켄터키주 코빙턴에 있는 클럽 셰프는 Castellini Group of Companies의 회원입니다.
그것은 많은 C입니다.
그러나 Club Chef와 관련하여 적용되는 것이 하나 더 있습니다. 일관성.
여러 국가 식품 서비스 계정에서 중서부에서 제공하는 신선 농산물이 다른 지역의 매장에서 제공되는 것과 동일한 품질과 절단을 기대하므로 항상 일관된 제품을 생산하는 것이 중요합니다.
운영 담당 부사장인 Filindo Colace는 "우리의 임무는 일관성입니다. "반복할 수 있는 것을 만들고 매일 반복해야 합니다."
고객의 요구 충족
고객이 특정 요청이나 필요로 클럽 셰프를 방문하거나, 클럽 셰프가 아이디어를 가지고 고객에게 다가가는 것에서 시작됩니다.
Club Chef 제조 이사인 Ted Rebholz는 "우리는 국가 계정을 위해 제품 개발을 수행합니다.
대부분의 다른 신선 가공업자와 마찬가지로 Club Chef의 대용량 품목 두 개는 양상추를 잘게 썬 것입니다. 이 회사는 또한 깍둑 썬 토마토, 콜슬로용 양배추, 깍둑썰기한 양파, 파쇄된 당근 및 다진 고추를 대량으로 생산합니다.
고객이 특정 혼합 양상추를 원할 경우 Club Chef의 R&D 부서는 효과가 있다고 생각하는 새로운 혼합 옵션을 만들고 고객과 협력하여 최종 공식을 만듭니다.
“고객이 와서 '상추를 정말 좋아하고 맛도 좋은데 저 모양 대신 이 모양으로 만들 수 있나요? 아니면 저 길이 대신 이 길이로 만들 수 있나요?'라고 말할 수 있습니다. 콜라스가 말했다. “쉬운 작업처럼 보일 수 있지만 시간당 수천 파운드를 절단하는 기계에서 작업할 때는 그리 쉬운 일이 아닙니다.
"많은 시행 착오가 관련되어 있습니다."
영업 및 마케팅 이사인 Don Hedrick은 새로운 배추를 찾고 있는 고객과 방금 전화 회의를 마친 경우를 예로 들었습니다.
고객들은 또한 일반적인 아이디어를 가지고 Club Chef에 접근하고 회사가 그들의 요구에 맞는 구체적인 것을 제시해 주기를 바랍니다.
"우리 고객들은 종종 우리에게 와서 '당신이 우리를 위해 뭔가 다른 것을 개발했으면 합니다'라고 말할 것입니다. 그래서 우리는 그렇게 합니다."라고 Colace가 말했습니다.
여기에는 새로운 장비를 설계하고 제작하는 것이 포함될 수 있습니다.
Rebholz는 "때로는 기계 공급업체로부터 정보를 얻어야 하거나 때로는 제작업체나 공급업체와 협력하여 새로운 장비를 제공해야 하는 경우가 있습니다."라고 말했습니다. "고객에게 서비스를 제공하는 것 - 고객이 원하고 필요로 하는 것을 제공하는 것입니다."
속이는 대자연
결국, 클럽 셰프의 가장 큰 도전은 인간이 가장 통제할 수 없는 대자연입니다.
Rebholz는 "날씨, 재배 환경, 재배 지역은 제품에 큰 영향을 미칩니다."라고 Rebholz는 말했습니다.
그러나 모든 것은 원료의 품질에서 시작됩니다.
Colace는 "재배 조건이 최적인 경우 토마토를 많이 자르고 저장 수명을 연장할 수 있는 경우가 있습니다."라고 말했습니다. "그러면 재배 지역에 너무 많은 비가 내리거나 너무 오랜 기간 동안 너무 더울 수 있으며 제품이 그러한 스트레스를 받아 재배되어 동일한 토마토가 낮은 수준만 달성할 수 있습니다. 유통 기한 범위."
Club Chef에는 수확 전과 수확 중에 밭, 농업 관행 및 작물을 검사하는 직원이 있습니다. 이 직원들은 또한 Club Chef의 기준을 충족하는 제품을 선택하여 Covington의 가공 시설로 배송합니다.
"핵심은 좋은 원료로 시작하여 좋은 완제품으로 끝내는 것입니다."라고 Colace가 말했습니다.
포장 기술의 발전도 유통 기한을 연장하는 데 도움이 되었습니다.
Rebholz는 "어떤 종류의 문제가 발생하거나 고객이 요청을 하기 위해 방문할 때마다 우리는 필름 공급업체와 파트너 관계를 맺고 그들이 우리와 함께 개발 작업을 할 것입니다."라고 말했습니다. “그들이 재료를 만들고, 가져오고, 실행하고, 평가를 하고, 유통 기한 연구를 하고, 피드백을 주고, 우리가 필요로 하는 것에 집중할 것입니다. "
Club Chef는 미국 전역에서 제품을 소싱합니다. 그들의 잎이 많은 채소는 일반적으로 애리조나와 캘리포니아에서 옵니다. 최근 어느 날 집에는 캘리포니아의 상추, 미시간과 켄터키, 캐롤라이나의 양배추, 미시간과 캘리포니아의 로메인, 캘리포니아, 오하이오, 버지니아의 토마토가 있었습니다.
Rebholz는 다음과 같이 말했습니다. "가능한 한 다양하게 성장하려고 노력합니다. 따라서 한 재배 지역에 문제가 있으면 다른 지역에서 끌어낼 수 있습니다."
회사는 또한 신선하게 자른 과일을 생산합니다.
Rebholz는 "매우 고품질입니다. 껍질을 벗기고 매일 신선하게 잘라냅니다."라고 말했습니다. “우리는 매일 과일 주문을 합니다. 방부제, 시럽 또는 첨가제가 전혀 없습니다. 100% 신선합니다.”
매일 수십만 갤런의 물을 사용하는 Club Chef는 물을 절약할 수 있는 방법을 끊임없이 모색하고 있습니다. 또한 회사는 종이, 판지, 팔레트 및 폐기물을 포함하여 사용하는 거의 모든 재료를 재활용합니다.
Rebholz는 "생산 폐기물은 트림 라인에서 함께 가져온 다음 공기압에 의해 세미 트레일러로 불어넣어 동물 사료용 낙농장으로 매일 배달됩니다."라고 말했습니다.
결론
하지만 결국에는 제품이 사양을 준수하고 고객의 기대치를 초과하는지 확인하는 것입니다. 그래서 최근 한 국민계정에서 클럽셰프 양상추를 사용한 신제품을 내놓았을 때 직원 몇 명이 주문을 하기 위해 가까운 곳으로 찾아갔다.
"우리는 제품의 상태를 확인하기 위해 첫날 그곳에 갔습니다. 왜냐하면 제품의 진정한 판단은 제품이 이곳을 떠날 때의 모습이 아니라 소비자의 접시에 담겼을 때의 모습이기 때문입니다."라고 Colace가 말했습니다. "그리고 그것이 궁극적으로 우리가 판단하는 대상입니다. 우리 고객의 고객, 소비자입니다."