양.
엄청나게 성장하고 있습니다.
그 어느 때보 다 강한.
United Fresh-Cut Processor Board의 회원들이 2013년에 들어가는 신선육 산업의 현황을 평가할 때 사용하는 용어입니다.
이러한 낙관론은 혁신적이고 맛있고 건강한 제품에 대한 수요에 따라 신선 제품의 꾸준한 성장에 따른 추진력에서 비롯됩니다. 문제는 리콜, 높은 제품 품질 유지 및 노동 문제와 같은 문제에 직면하여 모멘텀을 유지하는 것입니다.
Crunch Pak의 마케팅 수석 부사장인 Tony Freytag는 "신선한 컷에 대한 전반적인 전망은 긍정적입니다. "더 많은 소비자가 신선한 과일과 채소의 이점에 대해 잘 알고 있기 때문에 계속해서 증가하고 있습니다."
숫자는 신선한 컷의 강력한 위치를 지원합니다. University of California-Davis에서 실시한 2012년 11월 연구에 따르면 모든 식료품 소매 채널의 판매를 포함하여 신선 판매는 연간 16억 달러로 예상되며 이는 전체 소매 농산물 판매의 약 27%를 차지합니다. 식품 서비스 채널을 통한 매출을 추가하면 그 수는 61억 달러로 증가합니다. 슈퍼마켓에서 신선 판매의 27%는 포장 샐러드, 12%는 야채, XNUMX%는 과일입니다.
이러한 강력한 위치에 대한 이유는 San Miguel Produce의 부사장인 Jan Berk에게 분명합니다. Fresh-cut은 소비자가 더 쉽게 더 건강하게 먹고 신선하고 맛이 오래 지속되는 제품의 가치를 얻을 수 있는 편리한 제품을 제공합니다. 가격은 일정하고 제품은 낭비 없이 100% 사용 가능합니다. 혁신과 편리성도 쇼핑객에게 큰 점수를 줍니다.
Berk는 “신제품이 바로 사용할 수 있는 소비자 친화적인 팩으로 준비되고 포장된다면 소비자가 구매할 가능성이 더 큽니다.”라고 말했습니다.
미시적이든 거시적이든 경제는 새로운 산업에 기회와 도전을 제공합니다. 약한 회복은 쇼핑객의 가처분 소득 금액에 영향을 미치고, 이는 차례로 그들이 편의 품목에 대해 지불할 추가 금액에 영향을 미칩니다. 그러나 쇼핑객들은 그 장애물을 극복할 조짐을 보이고 있습니다.
Sterman Masser Potato Farms의 David Masser 사장은 “다른 농산물 카테고리와 마찬가지로 신선 농산물은 경기 침체 기간 동안 성장에 큰 타격을 입었습니다. "그러나 신선 농산물은 더 높은 소매 가격에도 불구하고 편리하고 건강한 대안에 기꺼이 지불하려는 사람들로 인해 다른 범주보다 더 크게 반등하는 것으로 보입니다."
RS Hanline의 영업 부사장인 Bob Swartwout은 경제가 회복되면 소매 및 식품 서비스 신선육에 대한 수요가 급증할 것이라고 말했습니다. 양상추와 샐러드에 대한 수요는 시장의 성숙과 개인 상표로의 이동으로 인해 지난 몇 년 동안 평준화되었습니다.
Swartwout은 "외부 공급업체에서 조달한 절단 과일은 '적시' 및 풍미 문제로 인해 많은 소매 체인에서 자체 절단으로 감소했지만 이는 수축 관리와도 관련이 있습니다. "그렇지만 미래는 밝아야 하고, 신선 산업은 새로운 도전과 프로세스에서 사용까지의 시간을 단축해야 할 필요성에 대처하기 위해 변화해야 합니다."
또 다른 형태의 경제인 가정 경제는 제품의 낭비가 적기 때문에 신선한 기회를 제공합니다. 장점: 더 나은 포장, 개선된 기술 및 처리 방식이 결합되어 100% 사용 가능한 제품을 만들었습니다. 과제: 신선 가공업체는 고객이 더 적은 비용으로 더 많은 것을 원할 것이라는 점을 인정하면서 수익을 극대화해야 하는 환경에서 작업하고 있습니다.
