화적이며 식품 접촉 및 GRAS에 적합하며 유기농 제품에도 사용할 수 있습니다. 이것은 염소보다 0157배 더 나은 플레이트 수를 줄이는 것으로 나타났으며 부착된 대장균과 살모넬라균은 7배 더 우수했습니다. 현탁된 대장균 XNUMX:HXNUMX과 살모넬라는 사내 및 외부에서 검증된 연구에서 염소에 비해 XNUMX만 배 더 우수했습니다.
생산 상황에서 FreshRinse 기술을 사용하는 세척 수로의 총 플레이트 수는 대부분의 감지 가능한 세포를 반환하지 않았으며 양상추 혼합의 경우 로메인의 심장과 부드러운 채소의 총 플레이트 수는 몇 개의 세포를 반환했다고 식품 안전 및 미생물학 관리자인 Courtney Parker가 말했습니다. 신선한 익스프레스.
이 제품은 Fresh Express 제품이 유통 기한 내내 품질을 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 온도 남용 연구에서 회사는 16일 후에도 좋아 보이는 시금치 제품을 언급했습니다. 당근에서 FreshRinse를 사용하면 염소 용액보다 탈수가 적고 색이 표백되지 않는다고 Parker는 말했습니다.
Fresh Express는 가격과 라이선스 비용이 아직 결정되지 않았지만 업계에서 이 기술을 사용할 수 있도록 할 것이라고 말했습니다.
스마트워시
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, CA는 모회사 Taylor Farm Fresh Foods에서 사용할 SmartWash를 개발했습니다. New Leaf Food Safety Solutions의 사장인 Jim Brennan은 이것은 항균제로 개발된 것이 아니라 기존 항균제가 더 오래 작동하도록 하는 세척수에 대한 개선이라고 말했습니다.
세척 환경에서 10ppm 미만의 유리 염소는 교차 오염을 유발할 수 있으며 교차 오염을 방지하려면 세척수를 50ppm 유리 염소로 유지해야 합니다. 교차 오염이 발생하면 XNUMXppm 유리 염소로 제품을 다시 세척해도 제품에서 병원균이 제거되지 않습니다. 따라서 유리 염소를 테스트하고 유지하는 것은 식품 안전 프로세스의 중요한 부분이라고 Brennan은 말했습니다.
SmartWash는 염소 단독의 경우 3.4 로그 감소에 비해 평균 2.17 로그 감소를 제공하기 때문에 처리 환경에서 상당한 안전 여유를 추가한다고 Brennan은 말했습니다. 위험 관리 관점에서 1.5 로그 감소는 병원체 오염 수준의 발생 가능성을 50배까지 완화할 수 있으며 2 로그 감소는 현장 테스트 격차를 완전히 좁힐 수 있다고 Brennan은 말했습니다.
SmartWash는 높은 유기물 부하에서도 유리 염소가 더 오래 지속되도록 도와줍니다. 그러나 세척 환경에서 고려해야 할 다른 요소가 있습니다. 활성 항균제의 수준 유지, 물의 화학적 매개변수, 접촉 및 시간입니다.
SmartWash 제품은 현재 Taylor Fresh Foods 및 River Ranch 가공 시설에서 사용 중이며 New Leaf는 이 기술에 관심이 있는 다른 프로세서와 협력하고 있습니다. 회사에 따르면 2억 파운드 이상의 잎이 많은 채소와 채소를 씻는 데 사용되었습니다.
퍼프레시
PurFresh의 제품 담당 부사장인 Andy Smith는 PurFresh는 염소보다 150% 더 강력한 천연 오존 살균제라고 말했습니다. 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 부패 제거제를 방지하고 대장균, 살모넬라 및 리스테리아를 포함한 식품 매개 병원체의 개체수를 줄임으로써 식품 안전성을 향상시킵니다.
오존은 염소보다 약 3,000배 더 빠르게 작동하며 그렇게 하는 데 필요한 백만분율이 더 적습니다. Smith는 짧은 시간에 30~5개의 로그 감소를 달성할 수 있으며 염소 부산물 없이 물 활용도를 높일 수 있다고 말했습니다. 4초 안에 E. coli의 6 log 감소에 도달할 수 있고, 10분 안에 listeria monocytogenes에 대해 XNUMX log, XNUMX분 안에 살모넬라에 대해 XNUMX log 감소에 도달할 수 있습니다.
오존은 거의 100년 동안 살균에 사용되어 왔으며 그 장점 중 일부는 GRAS, 유기농 승인, FDA 승인 식품 첨가물, EPA가 보고 또는 기록 보관 없이 오존 사용을 허용한다는 것입니다.
Smith는 세척 환경의 PurFresh 시스템이 제품, 장비 및 세척수에서 수인성 및 표면 병원균을 죽임으로써 식품 안전을 향상시킬 수 있다고 말했습니다. 또한 시스템이 제어에 대한 자동화된 확인 및 보고를 제공하고 물 사용 및 처리를 제어하는 데 도움이 되기 때문에 HACCP 요구 사항을 충족합니다.
PurFresh 시스템은 전국의 여러 공장에 있으며 고객은 처리 시설에서 최대 60%까지 물을 절약하고 최적의 품질로 연장된 저장 수명을 확인했습니다.