정오이고 푸드 프로세서는 오후 100시까지 양파 3파운드를 필요로 합니다.
문제 없어요.
승무원은 집으로 돌아가고 시내 호텔은 50시간 안에 XNUMX파운드의 얇게 썬 토마토를 원합니다.
할수있다.
이것이 시카고의 베지터블 프레쉬가 운영하는 방식입니다. 소유주인 Vance Jackson은 자신이 주로 유통업체를 통해 주문하는 식품 서비스 고객을 위해 신선한 고기를 파는 사람이 되기 위해 틈새 시장을 구축했다고 말했습니다.
Vance는 "내가 하는 일은 주문형으로 신속하게 처리하는 것입니다. 누군가가 오늘 아침 3시에 주문을 하면 4시 30분이나 5시에 받을 수 있도록 하는 것입니다."라고 말했습니다. 같은 날 아침에 시계를 맞추는 반면, 대형 프로세서는 XNUMX~XNUMX일 전에 주문을 처리합니다."
겸손한 시작
베지터블 프레쉬는 1980년대 초반에 시작되었습니다. Vance의 파트너가 될 남자 중 한 명은 시카고 시내에 있는 주요 호텔 그룹의 차고에서 농산물을 자르는 일부터 시작했습니다.
Vance는 "그 당시에는 이 산업의 초기 단계였으며 오늘날의 기준으로는 상상할 수 없는 일입니다."라고 말했습니다. "그리고 그는 모든 것을 손으로하고있었습니다."
약 XNUMX개월 후, 작업은 생산 터미널의 한 지점으로 이전되었습니다.
Vance는 “1984년 당시에는 지금 가진 기계도 없었고 기술도 없었습니다. “모든 것이 일종의 바지형 수술이었고, 많은 것을 추측하는 방식이었습니다. 프레쉬 컷에 대한 글이 별로 없었어요.”
그러던 중 주요 패스트푸드 체인점이 들어왔고, 양파를 깍둑썰기해서 사려고 했습니다. 육류 및 치즈 산업에 서비스를 제공하던 기계 회사는 생산을 절단하기 위해 장비를 개조하고 있었지만 옵션은 오늘날과 거의 비슷하지 않다고 Vance는 말했습니다.
그래도 그들은 계속 밀었습니다. Vance는 회사에 합류하여 호텔과 레스토랑에 판매하는 유통업체와 협력하기 시작했습니다. 베지터블 프레쉬는 또한 식품 가공업체(예: 계란말이와 피자를 만드는 회사)와 병원에 공급합니다.
케이터링도 충성 고객입니다.
Vance는 "음식 제공자는 항상 우리 제품과 우리가 할 수 있는 일을 사랑합니다. “일상입니다. 호박이나 호박을 10~XNUMX가지 방법으로 자를 것입니다. 우리는 버섯 모양의 감자나 과일 케밥을 만들 것입니다. 심지어 막대기에 올려놓기도 합니다.
"그리고 우리는 요청에 따라 유통업체를 통해 과일 트레이와 야채 트레이를 만듭니다."
시카고에 있는 Kosher Catering 직원의 Michael Kirshner는 자주 베지터블 프레쉬에서 신선한 농산물을 조달합니다. 그는 코셔 제품을 필요로 하는 일부 행사를 포함하여 대규모 행사를 자주 주최하며 Vance는 그의 필요를 충족시키기 위해 그와 협력합니다.
"시간을 많이 절약하고 더 나은 제품을 제공합니다."라고 그는 말했습니다. "그들은 함께 일할 수 있는 멋진 사람들입니다."
2004년, 베지터블 프레쉬는 시카고 생산 터미널의 마지막 위치에서 차이나타운 근처 시카고 남서쪽에 있는 22,000제곱피트의 자체 제조 시설로 이전했습니다. 그곳에서 약 300개의 다양한 품목을 처리하고 약 50명의 직원과 함께 하루 XNUMX교대로 운영합니다.
"우리는 우리가 하는 일에서 매우 효율적이며 안전과 위생에 대해서는 절대 타협하지 않습니다."라고 그는 말했습니다. “우리는 한 번에 10에서 15,000파운드의 제품을 실행할 수 있는 능력이 있으며 일반적으로 즉시 실행할 수 있습니다.
"제 평균 실행량은 특정 제품의 약 200~300파운드이며 누군가 요청하면 10개 품목의 XNUMX파운드 정도만 해드립니다."
