하나의 식품 안전 사건은 식품 공급에 대한 소비자의 신뢰를 흔들 수 있으며 잃어버린 신뢰를 회복하는 데 몇 년이 걸릴 수 있습니다. 최근 연구에 따르면 미국 소비자의 53%가 구매하는 농산물의 안전성에 대해 우려하고 있습니다. Fresh Express의 모회사인 Chiquita의 사장인 Brian Kocher는 업계 전반의 대응이 필요한 업계 문제라고 말했습니다.
Fresh Express/Chiquita와 Dole Food Co.는 XNUMX월 United Fresh Marketplace와 FreshTech에 이어 열린 Global Food Safety Conference를 후원했습니다. 이 프로그램은 신선 및 신선 농산물 산업의 다양한 부분을 모아 식품 안전 감사에 대한 글로벌 표준을 만드는 것에 대해 이야기했습니다.
Chiquita는 연간 100건 이상의 감사를 받으며 이는 식품 안전 시스템에 엄청난 낭비라고 Kocher는 말했습니다. 유사한 XNUMX차 및 XNUMX자 감사를 여러 번 수행하려면 사무실에서 각각 XNUMX~XNUMX일이 필요하며 공장에서도 그만큼 많은 시간을 보낼 수 있습니다. 즉, 시간 관리는 식품 안전 개선이라는 실제 목표에 투자하지 않습니다.
이것이 감사를 수행하는 사람과 상관없이 고객이 인정할 기준선 세트를 개발하기 위한 Global Food Safety Initiative의 추진력이었습니다. GFSI는 XNUMX년 밖에 되지 않았지만 프로그램의 소유권은 빠르게 성장했으며 이제는 먹이 사슬의 모든 부분을 포함합니다. 목표는 공통성을 확립하고 식품 안전에 대해 상호 인정되는 인증입니다. 지난 XNUMX월 회의는 업계 최초로 심사 문제를 논의한 자리였지만, 농산물 업계 대표와 심사 전문가로 구성된 기술위원회는 이미 만나 공을 들이고 있다.
Kocher는 "이것은 이벤트의 마지막 단계가 아닌 프로세스의 첫 번째 단계입니다.
사본
국가간 교역의 증가로 인해 국제적 차원에서 표준의 조화가 검토되고 있다. FDA의 식품 기술 수석 정책 분석가인 Michelle Smith는 WTO 협정에는 위생 및 식물위생 요건과 기타 기술 무역 품목이 있으며, WTO 회원국은 조치가 무역을 더 제한하지 않는 한 자체 보호 수준을 개발할 수 있다고 말했습니다. 식품 안전 및 영양 센터. WTO는 Codex 표준을 국제적 합의로 간주하고 무역 협정에 언급되지는 않았지만 무역 분쟁을 해결하는 데 사용되었습니다.
신선 제품 및 신선 농산물 산업에 적용되는 Codex 표준은 Codex 식품 위생 위원회와 신선 과일 및 채소 위원회에서 개발했습니다. 소비자 건강 보호를 위한 기준점을 제공하고 안전한 식품 공급을 보장합니다. Codex 표준은 식품에 대한 최고 수준의 보호를 반영하기 때문에 FDA에 중요하다고 Smith는 말했습니다.
Codex는 반드시 측정 가능한 지침 세트는 아니지만 표준 프로그램의 기초 역할을 합니다. Codex를 기반으로 하는 두 가지 표준 보드는 BRC(British Retail Consortium) 글로벌 표준과 식품 마케팅 연구소의 일부인 SQFI(Safe Quality Food Institute) SQF-2000입니다.
표준 보드
BRC는 전 세계적으로 12,000개의 인증 사이트를 보유하고 있으며 이 프로그램은 글로벌 식품 안전 이니셔티브(Global Food Safety Initiative)에서 인정합니다. 감사 기관은 BRC에서 유지 관리하는 별도의 표준에 따라 측정하기 때문에 진정한 제XNUMX자 감사 프로그램입니다. 표준 위원회는 식품 안전 및 품질에 대한 모범 사례를 다루고 있으며, XNUMX가지 표준 중 하나는 신선 농산물 산업에만 적용됩니다. 그러나 BRC의 수석 기술 마케팅 컨설턴트인 John Kukoly는 표준에 약간의 교차점이 있으므로 전체 공급망이 무결성을 인증받을 수 있다고 말했습니다.
BRC 신선 농산물 표준에는 326개의 섹션이 있으며 XNUMX개의 개별 요구 사항이 적용됩니다.
1. 고위 경영진은 식품 안전 및 품질의 지속적인 개선에 대한 의지를 보여야 합니다.
2. 회사는 식품 안전 계획과 HACCP 프로그램을 가지고 있어야 합니다.
3. 식품 안전 및 품질 관리 시스템이 마련되어 있어야 합니다.
4. 회사는 공장 보안 및 운송과 같은 영역에서 안전한 표준을 입증해야 합니다.
5. 설계 및 개발 단계부터 농산물 관리는 식품 안전과 품질을 고려해야 합니다.
6. 공장의 공정 관리는 HACCP 및 식품 안전에 대한 감사를 받습니다.
7. 직원 훈련 및 교육 프로그램이 적절하고 효과적이어야 합니다.
표준에 대한 부적합은 인증을 받기 전에 수정되어야 하므로 회사가 인증을 받으면 모든 BRC 요구 사항을 충족했음을 의미한다고 Kukoly는 말했습니다. 감사는 A 또는 B의 점수를 받은 회사가 12개월마다 감사 기관에서 수행됩니다. C 등급은 XNUMX개월 후에 감사 결과, D는 인증 불가입니다. 각 감사는 전체 표준을 다룹니다. 부분 감사 또는 사후 감사에 대한 옵션은 없다고 Kukoly는 말했습니다.
