J. Kings Foodservice Professionals Inc.는 John King이 설립한 1974년부터 사업을 시작했으며 지난 XNUMX년 동안 신선한 과일과 채소를 가공해 왔습니다. 그동안 편의성과 안전성을 겸비한 고부가가치 제품에 대한 수요가 급증하면서 최근에는 XNUMX배 이상의 공간을 제공하는 신규 시설로 증설했다.
파나가코스는 지난해 매출이 160억 35만 달러였으며 농산물이 매출의 2000%를 차지했다고 밝혔다. 회사의 신선한 절단 작업인 Kitchen Cuts는 지난 330년 동안 존재해 왔으며 최근 확장은 지속적인 성장에 중점을 두고 있습니다. J. Kings는 XNUMX년 뉴욕 Long Island의 Holtsville에 있는 새 건물에서 공정을 시작했으며 새 시설은 지난 가을 회사 본사에서 약 XNUMX~XNUMX마일 떨어진 부지에 완공되었습니다. 새로운 공장은 Kitchen Cuts 라인 및 기타 식품 준비 작업을 처리합니다. 이 회사는 XNUMX명을 고용하고 HACCP 프로그램을 보유하고 있으며 American Institute for Baking의 승인을 받았으며 육류 가공 공장에서 USDA의 인증을 받았습니다. 당사는 전국 외식 유통업체인 PRO-ACT의 회원사이므로 제XNUMX자 감사도 정기적으로 실시하고 있습니다.
J. Kings Foodservice의 Westbrook Produce 부사장인 Joel Panagakos는 "이는 식품 안전 측면에서 우리에게 큰 도움이 됩니다."라고 말했습니다.
J. Kings는 매일 신선한 농산물과 육류 제품을 준비하고 전체 농산물을 포장합니다. 또한 300명 이상의 직원을 위해 식사를 준비하는 구내 주방도 있습니다. 회사에서 처음부터 직원들에게 음식을 주는 것은 아니었지만, 신메뉴를 개발하는 셰프들이 야간 승무원들에게 식사를 제공하면서 결국 건물의 한 구역이 식사 공간으로 바뀌었다. 그 아이디어는 모든 직원에게 무료 점심을 제공하는 좌식 카페를 운영하는 데이 크루에게까지 확대되었습니다. 최근 근무일에 J. Kings 직원은 요리사가 고급 고객을 위해 개발한 필레 미뇽 요리법을 시험해 볼 기회가 있다고 Panagakos는 말했습니다.
주방 컷
새로 깎은 면적은 약 11,000평방피트이며 현재 일주일에 70,000~80,000파운드를 생산하고 있다고 Panagakos는 말했습니다. 신선 프로그램은 접객 및 의료 고객에서 흰색 식탁보 레스토랑에 이르기까지 다양한 고객을 위해 약 350개의 항목을 수행합니다.
새로운 지지실은 이물질이 가공 영역으로 유입되는 것을 방지하도록 설계되었습니다. 모든 생산물은 빈 또는 상자에서 컨베이어 시스템으로 옮겨져 가공되지 않은 제품을 절단 영역으로 가져갑니다. 폐기물은 수로 시스템에서 수행된 다음 압축되어 인근 농장에 판매됩니다.
절단은 주로 기계로 수행됩니다. 갓 자른 제품의 약 75%는 Urschel 기계를 거치고 나머지는 고객의 특별한 요청에 따라 수작업으로 절단됩니다. 손으로 자른 요청은 일반적으로 특정 프로필을 찾는 셰프인 고급 레스토랑에서 오지만 최근 경제 침체로 인해 약간 줄어들었다고 Panagakos는 말했습니다.
그러나 성장하고 있는 한 분야는 의료 산업에 대한 식품 서비스입니다. 병원이나 장기 요양 시설에 있는 환자의 식이 요구 사항이 많기 때문에 식사 준비는 병원 직원의 능력을 초과할 수 있으므로 J. Kings와 같은 회사가 그 틈새를 채웠습니다. 예를 들어 수프에는 환자의 식이 제한에 따라 XNUMX~XNUMX개에서 최대 XNUMX개까지의 재료가 포함될 수 있습니다.
Panagakos는 “의료에서 식품 안전 측면은 큰 부분을 차지하지만 노동 측면이기도 합니다.
새로운 공간과 완전히 새로운 장비 라인을 통해 J. Kings의 Kitchen Cuts 부서는 이미 긴 신선 제품 목록에 추가하여 신제품을 개발할 수 있었습니다. 이 회사는 새로운 코울슬로 블렌드와 신선한 감자튀김 라인을 개발하고 있습니다.
