워릭 대학교(University of Warwick)의 연구원들은 이번 크리스마스에 겸손한 새싹에 대한 생각을 공유하고 몇 가지 질문을 탐구합니다.
- 유전자 돌연변이가 있으면 콩나물 맛이 끔찍해지는 이유
- 서리가 내린 후 콩나물이 더 맛있는 이유
- 사람들을 가스가 차게 만드는 이유
3,240개의 축구 경기장을 포함하는 지역은 영국에서 브뤼셀 콩나물 재배 전용입니다. 개별적으로 일렬로 세우면 런던에서 시드니까지 뻗어 있을 것입니다. 그리고 겸손한 새싹에는 우리가 인정하는 것보다 더 많은 것이 있을 수 있습니다.
당연히 전체 새싹 판매의 25%가 750월 XNUMX주 동안 발생하지만 새싹은 크리스마스에만 있는 것이 아닙니다. 실망스럽게도 영국은 식량 안보와 농작물 저항성에 대한 불안에 시달리면서 연간 생산되는 XNUMX억 XNUMX천만 개의 콩나물 중 절반만 먹힙니다.
콩나물은 13세기부터 브뤼셀로 거슬러 올라갈 수 있지만 브뤼셀 콩나물이라는 문구는 1700년대 후반에 프랑스인에 의해 만들어졌습니다. 올해 크리스마스 만찬에 참여하는 다른 많은 사람들처럼 브뤼셀 콩나물은 거대하고 복잡한 가족의 일부입니다. 그들은 양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 케일 및 더 매콤한 사촌인 와사비, 양고추냉이 및 겨자와 함께 놋쇠 야채입니다. 십자화과(Cruciferae family)라고도 알려져 있는데 라틴어로 "십자가를 짊어지다"를 의미하는 단어입니다. 이 식물 꽃의 XNUMX색 꽃잎이 십자가처럼 보이기 때문입니다.
근연종과 달리 새싹은 줄기에서 새싹으로 자라는 유일한 채소입니다. 콩나물은 비타민과 미네랄이 풍부하고 항암 및 항염 작용도 포함하고 있습니다. 그들은 또한 라피노스라는 당을 함유하고 있습니다. 인체 소화할 수 없고, 대신 많은 가스를 생성하고 식탁에서 소란을 피울 수 있습니다.
오늘날 워릭 대학에서 사용되는 방법을 포함한 현대 육종 방법은 브뤼셀 콩나물을 더 맛있게 만들 수 있습니다. University of Life Sciences(SLS)의 Lauren Chappell은 Defra가 자금을 지원하는 VeGIN(식물성 유전자 개선 네트워크)의 일원입니다. 이 네트워크는 특히 두 가지 문제와 관련하여 작물 저항성과 수확량을 개선하기 위해 설정된 연구원 및 기관의 협력입니다. 기후 변화와 식량 안보.
연구위원 로렌 채플(Lauren Chappell)은 “유황은 새싹의 쓴 맛을 담당한다. 나이가 들어감에 따라 우리는 입맛을 잃어 더 맛있게 만들 수 있습니다. 어린 시절 콩나물을 싫어했던 어른들이 이제 제철 요리에 콩나물을 받아들이는 이유일 수 있습니다. 게다가 서리가 내린 날씨는 쓴 전분을 당으로 전환시켜 더 달콤한 맛의 콩나물을 만듭니다.
“새싹에는 특정 유전자의 변이를 가진 사람에게만 쓴 맛이 나는 페닐티오카바마이드와 유사한 화학 물질이 포함되어 있습니다. 전 세계 인구의 약 50%가 이 유전자에 돌연변이를 가지고 있습니다. 운이 좋은 절반은 일반적으로 관련된 쓴맛을 맛보지 않습니다. 새싹, 따라서 다른 사람들보다 훨씬 더 좋아합니다.”