BRC는 자체 감사를 수행하지 않고 단순히 표준을 유지합니다. 그러나 BRC 표준 감사를 수행하는 감사 기관은 표준의 무결성을 유지하는 데 핵심이라고 Kukoly는 공식 교육 프로그램을 받습니다.
Codex를 사용하는 두 번째 표준은 Safe Quality Food Institute에서 유지 관리하는 SQF-2000입니다. SQFI의 기술 이사인 Gary Smith는 이 표준은 규제가 아닌 위험 기반이라고 말했습니다.
"식품 안전을 위한 더 나은 방법을 찾고 이를 뒷받침할 수 있다면 괜찮습니다."라고 그는 말했습니다.
SQF-2000에는 2000가지 수준의 인증 표준이 있으며 각각 개별적으로 인증됩니다. 첫 번째는 공장, 구내 및 장비를 포함한 시설의 식품 안전입니다. 두 번째 수준은 회사의 식품 안전 계획 및 HACCP 프로그램입니다. 세 번째 수준은 본질적으로 품질에 대한 HACCP인 식품 품질 계획으로, HACCP 원칙이 품질 측정에 적용됩니다. 식품 안전 감사는 품질 문제를 포함하는 장소처럼 들리지 않을 수 있지만 식품 안전은 기본입니다. 대부분의 프로세서는 제품의 품질에 대해 우려하고 개선 방법을 찾고 있으며 감사는 프로세서의 소유이므로 필요에 따라 사용할 수 있다고 Smith는 말했습니다. 또한 SQF-XNUMX 품질 HACCP는 주관적이지 않고 객관적이라고 그는 말했습니다.
SQF 감사는 문서 검토와 시설 검사의 두 부분으로 구성됩니다. SQF 감사 위원회는 표준에 따라 교육을 받았으며 SQF는 식품 산업을 35개 부문으로 나누고 특정 식품 부문의 업무 경험과 전문성을 기반으로 감사인을 등록한다고 말했습니다.
인증 보드
글로벌 식품 안전 표준의 최종 구성 요소는 인증 위원회라고도 하는 감사 회사입니다. 이러한 회사에는 글로벌 표준 위원회 중 하나가 제공한 표준에 대해 감사를 수행하도록 훈련된 감사자가 있습니다. 회사에 여러 표준에 대해 교육을 받은 감사자가 있을 수 있으므로 소매업체 또는 식품 서비스 시설은 예를 들어 공급업체가 BRC 인증을 받기를 원하지만 여전히 동일한 인증 위원회를 사용하기를 원할 수 있습니다.
감사에 대한 글로벌 표준은 회사가 받아야 하는 감사의 수를 줄일 수 있지만 여전히 다양한 인증 위원회에 대한 기회가 있습니다. 모든 회사에는 고객을 위해 맞춤화할 수 있는 자체 프로그램이 있습니다. 감사의 90~95%는 동일하지만 소매업체 또는 기타 고객과 관련된 추가 섹션을 위한 여지가 여전히 있습니다.
기술 위원회가 작업하고 있는 질문 중 하나는 식품 안전 이벤트 중에 일어나는 일입니다. 표준 위원회의 관점에서 – 매우 적습니다. 문제가 되는 회사가 인증을 받은 그룹은 표준 유지에만 관심이 있습니다. 경우에 따라 표준 위원회는 인증 위원회의 감사가 올바르게 수행되었는지 확인하기 위해 검토를 요청할 수 있습니다.
인증 위원회는 일종의 중과실이 없는 한 식품 안전 사건에서 책임이 있는 것으로 간주되지 않으며 독점 감사 정보를 FDA에 양도할지 여부를 결정해야 합니다. 소환장이 발부되면 정보를 기관에 전달해야 하지만 조사 결과를 자발적으로 제출해야 하는 의무는 없습니다. 예를 들어, 감사인은 잔류 농약이 발견되면 조사 결과를 제출해야 하지만 미생물에 대한 요구 사항은 없다고 Scientific Certification Services의 식품 및 농업 테스트 서비스 책임자인 Wil Sumner가 말했습니다. 그러나 식물에서 병원체가 발견되면 감사관이 FDA에 알려야 합니까?
Sumner는 "직업 윤리는 우리가 아니라고 말하지만 직업 윤리는 우리가 그렇다고 말합니다.
그는 또한 FDA에 감사를 넘길 때의 의미에 대해 우려하고 있다고 말했습니다. 일단 그 기관이 그것들을 갖게 되면, 그것들은 공공 기록의 일부가 됩니다. 그는 언론이 이를 입수해 잘못된 방식으로 대중에게 공개할 가능성이 있다고 말했다.
“그들은 85%가 좋지 않다고 말하려고 할 수 있습니다. 95%여야 합니다.”라고 Sumner가 말했습니다.
업계는 글로벌 식품 안전 이니셔티브(Global Food Safety Initiative)를 통해 가공업체가 참여해야 하는 감사 횟수를 줄이기 위해 노력하고 있습니다. FDA는 글로벌 표준도 지원하며, 공통적이고 상호 교환 가능한 측정을 위해 노력하는 것이 업계 최고의 이익입니다. 공장에서 낭비되는 시간을 줄일 뿐만 아니라 식품 공급에 대한 소비자의 신뢰를 높이고 식품 안전을 보장하는 데 도움이 됩니다.