회사 마케팅
J. Kings가 식품 서비스 고객을 돕는 한 가지 방법은 수석 주방장인 Chris Neary를 직원으로 두는 것입니다. 그는 레스토랑이 새로운 메뉴 항목을 개발하도록 돕고 레스토랑의 수석 셰프와 협력하여 메뉴 항목에 필요한 컷 또는 풍미 프로필을 정확히 결정함으로써 판매 프로세스의 필수적인 부분입니다.
“신뢰가 더 있습니다. 나는 항상 최고의 제안을 할 것이지만 요리사가 들어가서 수석 요리사와 이야기 할 수 있으며 그들은 같은 언어를 사용합니다.”라고 Panagakos는 말했습니다.
레스토랑 및 기타 식품 서비스 고객이 찾고 있는 또 다른 원동력은 지속 가능성이며, 이는 종종 로컬로 정의됩니다.
"특히 농산물의 경우 '현지화'에 대한 엄청난 추진력이 있습니다."라고 Panagakos는 말했습니다.
Long Island와 이 지역의 현지 재배자들은 오후에 Kings 트럭으로 수확한 신선한 제품을 픽업하여 다음 날 아침 고객에게 배송합니다. 지역 운동은 회사가 "녹색화"하는 한 가지 방법일 뿐입니다. 고객에게 회사가 지속 가능성에 초점을 맞추고 있는 다양한 방법을 알 수 있도록 하는 Go Green 체크리스트도 있습니다. 체크리스트의 항목은 다음과 같습니다.
• 판지, 종이, 우유 상자, 유리 및 알루미늄 병 재활용.
• 밤에 조명과 컴퓨터를 꺼서 에너지 효율성을 높입니다.
• 효율적인 일정 관리, GPS 장착 트럭 및 트럭을 갤런당 22마일을 주행하는 Dodge Sprinter로 전환하여 차량의 가스 및 배출을 줄입니다.
• 점심 식당에서 식사를 제공하고 현장에 ATM을 제공하고, 판매 차량에 GPS를 장착하고, 중앙 위치에서 회의를 조정하여 중앙 사무실을 오가는 이동을 줄임으로써 직원의 가스 및 배출을 줄입니다.
• 은행 업무에서 입사 지원에 이르기까지 가능한 한 많은 업무를 온라인으로 수행하여 종이 낭비를 줄입니다.
또한 회사는 판매 차량을 하이브리드 차량으로 전환하고 사무실에 태양열 및 풍력 에너지 장비를 설치하고 전자 시스템을 사용하여 종이를 더욱 줄이고 직원에게 회사 브랜드의 머그와 물병을 제공하여 컨테이너를 줄이는 것을 검토하고 있습니다. 쓰레기.
J. Kings는 또한 레스토랑 고객이 메뉴를 최대한 활용할 수 있도록 컨설턴트를 고용했습니다. 컨설턴트는 메인 요리의 맛을 돋보이게 하기 위해 접시에 항목을 배열하는 방법뿐만 아니라 올바른 부분과 제공 유형을 개발하는 데 도움을 주었다고 Panagakos는 말했습니다.
작년에 J. Kings는 매우 성공적인 레스토랑 고객에게 혜택을 주기 위한 새로운 캠페인을 시작했다고 Panagakos는 말했습니다. 이 회사는 새로운 웹 사이트 www.greatrestaurantsNY.com을 시작했습니다. 이 웹 사이트에서는 사이트 방문자에게 Long Island의 검색 가능한 레스토랑 데이터베이스와 메뉴 및 레스토랑 웹 사이트에 대한 링크를 제공합니다. J. Kings 트럭 중 일부에는 J. Kings 로고 대신 고객의 레스토랑 표지판이 붙어 있었습니다.
Panagakos는 "우리는 고객을 위해 광고하고 있었습니다.
올해는 프로그램을 150배로 확대했다. 이미 200~XNUMX개 레스토랑이 이 프로그램에 서명했습니다.
Panagakos는 "이 사람들이 광고하기는 어렵지만 자원을 모아서 이름을 알릴 수 있습니다."라고 말했습니다.
J. Kings는 신선한 농산물 및 육류의 전체 라인 유통업체이자 과일 및 채소의 전체 라인 가공업체로서 고객에게 혜택을 주는 마케팅 부서를 포함하도록 확장했습니다. Panagakos는 식사하는 사람들을 레스토랑으로 데려옴으로써 고객의 성공을 돕고 장기적으로 J. Kings 비즈니스를 돕고 있다고 말했습니다.