Mann Packaging의 건강 요리 혁신 이사인 Gina Nucci는 "비용 절감 기대치는 어느 시점에서 한계점에 도달할 것입니다."라고 말했습니다. “전국에 있는 누군가가 상추 99개를 1.99센트에, 봉지에 든 샐러드를 단 XNUMX달러에 살 수 있다는 사실이 여전히 저를 당황하게 합니다 … 결국 최종 결정권은 소비자에게 있습니다.
“품질은 주어진다. 만약 신선 산업이 양질의 제품을 생산하지 못한다면 우리는 모두 파산하게 될 것입니다.”
Fresh-Cut Processing Board 회원들은 원하는 품질 수준을 충족하기 위해서는 여러 가지가 필요하다고 말했습니다. 훌륭한 맛, 일관된 품질 및 가치, 신제품, 천연 제품 및 현지에서 재배된 원료는 고객이 찾는 속성 중 하나입니다.
Berk는 “소비자들은 메뉴에 추가할 독특하고 대담한 맛과 질감을 찾고 있습니다. “또한 케일과 같은 야채와 멜론과 같은 과일의 높은 영양 밀도는 작년에 수요를 증가시켰고 많은 소비자들에게 계속 초점이 될 것입니다.”
가까운 시일 내에 새로운 제품은 "휴대용" 휴대성을 위해 더 나은 포장을 특징으로 할 것입니다. 부분 크기의 혁신; 지역 및 융합 제품의 향상된 라인을 포함하여 더 많은 선택; 더 편리한 크기와 포장; 더 적은 재료로 더 나은 맛과 품질을 결합한 제품.
2013년과 그 이후에 신선 제품에 대한 가장 큰 도전은 일반적인 식품 안전과 특히 리콜이 될 것입니다.
프레이탁은 “리콜 위협이 우리 모두를 덮고 있다”고 말했다. "그런 일이 발생하면 소비자가 놀라운 속도로 제품에 대한 신뢰를 잃기 때문에 전체 카테고리가 매우 빠르게 하락하는 것을 볼 수 있습니다."
식품 안전 및 품질 문제는 인터넷 및 소셜 미디어와 같은 혁신적인 방법을 사용해야 하는 마케터에게 어려운 환경을 제공하며, 이는 계속해서 점점 더 중요한 역할을 할 것입니다.
DMA Marketing Solutions의 사장인 Dan'l Mackey-Almy는 “소셜 미디어는 이미 표준이 되었습니다. "신선한 제품에 대한 사회적 연결은 다양한 구매자, 인플루언서 및 소비자 모두에게 증가하고 있습니다."
소셜 미디어 사용이 더욱 정립됨에 따라 새로운 업계는 마케팅 혁명의 다음 장인 브랜드 대사 모집을 시작할 준비가 되어 있어야 합니다.
“우리는 커뮤니티를 구축하고 성장 전략을 구현했습니다. 이제 XNUMX단계를 수행할 때입니다. 콘텐츠, 제안 및 정보를 통해 고객을 유치하고 충성도 높은 브랜드 대사로 전환하여 고객을 끌어들이고 고객의 조건에 따라 관심과 행동을 유발합니다.”라고 Mackey-Almy가 말했습니다.
그들이 대사, 추종자 또는 부족으로 불려지든 신선한 제품에 전념하는 고객은 제품 포장, 소셜 미디어 및 기타 디지털 도구를 통해 메시지를 전파하도록 동기를 부여하고 장비를 갖추게 됩니다. Mackey-Almy는 밀레니얼 세대가 중심 무대에 오르면서 이러한 새로운 기술의 사용이 농산물 마케팅의 핵심이 될 것이라고 말했습니다.
장비는 신선 가공에서 큰 역할을 하며 신선 가공 회사는 노동, 품질 보증, 안전 및 생산 비용에 대한 우려를 완화하는 데 장비를 찾고 있습니다. 프로세서와 장비 제조업체는 모두 맞춤형 생산 방법을 찾고 있으며, 이는 더 작은 특수 팩에 대한 소비자 요구를 충족시키는 데 도움이 되는 제품별 방법을 사용합니다.
Swartwout은 "더 적은 양의 맞춤형 절단, 블렌드 및 상품에 대한 수요를 충족시키기 위해 소규모 생산 장비와 라인이 필요할 것입니다."라고 말했습니다. "포션 팩, 레시피 팩, 즉석 조리/먹을 수 있는 부분에 대한 강조가 이러한 운영 계획을 주도할 것입니다."