나는 과거에 많은 식품 가공업자들이 장비에 약간의 화학 물질을 뿌렸을 때, 더 강할수록 더 좋은 청소 작업을 하고 있다고 생각했습니다. 그들은 위생 대원이 감독 없이 밤에 공장에서 일하고 새벽이 오면 사라지고 모든 것이 "청소"되는 신비로운 노움으로 구성된 필요악이라고 생각했습니다.
“그냥 내가 해야만 하는 일이야!”라고 화를 내며 위생을 바라보는 식품가공관리사를 너무 많이 만났습니다. 위생/식품 안전 직원은 거의 존중받지 못하고 있으며 직원의 이직률이 왜 그렇게 높은지 궁금합니다. 화학 물질을 저렴한 가격에 구입할 수 있다면 노동과 태도의 비용으로 식품 안전/위생 프로그램의 실제 비용을 고려하지 않은 "좋은 거래"라고 생각합니다.
이것은 귀하와 귀하의 식품 안전/위생 프로그램이 "최고"가 되도록 돕기 위해 계속되는 일련의 기사에 대한 소개일 뿐입니다.
제 이름은 Henry Carsberg이며 이 잡지의 식품 안전/위생에 관한 월간 칼럼을 쓰도록 초대받았습니다. 그래서, 나는 누구인가? 저는 식품 공장 위생 분야에서 승무원, 관리 또는 컨설턴트로 30년 이상 근무했습니다. 20년 동안 기계 공사를 하다가 화학 물질을 판매하는 식품 안전/위생 직업으로 돌아왔습니다. 저는 위생의 기술적 측면에서 매우 큰 공백을 보았고 HACCP가 문제가 되어 처음에 해산물 산업에 영향을 미치면서 수평선에 다가오는 새로운 요구 사항을 인식했습니다. 나는 장비의 작동 방식과 장비를 청소하고 소독하는 데 필요한 사항을 알고 이해합니다. 저는 식품 안전/위생 및 식품 제품의 대부분의 모든 측면에서 광범위한 교육과 실제 경험을 가지고 있습니다.
이 칼럼에서 제 목표는 제가 수년간 배우고 경험하고 가르친 것을 독자 여러분께 전달하는 것입니다. 나는 대학 수준의 교과서, 식품 품질 저널 및 기타 전문 출판물에 기고했으며 나만의 위생 핸드북을 작성하고 출판했습니다. 여기서 나의 접근 방식은 식품 위생 및 안전에 대한 과학을 간단하고 이해하기 쉽게 만들고, 화려한 유행어나 연기와 거울을 사용하지 않는 것입니다. 식품안전/위생의 첨단기술 부분을 위생팀에서 일하는 모든 분들이 쉽게 이해하고 사용할 수 있는 방법과 품질보증에 최선을 다하겠습니다.
나는 무엇을 합니까? 저는 모든 유형의 감사, 교육 및 동기 부여 워크숍, 식품 안전을 위한 공장 분석 및 자체 감사 시스템과 같은 위생/식품 안전 프로그램을 가공업자에게 제공하는 회사가 있습니다. 제 목표는 가공업자가 더 많은 사업을 벌이게 하고 그의 식품 안전/위생 프로그램이 비용이 아닌 수익 센터가 되도록 하는 것입니다. 어떻게 합니까? 매달 칼럼을 읽고 알아보세요!
이 글을 읽고 있는 지금도 시대는 변하고 있습니다. 위생은 오늘날 식품 가공에서 가장 중요한 문제 중 하나가 되었습니다. 지난 XNUMX년 동안 무슨 일이 있었는지 조사해 보십시오. 정부 규제 강화(그리고 저를 믿으세요. 아직 본 적이 없으실 겁니다) HACCP, 변화하는 고객 인식 및 요구, 외부 감사 및 목록은 계속됩니다. 치열한 국내 및 국제 경쟁도 더 나은 위생 관행을 위한 강력한 동기입니다. 지금 세계 어딘가에는 최고가 되기 위해 열심히 노력하는 경쟁자가 있는데, 당신이 일대일 경쟁에서 그를 만나면 그는 당신을 아주 잘 이길 것입니다. 당신은 도전에 올라갈 수 있습니다. 제품과 관행이 진정으로 "최고를 넘어!"는 프로세서가 될 수 있습니다.
위생 기술에 대한 체계적인 접근을 포함하는 효과적인 프로그램은 우리 산업의 미래에서 핵심 경쟁 요소가 될 것입니다. 식품 가공 위생 관리자는 다재다능하고 교육을 잘 받은 사람이어야 합니다. 아는 것이 힘이고, 힘이 이익이 됩니다. 기준은 다른 사람보다 더 훌륭하고 효율적으로 일을 하는 방법이 될 것입니다. 이러한 태도가 차이를 만들 것입니다.
그렇다면 "위생 기술"은 단순히 "청소"를 미화하는 용어입니까? 아니요, 이익과 고객 유지를 고려하지 않는 한. 식품 가공 공장의 청소 및 살균은 공장 운영의 모든 측면에 영향을 미치는 깨끗하고 안전한 방식으로 전체 가공 환경을 유지하는 데 매우 중요합니다. 식품이 식품 매개 병원체에 감염되거나 변질될 가능성을 줄이거나 제거해야 합니다. 이것은 다양한 측면을 포함하는 완전한 위생 시스템의 설계 및 구현을 통해서만 수행할 수 있습니다.
다음은 이 시리즈에서 다룰 주요 주제 중 일부이며 시간이 지남에 따라 몇 가지 새로운 주름을 추가할 수 있습니다. 하이테크 전문 용어를 찾지 마십시오. 앞서 말했듯이 내 기사가 모든 사람에게 전달되고 귀하가 내 칼럼을 작업을 개선하는 도구로 사용하기를 바랍니다.
내가 다룰 내용에 대한 간략한 개요는 다음과 같습니다.
• 미생물학 - 기본적인 식품 매개 병원체, 그 특성, 기능 등을 검토하고 연구합니다.
• 마이크로 및 ATP 테스트 - 위생 프로그램이 얼마나 잘 작동하는지 확인하기 위해 식품 접촉 표면의 박테리아를 테스트하는 기능 및 기술.
• Clean Chemistry - 음식물 찌꺼기 등을 제거하는 데 사용되는 제품. 이 기사 과정에서 다룰 XNUMX가지 기준을 충족하는지 결정하는 데 사용할 기본 성분.
• Sanitizing Chemistry—박테리아를 죽이는 데 사용되는 다양한 제품. 다양한 유형의 식품 기술을 기반으로 어떤 화학 물질을 사용하고 어떤 화학 물질이 귀하의 요구에 가장 적합한지 선택합니다. 농산물 뿐만 아니라 폭넓은 기반을 제공하고 싶습니다. 시대는 변하고 우리는 이러한 변화와 새로운 도전에 대비해야 합니다.
• 세척 장비 시스템 - 화학 및 노동 모두에서 가장 비용 효율적인 방법으로 유기물을 제거하기 위해 세척 화학 물질 및 살균제를 적용 및 제거하는 방법 및 장비.
• HACCP 및 ISO - HACCP 요구 사항을 충족하기 위한 위생/식품 안전 팀의 관계 및 요구 사항.
아는 것이 힘이라는 면에서 나오겠습니다. 식품 안전/위생에 대한 지식이 많을수록 경쟁이 높아져 귀하의 수준에 도달해야하며, 이것이 "최고"가되기를 바랍니다. 여러분의 아이디어와 의견을 자유롭게 입력해 주십시오. abovebest@comcast.net 또는 (360) 293-8719로 연락할 수 있습니다.