회사는 수정된 분위기 포장을 사용하지 않습니다. 대신, 그들은 올바른 가방을 사용하고 품질과 유통 기한을 보장하기 위해 콜드 체인을 보존하는 장비와 절단 기술에 중점을 두었습니다.
Vance는 "제 제품의 대부분은 처리 후 XNUMX일 이내에 소비될 것입니다."라고 말했습니다.
대리점 네트워크
신선한 야채는 소수의 대규모 최종 사용자에게 직접 배송하고 나머지는 유통업체를 통해 나갑니다.
"제가 하는 모든 일은 음식 서비스이며 현재 소매점 수준에서는 아무것도 하지 않습니다."라고 Vance가 말했습니다.
베지터블 후레쉬는 유통업체를 통해서도 고객의 요구에 맞는 제품을 만들 수 있습니다.
"저희는 볶음부터 맞춤형 블렌드, 다양한 방법으로 자른 채소에 이르기까지 원하는 모든 것을 모델링할 수 있다고 말합니다."라고 Vance가 말했습니다. “예를 들어, 반달 바이어스로 호박을 자르거나 1/8인치 x 2인치로 자른 당근을 원하는 사람이 있습니다. 우리는 많은 일을 수작업으로 하기 때문에 누구나 원하는 모든 종류의 컷을 재단할 수 있습니다.”
시카고 테스타 프로듀스(Testa Produce)의 마케팅 코디네이터 앤지 베이더(Angie Bader)는 맞춤 주문이 일반적이며 테스타는 재고를 유지하기 위해 신선 제품도 주문한다고 말했다.
Bader는 "Testa는 공급업체로부터 제품을 구매하고 주문 요구 사항에 따라 처리하기 위해 야채 프레시로 보낸 다음 배포하기 위해 다시 보냅니다."라고 말했습니다. “고객이 우리를 통해 모든 주문 요구 사항을 충족할 수 있기 때문에 이것은 고객에게 매우 편리합니다.
"그들은 하나의 주문을 하면 모든 것이 함께 들어옵니다."
Vance는 유통업체를 통해 레스토랑 체인의 수요가 증가하는 것을 보고 있습니다.
“그들은 사전 절단이 제품을 스스로 만들려고 하는 것보다 훨씬 더 멀리 갈 수 있는 방법이라는 것을 확실히 알고 있습니다.”라고 그는 말했습니다.
그는 학교 급식 프로그램도 확장을 위한 틈새 시장이었다고 말했다.
공급 유지
수요와 예상치 못한 막바지 요청을 예측하기 위해 매일 적절한 양과 다양한 종류의 신선한 농산물을 비축하려고 노력하는 것은 균형을 유지하는 행동입니다. Vance는 캘리포니아와 플로리다에서 대량의 품목을 직접 구매하지만 현지에서 구매하려고 합니다. 그의 양파는 캘리포니아 또는 오레곤에서 미리 껍질을 벗긴 상태로 가져옵니다.
"아마도 매일 120개의 다른 품목을 보유하고 있을 것입니다."라고 그는 말했습니다. "어려운 일이지만 비즈니스와 고객을 아는 것이 중요합니다."
그는 일반적으로 하루에 60파운드의 껍질을 벗긴 셀러리 뿌리를 사용하는 고객의 예를 들면 까다로울 수 있다고 말했습니다.
"그런 다음 갑자기 그는 휴가를 가는데 나는 그 제품을 거기에 두고 있습니다."라고 Vance가 말했습니다. “하지만 내가 가지고 다니는 거의 모든 항목은 이 사람이 사용하지 않으면 다른 사람이 사용할 것이라는 것을 알고 있으므로 항상 백업이 있습니다.
“나는 이틀 안에 움직일 수 있다고 알고 있는 물건을 쿨러에 넣고 다니려고 노력합니다.”
제때 사용할 수 없는 초과 농산물이 있으면 시카고 식품 보관소를 통해 푸드뱅크에 기부합니다.
그리고 상품이 들어오면 빨리 상품이 나옵니다.
"많은 경우 남자들은 자신이 무엇을 원하는지 모르거나 주문을 잊어버리거나 파티가 있고 X 금액이 필요하다는 것을 깨닫습니다."라고 Vance가 말했습니다. “우리는 대응할 수 있습니다.
“제가 여기 시카고에 있는 일종의 틈새 시장입니다. 우리는 그것을 완수하기 위해 필요한 일을 합니다.”